Cum se face Kefir de lapte cu beneficii probiotice

Ați făcut vreodată ceva și nici nu știați de ce ați făcut-o? Asta descrie relația mea cu kefirul din 2006.

păianjen păros negru cu pată galbenă pe spate

Matt i-a adus acasă mushy lucruri cu aspect de tapioca într-un borcan pe care l-a procurat de la cineva la serviciu. El a spus că îl vom folosi pentru a face o băutură asemănătoare cu iaurt, lăsând un borcan de lapte să stea la temperatura camerei cu aceste „boabe”, așa cum le-a numit. „Dezgustător”, m-am gândit. Dar am fost un tânăr nou, așa că am mers cu ea - și mă bucur că am făcut-o!

Ce este Kefir?

Am învățat atât de multe despre kefir (pronunțat keh-FEAR) în ultimii opt ani și dorim să împărtășim un pic din asta. Cu toate acestea, îl vom păstra de bază, deci nu-i copleșește pe începători și nu-i plictisește pe toți maeștrii de chefuri.

Kefir este o băutură bogată în probiotice , la fel ca iaurtul, dar mai subțire în consecvență. Este produs atunci când combinați laptele cu boabele de kefir și le lăsați să fermenteze. Cu toate acestea, termenul de cereale poate fi un pic confuz, deoarece boabele de kefir sunt într-adevăr mici buline de proteine, grăsimi și polizaharide - fără nicio relație cu familia de boabe. Le-aș descrie ca fiind similare cu flori de conopidă translucide în miniatură.

Fermentarea kefirului va avea loc atunci când amestecul de lapte și boabe de kefir este lăsat la temperatura camerei timp de aproximativ 12-48 de ore. Cu cât aveți mai multe cereale, cu atât va fermenta mai repede.

Temperatura și perioada de timp rămasă în cultură vor afecta nu numai gustul, ci și grosimea. Va fermenta lent la temperaturi mai reci și mai rapid dacă locuința ta este mai caldă. Un chefir mai gros este obținut permițând amestecului dvs. să se cultive pentru perioade mai lungi de timp. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de cremă pentru a obține un produs mai gros. Cu toate acestea, boabele de kefir trebuie să se hrănească cu zaharuri din lapte, deci nu puteți face kefir doar cu cremă.

Un chefir finit va avea gust putin tarta si incurcata. Unii îl pot descrie ca fiind acru, dar ar trebui nu gust ca laptele stricat. Din nou, tartinajul depinde de cât timp este lăsat să fermenteze. Kefirul tău ar putea fi chiar bubuit sau efervescent.

Beneficiile Kefir

Kefirul este plin de bacterii și drojdii sănătoase care oferă o putere neobișnuită de probiotice. Combinația specială de bacterii din kefir este considerată a fi mai puternică decât cele găsite în iaurt. Kefirul de casă preparat cu boabe de kefir din lapte conține de obicei aproximativ 50 de tulpini de bacterii vii și drojdie. Compară asta cu iaurtul cumpărat obișnuit, care conține de obicei doar aproximativ 2 tulpini majore.

Aceasta este o diferență uriașă.

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale kefirului includ următoarele:

• îmbunătățirea sănătății digestive
• creșterea populației de bacterii dezirabile din intestin și eliminarea unora dintre bacteriile dăunătoare
• ajutând cu probleme gastrointestinale precum constipația, diareea și balonarea
• a fost utilizat în tratamentul candidozei, alergiilor, tulburărilor metabolice și a multor alte afecțiuni
• conține minerale importante (calciu și magneziu) pentru un sistem nervos sănătos
• conține triptofanul aminoacid esențial, care are un efect relaxant asupra sistemului nervos și poate fi benefic pentru persoanele cu tulburări de somn, ADHD sau chiar depresie.

Pe lângă toate aceste avantaje posibile , multe persoane care sunt intolerante la lactoză se pot ocupa de kefir, deoarece bacteriile pre-digerează lactoza în lapte.

Suna bine? Grozav. Acum să vorbim despre crearea propriului chef. Este simplu și nu necesită foarte mult timp, dar trebuie să știi câteva lucruri înainte de a intra în acest proiect.

Inainte sa incepi

Înainte de a face kefir acasă, va trebui să obțineți boabe de chefir de lapte . Le puteți achiziționa de aici sau le puteți obține de la un prieten, vecin sau co-lucrător care face kefir. Cerealele de kefir se înmulțesc în timp, așa că există mereu băutori de kefir acolo, care caută să scape de boabe.

