Ziua fericită a mamei 2019: Trei bucătari celebri dedică mamelor lor aceste rețete ușoare

În această zi a mamei, indianexpress.com a contactat bucătari celebri care ne-au împărtășit rețetele speciale pe care mămicile lor și le leagă.

Bucătarii celebri împărtășesc rețeta preferată a mamei lor. (Proiectat de Rajan Sharma)

Nu se poate nega faptul că mâncarea leagă oamenii și, dacă legătura este între mamă și copilul ei, atunci devine mai puternică decât dragostea lor comună pentru mâncare. Ziua Mamei, indianexpress.com a contactat bucătari celebri care nu numai că au vorbit despre dragostea mamei lor pentru mâncare, dar au împărtășit și rețetele speciale pe care le leagă.

Șef Harpal Singh Sokhi

Fiecare fel de mâncare are o amintire și mi-aș dori să pot răspunde cu aceeași dragoste cu care mi-a servit ea, împărtășește bucătarul-șef Sokhi, amintind de zilele în care mama lui îl făcea „Gud Churi” (făină de grâu integral ghee, amestecat cu zahăr și nuci) la micul dejun și împachetați-l pentru tiffin în timpul școlii.

În câteva zile după ce m-am întors acasă de la școală, mâncam „Doodh Chawal” (orez cu lapte) cu zahăr și a fost o încântare. Pe măsură ce am crescut și gusturile s-au schimbat, îi ceream să facă dal galben, orez, chutney de roșii și aloo bhujiya. Gustul acestui aliment simplu persistă încă în gura mea, spune el.

Chef Harpal simte că a moștenit dragostea mamei sale pentru mâncarea simplă. (Sursa: Chef Harpal Singh Sokhi / Facebook)

El dezvăluie că, deși există multe feluri de mâncare pe care ar dori să le dedice mamei sale, ar fi o versiune a lui ‘Gud Churi’. Simt că avem cu toții amintiri despre mâncare simplă, dar delicioasă. Simplitatea este dificilă și asta cred că am moștenit de la mama mea.

Mark Lot Lot

Această versiune a lui Gud Churi este sănătoasă și sățioasă. (Sursa: Chef Harpal Singh Sokhi)

Ingrediente:

1 Cupă - Făină de porumb
4-5 linguri - Jaggery
2 linguri - nuci de caju tocate
1 lingură - Stafide
2 linguri - Ghee
Ulei pentru ungere

Metodă:

* Luați 1 cană de făină makai într-un castron și adăugați apă călduță pentru a pregăti aluatul.

* Odată ce aluatul este gata, înfășurați-l în pânză de muselină timp de 15 minute.

* Răspândiți o foaie de plastic, ungeți-o cu ulei. Apoi, împărțiți aluatul în porții egale.

* Luați o porție și formați-o într-o bilă, aplatizați-o, așezați-o pe foaia de plastic și apăsați-o în formă de roti.

cum să-ți dai seama dacă o omidă este otrăvitoare

* Așezați roti pe un tawa preîncălzit și continuați să răsuciți simultan.

* Luați roti într-un castron și zdrobiți.

* Pe tawa, frigeți câteva nuci de caju, stafide și păstrați-le într-un castron.

* Adăugați jaggery, ghee, nuci de caju, stafide la roti și amestecați bine.

* Serviți-l într-o farfurie.

Amrita Raichand

Mama mea iubește chatpata mâncare și îmi place mâncarea sănătoasă. De aceea, am creat această rețetă pentru ea, astfel încât să poată avea tot ce este mai bun din ambele lumi - înțepător și sănătos. Prin urmare, aceste pakora delicioase cu morcov, sfeclă roșie și spanac, împărtășește ea.

