„Mâncarea indiană din Marea Britanie este un favorit din toate timpurile”: Chef Dipna Anand

'Palatul britanic a parcurs un drum lung. Britanicii înțeleg diferența dintre un curry autentic și un curry nu atât de autentic - lucru care s-a întâmplat destul de recent, datorită popularității și creșterii sectorului restaurantelor indiene din Marea Britanie ', a spus ea.

Chef Dipna Anand este coproprietar al restaurantului Brilliant din Londra. (Foto: fișă PR)

Coproprietar al cunoscutului restaurant Brilliant din Southall, Londra, povestea de dragoste a bucătarului celebru Dipna Anand cu bucătăria a început de la o vârstă fragedă. Cunoscută pentru rețetele semnate și dragostea pentru bucătăria indiană, autoarea cărții de bucate a produs, de asemenea, o gamă de înghețate pe bază de desert indian în gulab jamun și gajar halwa arome.

Într-o interacțiune exclusivă prin e-mail cu indianexpress.com , bucătarul-șef vorbește despre restaurantul ei, bucătăria indiană în Marea Britanie, gătirea delicatese pentru celebrități și regale și impactul Covid-19 asupra industriei alimentare și a băuturilor:

Extrase:

Cum și când a început încercarea ta cu mâncarea?

Fiind născut și crescut într-o familie de bucătari și restauratori m-a legat de lumea gătitului în ziua în care m-am născut. Este corect să spun că gătitul este în sângele meu și am fost pentru totdeauna pasionat de mâncare și de modul în care l-am văzut pe tatăl meu ducând restaurantul familiei noastre la noi succese. Crescând, am avut norocul să-l pot ajuta pe tata în afacerea familiei, iar mersul la restaurante în weekend era ceva ce așteptam cu nerăbdare. Legătura cu lumea alimentelor a fost acolo chiar de la început și nu s-a oprit niciodată de atunci.

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

Cum ați descrie călătoria dvs.?

coniferele precum pinii sunt clasificate ca

A fost grozav pentru că, în calitate de bucătar indian, primesc multă atenție. Nu vedeți multe femei bucătare indiene în Londra, motiv pentru care oamenii sunt impresionați de ceea ce fac. Este foarte inspirant să știu că îi inspir pe ceilalți să urmeze o carieră în gătit și mă simt motivat atunci când pot transmite altora abilitățile și cunoștințele mele. Londra a fost foarte amabilă cu mine. Desigur, ne ajută să fim o națiune iubitoare de curry. Cărțile mele de bucătărie au devenit bestseller-uri, școala mea de bucătărie se descurcă foarte bine și emisiunea mea de televiziune a fost, de asemenea, luată foarte pozitiv. Așa că pentru mine este „Brilliant” să fiu bucătar în Londra. Cea mai mare învățare, până în prezent, a fost cu siguranță blocarea, deoarece scoate la iveală ceea ce dai de bun - atât personal, cât și profesional. În timpul blocărilor, mi-a fost dor să lucrez și să fiu în preajma echipelor mele de bucătărie. Am învățat că viața este totul despre acceptare și apreciere față de tot ceea ce avem.

Ești admirat pentru abilitățile tale culinare, dar pe cine consideri ca bucătarul tău preferat și de ce?

Am câțiva bucătari celebri preferați, cu toate acestea, bucătarul de top din viața mea este mama mea. O numesc super-bucătar pentru că ea poate face literalmente orice și m-a învățat multe despre gătit. Bucătarii din ochii publicului pe care îi privesc sunt Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin și Michel Roux Jnr.

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

Nu există lipsă de mâncare indiană în Marea Britanie; cum îți faci vasele unice?