Kefir își va lucra magia în orice tip de lapte, dar recomandăm lapte crud sau cel puțin un lapte organic neomogenizat, de preferință din vacile pășune (hrănite cu iarbă).

Rețineți dacă folosiți ustensile metalice, acestea ar trebui să fie întotdeauna metal nereactiv cum ar fi oțelul inoxidabil. Dacă un metal reactiv este introdus în boabele dvs. de kefir, echilibrul lor delicat poate fi modificat. Dacă doriți să stați departe de metal atunci când faceți chefir, alegeți ustensile din lemn, plastic sau silicon.

de unde vine lemnul de hickory

Cum se face

Vei avea nevoie:

• 2 linguri boabe de kefir (cumpărați boabe de început aici)
• 2 căni de lapte, de preferință lapte crud de la vaci crescute de pășune (găsiți lapte crud aici)
• 2 borcane de sticlă curată din sticlă (achiziționați borcane de zidărie aici)
• capac sau cârpă pentru borcanul tău
• lingura sau spatula (ca asta)
• strecuratoare cu ochiuri mici (ca asta)

Directii:

1. Adăugați aproximativ 2 linguri de boabe de kefir într-un borcan de sticlă curat.

2. Adăugați aproximativ 2 căni de lapte în borcan. Se amestecă ușor boabele folosind o lingură de lemn sau o spatulă.

3. Acoperiți borcanul cu o cârpă sau capac și lăsați să fermenteze într-un loc cald din bucătăria dvs. (dar în afara soarelui direct) timp de 12-48 de ore. Puteți gusta chefirul pentru a vedea dacă a fermentat corespunzător sau să urmăriți separarea zerului (un lichid clar gălbui) în partea de jos a borcanului. Este posibil să aveți buzunare mici de zer în tot chefirul.

4. Turnați kefirul printr-o strecurătoare mică într-un alt borcan curat, colectând cereale de kefir în filtru.

arbore florida cu fructe de padure mici rosii

5. Acum aveți chefir proaspăt pe care îl puteți folosi imediat sau răcori la frigider, iar boabele de kefir sunt gata de a fi folosite din nou.

alternative la mulci în jurul casei

Combinați-vă boabele de chefir cu lapte proaspăt pentru un lot nou sau păstrați-l în frigiderul acoperit cu puțin lapte dacă nu sunteți gata să faceți un alt lot. Cerealele frigorifice vor deveni semi-adormite, așa că aceasta este o opțiune bună dacă plecați sau nu doriți să faceți chefir pentru câteva zile. (Rețineți că va dura cereale reci mai mult pentru a fermenta, așa că le refrigerați numai dacă nu intenționați să faceți un lot nou imediat.)

Când faceți un lot nou de kefir , nu este nevoie să clătiți boabele. De fapt, când un pic din chefirul anterior i se permite să rămână cu boabele, le menține mai puternice. Clătirea boabelor este necesară numai dacă cerealele au fost aruncate sau contaminate. În acest caz, utilizați doar apă proaspătă distilată sau de izvor, niciodată apă de la robinet (deoarece poate conține fluor, clor sau alți contaminanți).

Ne place să facem chefirul nostru continuu, făcând doar ceea ce putem bea într-o zi sau două. Acest lucru elimină de obicei necesitatea depozitării boabelor în frigider. Într-adevăr durează doar câteva minute în fiecare zi sau două (în funcție de cât de rapid fermentează kefirul tău) pentru a se strecura și a face un lot proaspăt.

Folosindu-vă de Kefir

Se răcește chefirul pentru cele mai bune rezultate gustative. Îți poți bea câmpia de chefir, deși este de obicei prea acru pentru gusturile noastre. Ne place să adăugăm boabe înghețate în a noastră și să amestecăm Vitamix pentru o băutură delicioasă de smoothie. Puteți îndulci cu un pic de sirop de arțar sau miere, dacă este încă prea plăcut pentru dumneavoastră.

De cativa ani ne-am făcut cafirul gros ca să-l putem mânca cu o lingură pentru micul dejun, cu granola de casă și fructe de pădure deasupra. Iată încă 10 idei sănătoase pentru micul dejun.

De multe ori mă strecor un pic de chefir în rețete care cer lapte sau lapte. Oferă o aromă fabuloasă bogată produselor coapte. Deoarece încălzirea kefirului va distruge o mare parte din bacteriile benefice, I numai fă asta când am o cantitate abundentă pe mână.

Ați încercat vreodată să faceți kefir? Ați observat o îmbunătățire a sănătății dvs.? Care sunt modalitățile tale preferate de a-l mânca?

Partajați experiența dvs. mai jos!