Mama bucătarului Amrita Raichand iubește mâncarea chatpata. (Sursa: Chef Amrita Raichand)

Pakodas sănătos

Cheful Amrita Raichand a adăugat o mână sănătoasă popularelor gustări „pakodas” pentru mama ei. (Sursa: Chef Amrita Raichand)

Pakodele de sfeclă roșie

Ingrediente:

margaretă violet și albă ca o floare

1 cană - Sfeclă roșie (rasă)
1/4 ceașcă - Besan
1 tocat - Verde rece
1/2 linguriță - pulbere de ardei iute roșu
1/4 linguriță - Sare
1 lingură - coriandru tocat
Apă pentru prepararea aluatului
Ulei pentru prăjit

Pakodele cu spanac

Ingrediente:

7-8 - Frunze de spanac (stânga întregi)
1/2 ceașcă - Besan
1/2 linguriță - Pudră de usturoi
1/2 linguriță - pulbere de ardei iute roșu
1/2 linguriță - sare
1 - Ardei iute verde tocat

Pakodas de morcovi

Ingrediente:

1 cană - Morcov ras
1/4 ceașcă - Besan
1 tocat - Ardei iute verde
1/2 linguriță - pulbere de ardei iute roșu
1/4 linguriță - Sare
1 lingură - coriandru tocat
Ulei pentru prăjit

Metodă:

* Într-un castron, luați besanul, adăugați sare și restul ingredientelor.

* Amestecați bine asigurându-vă că nu există bulgări.

* Încălziți uleiul într-o tigaie și faceți pakodas.

Chef Ranveer Brar

Chef Ranveer Brar, de asemenea ambasadorul de marcă al lui Gowardhan Ghee, spune că mamei sale îi place foarte mult dulciurile pe care le face. Toată lumea de acasă, inclusiv mama mea, iubea malpuasele pe care le făcea bunica mea. Și, dintr-un anumit motiv, mama nu le poate face așa cum bunica mea. Ea o acceptă cu umilință și spune că le fac exact ca daadi-ul meu și îmi cere mereu. Este un mare compliment. El este, de asemenea, o modalitate ușoară de a o face fericită, deoarece rețeta este simplă, împărtășește el.

Mama bucătarului Ranveer Brar este extrem de pasionată de dulciurile pe care le face. (Sursa: Chef Ranveer Brar)

Malpua

Această rețetă a celebrului desert indian de malpua servește patru. (Sursa: Chef Ranveer Brar)

Ingrediente:

care sunt niște copaci veșnic verzi

Pentru Malpua:

1 cană - Mawa, sfărâmată
½ cană - Curd
½ Ceasca - Făină rafinată
½ cană - Lapte
1 linguriță - semințe de fenicul
4-5 - Porumb negru
½ linguriță - Bicarbonat de sodiu

plante majore din deșert

Gowardhan ghee, pentru prăjit

Pentru sirop de zahăr:
1 cană - Zahar
½ cană - apă
1 linguriță - apă de trandafiri (opțional)
2-3 - Șuvițe de șofran

Pentru garnitură:

Rabdi
2 linguri - Fistic, înmuiat, îndepărtat pielea, feliat
Argint varq
Cardamom pulbere
Puține petale de trandafir uscate / proaspete
Crenguță de mentă

Metodă:

* Într-un bol de amestecare, adăugați khoya / mawa cu caș și smântâna frumos acest amestec. Acum, adăugați făină și lapte și faceți un aluat gros și neted, fără bulgări.

* Adăugați boabe de piper negru și fenicul într-un pistil muritor și zdrobiți-le fin împreună. Adăugați acest amestec în aluatul pregătit.

* Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați bine. Odihnați aluatul cel puțin 30 de minute.

* Între timp, preparați sirop de zahăr combinând zahărul și apa într-o oală. Adăugați șofran. Fierbeți-l până se dizolvă tot zahărul și puneți-l la foc mic până ajungeți la consistența unui fir. Scoateți din gamă, adăugați apă de trandafiri, amestecați și țineți deoparte acoperind-o. Țineți-vă cald.

* Într-un kadhai, încălziți gheardul Gowardhan pentru a prăji aluatul malpua. Amestecați aluatul o dată și luați o oală plină cu aluat și turnați-l încet în ghee fierbinte. Se prăjește din ambele părți până devine maro auriu la flacără medie. Îndepărtați malpuasele și scurgeți ghee-ul.

* Înmuiați malpuasele fierbinți în sirop de zahăr timp de 2-4 minute. Nu le înmuiați mult timp, deoarece devine ud.

* Îndepărtați ușor și serviți pe un pat de rabdi, garnisit cu rabdi, fistic feliat, varq argintiu, pulbere de cardamom, petale de trandafir și crenguță de mentă.

* Se servește fierbinte.