De la Biryani ka Achar la „Mango Strong”: producătorii de murături din Nampally

Hyderabad ar putea fi mai faimos pentru biryani, dar în Nampally fac murături care îi pot face pe bărbații mari să plângă.

Nampally, în Hyderabad, este un instantaneu al unui oraș distrus și creat în același timp. Lărgirea drumului a însemnat că turnurile de moloz punctează terenul. Stâlpii pentru Metro în construcție se ridică ca un set pentru un film cu tematică apocalipsă. Pe străzile înguste din spatele gării, plutonii de studenți îmbrăcați în burqa ies din colegiile din apropiere. Pavajul a renunțat la lupta inegală cu vânzătorii de hardware care etalează vaste mărgele de ciocane, chei și șurubelnițe, vânzători de pepene verde și vase de mobilier de epocă. Această frază colorată a unei străzi se încheie cu semnul exclamării masjidului Ek Minar. Tocmai după aceea vine Café Aristotel și o porțiune de magazine nedescrisă. Acesta este centrul murat, cu nume precum Hyderabad, Awam, Yousufain și așa mai departe. Am pășit în cel mai mare, Deccan Achar, panoul însemnat cu mândrie cu legenda Nu avem ramuri.

Biryani ka Achar este specialitatea casei lui Deccan Achar. (Foto: Sanjay Borra)

În interior este un stup de activitate, în timp ce patronii navighează pe un blat de salată lung în formă de L. Afacerile sunt rapide și personalul greu presat se grăbește să umple bazinele, scoțând găleți din recipiente de tip acvariu din spate. Proprietarul cu ochelari Sadeq bin Mahfooz prezidează la un capăt. În timp ce magazinul a fost înființat în mod oficial în 1961, el explică faptul că au fost în afaceri de pe vremea străbunicului său. Tatăl lui Sadeq se ocupă de unitatea de producție din Orașul Vechi.

Avem 30 de tipuri de murături, spune el, de la Tamarind la Ambada, conducându-mă prin arome, care includ usirkaya (amla), karela și kari patta.

Întreb despre care este cel mai vândut dvs., spune. Dar Mango, dintre care are șase sub-soiuri, inclusiv Green Til și Bareek, este întotdeauna un succes. Între timp, unii clienți nehotărâți cer o farfurie de degustare. Un vânzător grizzled aruncă imediat păpuși de murături pe un vas mic și îl trece. Clientul trece un deget și îl linge - nu poate fi depășit ca instrument de evaluare. Un răcitor de apă și bomboane îi așteaptă pe cei care au mușcat mai mult decât pot mesteca, ca să spunem așa.

Suburbia Nampally, din Hyderabad, este centrală la murături și găzduiește o varietate de magazine de murături. (Foto: Sanjay Borra)

Personalul toarnă ocazional ulei de arahide în borcane pentru a le menține proaspete - mă gândesc la ele prezidând o menajerie de gusturi și sentimente. Nu este o surpriză faptul că unii dintre cei mai mari clienți ai lor sunt NRI-uri, în special din Golful și SUA - nimic nu evocă acasă decât tangul unui murat din tinerețe mult pierdut. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că, de-a lungul anilor, vânzătorii de pe stradă au dezvoltat o expertiză specială în ambalarea murăturilor care pot negocia regulile bizantine ale călătoriilor aeriene. Un client întreabă nervos: „Yeh leak nahi hota?”. Personalul chicotește și își arată metoda specială de etanșare cu trei straturi. Acum fac, de asemenea, ambalaje de murături în exterior, adică puteți obține propriul dvs. și îl vor face navigabil pentru o mică taxă.

Ardeiul iute roșu și Mango Strong sunt murături cu cea mai mare „vigoare”. (Foto: Sanjay Borra)

Văzând că suntem în țara Telugu, unde consumul de mâncare ultra-picantă este un sport extrem, îl întreb ce are cea mai mare vigoare. El spune că, în afară de Red Chilli, au un „Mango Strong” care îi poate face pe bărbații mari să plângă. La celălalt capăt al spectrului, acestea stocează, de asemenea, achars dulci și khatmeet, care conțin chiar zahăr și fructe uscate. Au, de asemenea, o linie laterală înfloritoare în papads, o concomitentă naturală cu murături, cu mai mult de 15 soiuri, inclusiv gabia (din urad dal), orez și sabudana papads.

În timp ce vorbim, o întreagă încărcare automată de femei îmbrăcate în burqa intră și cumpără o furtună; sunt pentru bahar, pentru a fi oferite cadouri pentru prieteni și familie. Unul dintre vânzători sună să spună că vedetele de film care sunt în oraș pentru filmări și deputații atunci când întrunirea este în sesiune sunt obișnuiți, sezonul deosebit de aglomerat fiind Ramzan.

NRI nu reușesc niciodată să viziteze Nampally de fiecare dată când sunt în Hyderabad. (Foto: Sanjay Borra)

Care este specialitatea casei? El arată Biryani Ka achar. Este vegetarian, spune el, cu bucăți de mango, biryani masala, ceapă, ardei iute roșu, ghimbir, curcuma, caju. Ce face? Puteți amesteca acest lucru cu orez alb și obțineți o aromă biryani. O emulație, cred, o inovație culinară demnă de un oraș care a venit cu haleem vegetarian.

Pentru actualizări de știri, urmați-ne pe Facebook , Stare de nervozitate , Google+ & Instagram