Faceți acest sos tradițional din orașul templu Srirangam

Acest fel de mâncare picant, picant din Tamil Nadu are un gust minunat singur sau servit cu orez de caș.

Srirangam Vatha Kuzhambu nu folosește usturoi și nu se face folosind pudra obișnuită de sambhar. (Sursa: Rețete Bhojana)

În timp ce sambharul este o parte importantă a unei mese sud-indiene, vatha kuzhambu, gros și înțepător, este o altă specialitate care se prepară rapid, mai ales că nu include nicio altă formă de linte care să fie fierte pentru a o găti.

Citeste mai mult

• Faceți haleem, o delicatesă clasică a Ramadanului
• Indienii iubesc carnea de tot felul: asta spune un sondaj RGI
• Începeți-vă săptămâna cu această rețetă delicioasă de milkshake de mango
• Sidharth Malhotra pe șahul din Delhi, mâncarea vegetariană sănătoasă, gulab jamun și murătura: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Cum să supraviețuiești vizitelor de familie într-un mall din Noida

Vatha Kuzhambu este un sos picant, picant, care este de obicei servit ca garnitură pentru orez cu caș sau mâncat singur cu orez simplu. De obicei, savurăm orezul vatha kuzhambu adăugând o lingură de ceai de ulei gingely / susan la orezul fierbinte și amestecând vatha kuzhambu cu orezul. Unele papad prăjite asigură o combinație excelentă cu orezul vatha kuzhambu.

Fiecare parte a Tamil Nadu are propria sa versiune a vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, fabricat în Tiruchirapalli, este, de asemenea, diferit prin faptul că nu folosește usturoi sau praf de sambar obișnuit, dar are propriul său amestec de condimente.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Ingrediente
4 cani - Extract de tamarind dintr-un tamarind de dimensiuni mari de lămâie
Câteva - Ceapa pentru bebeluși / bucăți de tocan (Opțional)
1 - Bucată de jaggery de mărimea agrișei
Sarat la gust
100ml - Ulei de susan / Gingely

Pentru temperare
1 linguriță - semințe de muștar
1/2 linguriță - pulbere de Asafoetida / Hing
2 - Ardei iute
Câteva - frunze de curry
1/2 linguriță - praf de curcuma

Pentru pudra vatha kuzhambu
2 lingurițe - semințe de schinduf, prăjite uscate până la un maro auriu și pudrate
4 lingurițe - semințe de coriandru
6 - Ardei iute roșii întregi
2 lingurițe - Porumb de ardei
1 linguriță - semințe de chimen
2 lingurițe - Toor dal
2 lingurițe - Channa dal
1 linguriță - Orez crud
2 lingurițe - birou dal
O mână de frunze de curry

Amestecul de condimente Srirangam Vatha Kuzhambu include semințe de coriandru, ardei iute roșii, boabe de piper, semințe de chimen, channa dal, urad dal, câteva frunze de curry, orez crud și toor dal, care sunt toate prăjite până se rumenesc și se pudrează. (Sursa: Rețete Bhojana)

Metodă
* Prăjiți uscat toate ingredientele pentru pudra vatha kuzhambu unul câte unul într-o tigaie pentru a se rumeni și le pudrați împreună (cu excepția schindufului prăjit) până la o pulbere fină după ce s-au răcit.
* Încălziți o tigaie cu trei sferturi din uleiul menționat.
* Adăugați semințe de muștar, ardei iute roșii, asafoetida. Odată ce se stropesc, adăugați frunzele de curry.
* Acum prăjiți ceapa bebelușului / bucățile de bețică în el timp de 2 minute.
* Adăugați pulberea de schinduf pudrată la ceapa prăjită și amestecați.
* Se toarnă în el sucul de tamarind.
* Adăugați sare, pudră de curcuma și jaggery.
* Se fierbe până când ceapa / toiagele devin moi.
* Adăugați pudra vatha kuzhambu în tigaie și amestecați bine.
* Așteptați până când kuzhambu se îngroașă.
* În cele din urmă, adăugați uleiul rămas în tigaie și opriți aragazul.

Note:
* În loc să adăugați ceapă sau butoi, puteți adăuga, de asemenea, fructe de padure uscate la soare / sundaikkai vathal în sfârșit la vatha kuzhambu.