‘Mâncarea indiană mi-a dat glas; reprezintă diversitatea, sufletul și țesătura țării ”: Chef Vikas Khanna
Bucătarul cu stea Michelin își deschide călătoria, luptele, legătura cu mâncarea indiană, blocarea și inițiativele sociale, precum și mesajul său pentru tineri
„Durerea pe care am simțit-o pentru blocare, trăind în New York, era ceva ce nu mai experimentasem până acum”. (Sursa: fotografia fișierului) Chef Vikas Khanna nu are nevoie de nicio prezentare. El a stabilit un standard exemplar în industria culinară și a dus mâncarea indiană la nivel global. Bucătarul cu stea Michelin a creat, de asemenea, un impact ca autor, regizor și umanitar. Călătoria sa, de la un copil cu picioare nealiniate la unul dintre cei mai influenți bucătari din lume și ambasador cultural al Indiei, nu este decât o inspirație.
Capturând această poveste de viață incredibilă împreună cu o esență a indianului cultură , moștenire și obiceiuri, este filmul Semințele îngropate - Călătoria în viață a bucătarului-șef Vikas Khanna care duce spectatorii într-o călătorie revigorantă în această Ziua Independenței. Va fi difuzat pe 15 august la ora 21:00 pe National Geographic India.
Semințe îngropate este foarte personal pentru mine. Descoperă multe amintiri și emoții care au fost ascunse în mine atât de mult timp. Sper că oamenii vor vedea ceva din ei în povestea mea. Sper că vor vedea posibilitățile a ceea ce pot deveni, a spus bucătarul.
Vizualizați această postare pe Instagram
Regizorul și producătorul filmului, Andrei Severny, au denumit filmul o celebrare a Indiei, a spus: Numele filmului a venit dintr-o poezie a unui poet grec care spunea: „Au venit să ne îngroape. Nu știau că suntem semințe. ”Pentru mine, povestea vieții lui Vikas este întruchiparea acestui lucru.
Într-o conversație exclusivă cu indianexpress.com , bucătarul-șef își deschide călătoria, luptele, conectarea cu mâncarea indiană, blocarea și inițiativele sociale și mesajul său către toți tinerii de acolo. De asemenea, își dezvăluie felul său special de mâncare pentru cea de-a 75-a Ziua Independenței.
Extrase:
Povestea ta este o inspirație pentru toți tinerii bucătari. Cum ați descrie călătoria dvs.?
sunt omizi negre și galbene otrăvitoare
Lucrare în curs. Încă învățăm, încercăm încă să ne ridicăm, să cădem și apoi să ne ridicăm din nou. Cred că este important pentru orice artist. Muncești din greu și există și un rol al destinului. Nu putem nega acest fapt. Dar destinul favorizează și oamenii care nu renunță. Dar, când lucrurile se întâmplă în viața reală, te lovește foarte diferit.
Sunt o persoană extrem de leneșă care se mulțumește cu tot ce primește. Dacă oamenii nu m-ar împinge atât de tare, de fapt nu aș face nimic ( râde ). M-aș bucura să-mi conduc afacerea de catering în Amritsar și să câștig în continuare 5.000 sau 10.000 de rupii. Oamenii din jurul meu au creat acest ecosistem care m-au făcut să lucrez mai mult și să mă perfecționez. Nu-mi place să mă stresez până nu mă sună cineva. Cred că majoritatea dintre noi suntem așa. Luăm lucrurile de la sine înțeles. Stăm pe ceea ce avem și nu alergăm după ceea ce merităm. Uneori, insultele nu se limitau la mine, ele erau limitate la întreaga națiune. Și asta mi-a schimbat întregul ADN.
Cum ați descrie legătura dvs. cu mâncarea indiană?
Mâncarea indiană mi-a dat glas. Nu este doar o bucătărie care iese din bucătărie. Este contribuția națiunii colective la lume. Este științific, inteligent și genial. Reprezintă diversitatea noastră, sufletul și țesătura reală ca țară. Mă simt foarte norocos că am reprezentat asta. Datorită mâncării respective, aș putea spune întreaga poveste despre ce este făcută această țară. Întotdeauna le spun oamenilor care doresc să studieze India că înainte de a face asta, merg la un Restaurant indian și încearcă să comanzi totul. Aceasta este India. Vom fi surprinși de modul în care o singură țară este capabilă să producă aceste arome autentice. Aceasta nu este o versiune a lucrurilor de către un bucătar. Este versiunea culturală a lucrurilor. Nu cred că nimeni din generația noastră sau din generația următoare poate stăpâni mâncarea indiană.