Restaurantul nostru este înființat de 45 de ani, iar majoritatea rețetelor datează de peste 70 de ani, deoarece sunt rețetele bunicului meu. Am construit o marcă puternică și o reputație în toți acești ani, iar numele nostru este acum sinonim în Marea Britanie pentru cea mai bună mâncare indiană. Nu numai că suntem unici, deoarece suntem gestionați de familie, dar numele nostru îndrăzneț înseamnă că ne punem o provocare în fiecare zi, pentru a ne asigura că nu rămânem în afara acestui titlu. Acest lucru aduce noi clienți împreună cu faptul că mâncarea noastră este întotdeauna consistentă.

Care sunt felurile dvs. de mâncare și ce le face diferite?

Mâncărurile noastre semnate includ: pui cu unt - avem o versiune de pui cu unt uscat, care se potrivește deosebit de bine cu chutney-ul nostru de mentă. Aceasta este creația bunicului meu din Kenya în anii 1950 și avem clienți care vin la noi în mod special de la kilometri distanță pentru a o avea. Puiul nostru jeera și puiul cu ardei iute sunt, de asemenea, elemente clasice, din nou creații ale bunicului meu. Și cotletele de miel tandoori topite în gură - un favorit fierbinte în meniu, și preferatul meu, de asemenea!

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

Cum ați descrie scena gătitului indian din Marea Britanie?

Mâncarea indiană din Marea Britanie este un favorit din toate timpurile. De fapt, felul național britanic este acum cunoscut a fi pui tikka masala și a depășit pește și chipsuri! Povestea de dragoste britanică cu bucătăria indiană este cu siguranță una care a rămas aici. Astăzi, în Marea Britanie, se spune că există aproape 10.000 de restaurante indiene din 32 de bucătării regionale diferite. Ca urmare, oportunitățile de pe piața britanică pentru restaurantele indiene continuă să crească. Mulți oameni din Marea Britanie sunt angajați în sectorul restaurantelor indiene, iar economia este menținută puternic. Nu numai că britanicii se bucură de mâncăruri autentice de curry indian, dar sunt și intrigați de mâncarea de stradă indiană și de gătitul Tandoori. Este o bucătărie care este aici pentru a rămâne - la urma urmei, britanicii nu pot rămâne fără curry-ul lor!

Pandemia a afectat industria F&B într-un mod imens. Cum te-a afectat personal?

Covid-19 a fost o lecție provocatoare, dar foarte valoroasă. Înainte de pandemie, eram constant ocupat și în deplasare. Dar, s-a schimbat acum. Mai devreme, în medie, veneam doar acasă să dorm și să petrec două ore în timpul zilei. Dacă nu aș fi la un pop-up, aș face o demonstrație, aș fi la școala mea de bucătărie sau într-un stadion de fotbal sau într-un loc de agrement pregătind mâncare pentru 250-1000 de invitați. Viața era plină până la vârf și uneori aș tânji doar să fiu acasă. Cu toate acestea, în ultimele trei luni, trebuie să fac tot ce mi-am dorit vreodată. Petreceți timp cu cei doi oameni cărora le datorez succesul - mama și tatăl meu - precum și gătiți pentru fanii mei în fiecare zi și lansați o rețetă nouă pe social media. Răspunsul a fost copleșitor și gătitul așa m-a ajutat să rămân concentrat. Este noul meu normal și sunt recunoscător că am experimentat viața în acest fel.

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

Numele dvs. de marcă este „Briliant” - cât de provocator este să trăiți la înălțimea numelui de fiecare dată când se prepară un fel de mâncare în bucătărie?

Când Gordon Ramsay a vizitat, în ambele ocazii, a spus: Cu un nume ca Brilliant, trebuie să vă asigurați că sunteți nimic mai puțin decât genial. Acest lucru este foarte adevărat. Muncim din greu pentru a ne asigura că standardul nostru este menținut la un nivel record. Trebuie să ne asigurăm că fiecare client care ia masa cu noi are o experiență strălucită, pentru că așa ne numim noi înșine. De fapt, este un nume foarte îndrăzneț, dar este ceea ce ne face să ne străduim să fim tot timpul cei mai buni.

