Ați încercat deja puiul Veerappan „în pădure” al lui Calicut?

Un fost bancher de investiții are misiunea de a face bucătăria Moplah rece.

Lansarea puiului Veerappan la un festival alimentar recent din Kozhikode.

Appam andam vittethe (clătite cu bambus). Chicken Pottitherichathu (pui explozat). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (creveți care se joacă de-a v-ați ascunselea). Veerappan Chicken (prăjitură de pui în stil pădure). Cu excepția cazului în care sunteți malayali, s-ar putea să nu fie o idee bună să încercați să pronunțați numele celor mai multe feluri de mâncare menționate mai sus, dar cu siguranță asta nu înseamnă că nu le puteți încerca. De fapt, ar trebui. Unde? Până la sfârșitul lunii viitoare, la Adaminde Chaya Kada (standul de ceai al lui Adam), în Kozhikode, în Kerala, și până în iunie, în Dubai.

Adaminde Chaya Kada a început viața ca pop-up, în Kozhikode, în urmă cu aproximativ un an, și de atunci a fost o prezență obișnuită și populară în festivalurile alimentare din mai multe orașe din stat.

Aneez Adam, absolvent al London School of Economics, este creierul din spatele lui Adaminde Chaya Kada. A renunțat la slujba de la o bancă de investiții în străinătate în urmă cu câțiva ani și a început să modifice vechile rețete malabari.

Numele din spatele mâncărurilor nu sunt un truc de marketing, spune Aneez Adam, proprietarul omonim al viitoarelor restaurante, dar, mai degrabă, este un mijloc de a atrage atenția oamenilor asupra patrimoniului culinar din regiunea Malabar din Kerala. Este, de asemenea, o încercare de a actualiza rețetele vechi, de mult uitate și de a le face mai atractive pentru tineri.

Mâncarea Moplah din Malabar poartă imprimaturul comercianților arabi, care au navigat în și din Kozhikode cu mult înainte de nașterea Islamului și, mai recent, portughezii și olandezii care au înșelat bucăți de bob din Malabar pentru ei înșiși. Aleesa, un terci de grâu și pui care include ceapă maro prăjită și lapte de cocos este în mod distinct yemenit, cu accente de Malabar, iar Mutta Mala, ghirlanda de ou în malayalam, și făcută din gălbenuș de ou și zahăr, se crede că a fost inspirată de portughezul Fios de ovos.

Chicken Bomb este pui tocat acoperit cu spanac și apoi prăjit.

Adam, fost bancher de investiții, și-a aruncat slujba în Dubai pentru a înființa Adaminde Chaya kada în urmă cu câțiva ani și s-a pregătit pentru ferestrele pop-up și pentru restaurantele viitoare, experimentând în bucătăria sa de la casa sa ancestrală din Kozhikode.

Mâncarea noastră este în mare parte extrasă din rețetele care au fost predate generațiilor din familia mea, dar le-am modificat și le-am făcut răcoritoare, spune absolventul de la London School of Economics, în vârstă de 34 de ani.

Friptura piciorului de oaie și thirilorotti a fost un combo popular la ferestrele pop-up ale lui Adaminde Chaya Kada. Treiilorotti este o prăjitură de orez cu aburi stratificată ușor aromată cu condimente.

Deci, puiul explodat, prăjit cu o masala picantă de Malabar și apoi prăjit într-un aluat din făină de grâu, este o actualizare contemporană a unei gustări vechi Ramzan; iar appamul bambus este ouă amestecate cu leguminoase și masala. În plus, meniul de la restaurante, spune Adam, va include și un curry de carne de vită uscat într-un chapati prăjit cu tava, un pui gătit în sucuri de spanac, un satay în stil Malabar, peste zece tipuri diferite de ceai, o varietate de porote și multă carne de vită. Modul în care îl privesc este, spune Adam, de ce să avem KFC atunci când există un pui prăjit din Kerala mult mai gustos și sănătos?

Faceți clic aici pentru mai multe povești FoodI E.