Bucătarul cu stea Michelin a creat, de asemenea, un impact ca autor, cineast și umanitar (Sursa: Vikas Khanna / Instagram) Nu vă limitați la industria culinară, vă îmbrăcați și cu pălăria unui autor, cineast și umanitar. Ce te conduce în viață?
Simt că atunci când conduceți un restaurant cu stele Michelin sau scrieți cărți bestseller sau sunteți la televizor, continuați să căutați întotdeauna un scop mai mare. Mă întreb, de ce ai fost ales dintr-un orășel la New York? Sunt doar o persoană foarte flămândă. Mi-am dat seama că nu poți sta pe lauri. Trebuie să găsiți o modalitate de a folosi aceste lauri pentru a aduce mai mulți oameni înainte cu voi. Chiar Semințe îngropate este despre o rasă umană foarte colectivă. Nu este vorba despre un individ. La un moment dat în viața noastră, am fost cu toții dominați, suprimați, oprimați sau ni s-a luat totul. Este ciclul naturii. Odată ce ești îngropat, este și momentul să-ți arăți granulele și să începi să te ridici deasupra solului.
Ați condus mai multe inițiative sociale în timpul blocării în India. Poti elabora?
Stând până acum, aveți o legătură total diferită cu India. De multe ori, sunt evitat de oameni care spun că ești NRI, că nu ești cu adevărat indian. Asta ar fi întotdeauna să mă învine. Suntem indieni, suntem doar indieni dispersați. Durerea pe care am simțit-o pentru blocare, trăind în New York, era ceva ce nu mai experimentasem până acum. Mi-am dat seama că privesc lumea că există atâtea incertitudini și lipsuri de alimente în atât de multe locuri. Să sar în asta și să o fac din toată inima a fost o chemare pentru mine. A trecut mai mult de un an și încă facem acest lucru în buzunare mici. Mama mi-a spus că am născut un războinic și că trebuie să te ridici pentru țara ta. Ea repornește busola mea morală.
Care a fost impactul blocării asupra industriei alimentare?
Este dureros și dureros. Dar nu am lăsat niciunul dintre angajații noștri să plece. În același timp, restaurantele vor fi primul loc care va începe să înflorească după blocare. Pentru că suntem în continuare în căutarea unor evenimente de socializare și pentru majoritatea oamenilor, acesta este un restaurant. Mâncarea va fi centrul multor oameni. Am văzut asta în timpul blocării când oamenii erau în bucătăriile lor. Asta le-a dat o anumită creștere și suflet.
Vikas Khanna a întreprins mai multe inițiative sociale în timpul blocării Covid-19 din India. (Sursa: Vikas Khanna / Instagram) Povestește-ne despre felul tău special de mâncare de Ziua Independenței.
Simt că fiecare fel de mâncare este un fel de mâncare al Independenței. Provine din povestea acestei țări. Ne-am inspirat din culori și am decis să facem ceva. Ne-am gândit să facem ceva de genul shirmal . Am descoperit un topping din legume de diferite culori. De aici a venit ideea. Când a ieșit, a fost atât de uimitor, delicios și colorat. Mi-a amintit de acasă într-un mod foarte artistic.
Care este mesajul dvs. adresat tinerilor din țară?
păianjen cu dungi albe pe corp
Nu renunța. Vor fi mulți oameni în viața ta care vor avea o latură foarte întunecată. Nu vă demoralizați. Ei sunt acolo pentru a vă preda o lecție și pentru a vă face mai puternici. Le veți găsi pe tot parcursul călătoriei. Veți fi surprins de modul în care oamenii se întorc cu spatele către dvs. atunci când eșuați. Și, cât de brusc familia ta extinsă de pretutindeni în lume va veni la tine când ai lovit ceva care a avut succes. Așadar, nu vă îngrijorați.
Găsește-ți gravitatea și rămâi fidel oamenilor care sunt de fapt acolo, doar pentru tine și nu din cauza etichetelor și poveștilor tale de succes. Acesta este sfatul meu nu doar pentru bucătari, ci pentru fiecare artist, pentru că va trebui să înduri foarte mult. Acești oameni care sunt acolo doar pentru bunăstarea ta vă vor ajuta mai mult decât oamenii care vin și dispar brusc.