Nu numai familia regală, chiar și Bollywoodul și bucătarii celebri v-au vizitat restaurantul. Puteți să împărtășiți ce au fost serviți și ce feedback au pentru dvs.?

Multe vedete vizitează continuu restaurantul. ASR Prințul Charles a vizitat de două ori și ne-a spus că este una dintre cele mai bune mâncăruri indiene pe care le-a mâncat vreodată. Gordon Ramsay a vizitat, de asemenea, de două ori și a descris-o ca fiind „o bucătărie indiană autentică care vine din inimă”. Alte celebrități includ actori, cântăreți și politicieni și miniștri de la Bollywood și Hollywood, printre care Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, prințesa Ann și Chris Tarrant.

Mâncărurile populare printre vedetele din Bollywood includ dal makhani-ul nostru special, pui cu ardei iute, pui masala, keema de legume, somon tandoori, cotlete de miel tandoori și chipsuri de mogo cu ardei și usturoi. JP Dutta, care este un restaurant obișnuit, adoră gajar halwa și spune că este cel mai bun pe care l-a avut vreodată. Fiicele sale, Nidhi și Siddhi, savurează mogo-ul nostru de ardei iute și usturoi.

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

De asemenea, pandemia a dus la multe tendințe alimentare. Ați încercat vreunul și ați văzut vreunul dintre ei devenind mare în viitorul apropiat?

Pandemia ne-a lăsat să experimentăm cu toții în bucătărie. Nu numai că am încercat aceste rețete, dar am participat foarte mult la pornirea anumitor tendințe pe rețelele de socializare, deoarece împărtășeam o rețetă pe zi. Am făcut o brânză macaroane într-o ceașcă, am făcut un ou prăjit într-o rețetă de pâine și cea mai populară a mea au fost rețetele mele exprese de pui makhani. Cred că astfel de tendințe sunt cu siguranță aici pentru a rămâne și vor deveni mai populare doar în viitor, pe măsură ce rețelele sociale au devenit parte integrantă din atâtea vieți de astăzi.

Singura diferență puternică dintre preferințele indiene și britanice atunci când vine vorba de mâncarea indiană ...

Simt că diferența în ceea ce privește aroma și gustul s-a apropiat mult mai mult. Londra este acum cunoscută sub numele de capitală curry a lumii, iar palatul britanic a parcurs un drum lung. Britanicii înțeleg diferența dintre un curry autentic și un curry nu atât de autentic - lucru care s-a întâmplat destul de recent datorită popularității și creșterii sectorului restaurantelor indiene din Marea Britanie. Non-asiaticii care trăiesc în Marea Britanie sunt, de asemenea, capabili să tolereze la fel de mult ardei iute ca indienii (dacă nu mai mult uneori) și mâncăruri autentice foarte desi, cum ar fi dal makhani, aloo gobi și karahi gosht, sunt acum favoritele britanice. Aș spune că diferența principală este totuși varietatea și gama de feluri de mâncare din India, care este încă mult mai extremă și mai vastă în comparație cu Marea Britanie. Găsirea de bucătari calificați în India este foarte ușoară în comparație cu găsirea de bucătari aici în Marea Britanie.

Vizualizați această postare pe Instagram

O postare distribuită de Dipna Anand (@dipnaanand)

Cel mai bun compliment pe care l-ai primit vreodată pentru mâncarea ta în toți acești ani ...

Când Gordon Ramsay a venit la restaurantul nostru pentru a învăța cum să gătească mâncarea punjabi și să lucreze cuptorul cu lut, a plecat spunând: „Uau, asta e bucătăria indiană autentică și este foarte bine să vezi cum vine din inimă. Acesta este un compliment uriaș venit de la un bucătar de renume mondial ca el. James Martin este un altul dintre bucătarii mei preferați și m-a chemat din nou la spectacolul său de cinci ori. Acesta este, în sine, cel mai mare compliment pentru mine.