Food Story: Cum s-a născut pâinea plată preferată din India Roti

Nicio masă în India nu este completă fără această pâine plată prin excelență. Dar v-ați întrebat vreodată când și cum își are originea această masă esențială?

Chapati (Sursa: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - nicio masă în India nu este completă fără această pâine plată prin excelență. Este la fel de important ca o masă de bucătărie indiană ca orezul. Și, deși India de Nord este cunoscută a fi deosebit de fixată de această cea mai veche pâine plată, nu se poate nega că este una dintre mâncărurile ușor de luat și totuși unul dintre felurile de mâncare dificile de făcut - atât în ​​ceea ce privește forma, cât și moale.

Dar v-ați întrebat vreodată când și cum își are originea această masă esențială? Există mai multe teorii despre originea pâinii plate. Unul spune că roti provin din Persia, era mai gros și făcut din maida. Avatarul său de grâu provine din starea de altădată Awadh, unde grâul se consuma bine și a luat o formă ușor grosieră, care era foarte asemănătoare cu chapati pe care îl avem astăzi. O explicație probabilă a acestui fapt poate fi că roti pentru călători, era ca un katori (bol), care te ajuta să ții curry-ul în timp ce te bucuri de masă, negând astfel nevoia de a transporta ustensile în timpul călătoriei. Paasti modern, care este consumat pe scară largă în Marwat, Bannu, Waziristan și zonele înconjurătoare cu Penda, poate avea o anumită asemănare cu prima iterație de rotis.

O altă versiune afirmă că roti a călătorit tot drumul din Africa de Est, unde producția de grâu și fabricarea de pâine rotunde fără a fi nevoie de fermentare, a fost evidentă. Acest lucru ar putea fi posibil și datorită traseului comercial. De fapt, poveștile sugerează că pâinea nedospită a fost un aliment de bază în rândul poporului din Africa care vorbea swahili.

Cu toate acestea, citarea în diferite texte vechi sugerează că chapati sau roti au existat și în India în cultura Harappan, unde agricultura era o ocupație majoră și oamenii știau cum să cultive grâu, bajra, mei și legume. Potrivit lui Ramcharitamanas, în secolul 1600 d.Hr., scris de Tulsidas, roti exista pe atunci, deoarece semăna literalmente cu katori. Mai mult, cuvântul roti este similar cu un cuvânt sanscrit, rotika menționat într-un text medical Bhavaprakasa, scris de Bharata-mishra în secolul al XVI-lea, care înseamnă pâine plată cu care să mănânci curry. De fapt, vechiul text al lui Vaishnav vorbește despre avatarul uman Jagannath sau Krishna, Madhavendra Puri, care, oferind chapatis Domnului Gopala în secolul al XV-lea, a făcut din el o bucătărie esențială - mai mult decât orezul kheer și dulce.

Roti, care a fost fabricat din grâu, este menționat și în literatura kannada între secolele X și XVIII. Se vorbește despre o metodă neobișnuită de prăjire a aluatului turtit. La fel ca coacerea între farfurii cu jar aprins atât sub cât și deasupra, care este procesul mucchala-roti. Kivichu-roti a fost prăjit pe o thava (tawa), care este denumită kavali în Kannada cu puțin ghee și mâncat cu zahăr și camfor comestibil. Chucchu-roti a fost preparat din flori de palmyra (thale). Mai existau și savudu-roti care se coceau sub acoperirea unei cești și Uduru-roti, care se făcea peste cupă. Acestea sunt metode care sunt încă utilizate în fabricarea rotisului astăzi.

cum se numeste o floare violet

Deci, care este originea reală a chapati sau roti? În timp ce Ayurveda datează din perioada vedică - unde purodhashas, ​​de unde a venit în cele din urmă cuvântul pataha sau parota, era de obicei umplute cu linte sau legume uscate și oferite sub formă de clătite groase în timpul yagnas și homa în tradiția indiană - există puține mențiuni despre umil chapati. Deci, nu ar fi greșit să afirmăm că roti sau chapati ar fi putut fi o inovație obișnuită a unui om / comerciant, care în cele din urmă a ajuns la curte datorită ușurinței și gustului său de grâu și ghee. De fapt, chapati este notat în Ain-i-Akbari, un document din secolul al XVI-lea al împăratului Mughal, vizirul lui Akbar, Abu’l-Fazl ibn Mubarak ca unul dintre preferatele Marelui Împărat. Pentru că spre deosebire de tandoori roti, chapati a făcut o mușcătură interesantă chiar și atunci când a căldut. Da, și mâncarea fierbinte era o tradiție de atunci. De fapt, lui Akbar, despre care se știa că mănâncă frugal și de multe ori îi plăcea să mănânce singur, îi plăcuse atât de mult această „pâine plată subțire, prăjită, făcută din grâu, încât o mânca deseori ca o gustare cu ghee și zahăr. O dragoste care a fost afișată ulterior de ultimul împărat mogol independent, Aurangzeb, care era vegetarian și adoptase verdele pentru că îl făcea agil și potrivit. Se spune că în timpul domniei sale, chapatisul de dimensiunea palmei a devenit în cele din urmă popular. Era ca o lingură și făcea o mușcătură perfectă, observase în cele din urmă un călător la curtea lui Aurangzeb.

În acest moment, chapatis era o față cunoscută la fiecare masă indiană, atât de mult încât a devenit o bază zilnică cu armata și la fiecare club înființat de britanici. A completat curry-ul atât de bine încât chapati și nu orezul au devenit o combinație preferată. Un fapt puțin cunoscut este că phulka - roti prăjit pe foc până când a suflat ca un puri - a fost popularizat în aceste săli de mese ale armatei, unde britanicii l-ar prefera adesea în fața chapatisului cu ghee, deoarece simțeau că este mai ușor digerat și mai gustos. Cât de adevărată este această poveste discutabilă, deoarece în jurul Războiului de Independență din 1857, Mișcarea Chapati a făcut ca britanicii să se ferească de felul de mâncare.

Ceea ce a început ca o modalitate de a face ca mâncarea să ajungă la cei afectați de holeră în Indore - așa cum chapati, dacă ar fi bine, ar putea supraviețui bătăii vremii și a transportului - devenise de-a lungul timpului un simbol pentru a-i determina pe oameni să se revolte împotriva stăpânirii străine.

Povestea spune că, cu puțin înainte de 1857, când conducătorii nemulțumiți ridicau o armată împotriva britanicilor în liniște, Maulavi Ahmadullah, un nume eminent pe lista revoluționarilor și persoană care, datorită cunoștințelor sale de limba engleză, a fost trimis să se infiltreze mai devreme în sistemul britanic, în călătoria sa a realizat puterea lanțului chapati. Simplu realizat, rotis / chapatis nemarcat ajungea la diferite case purtate de alergători și persoana care accepta oferta ar face în liniște un alt lot și o va transmite mai departe. Și, prin urmare, creierul revoltei indiene a conceput în cele din urmă un plan în care pâinea nedospită a devenit mesagerul luptei pentru libertate.

Deși nu exista niciun cuvânt scris sau semn făcut pe chapatis, ceea ce îi făcea pe britanici să fie livid, deoarece nu găseau motive să-l oprească sau să-i aresteze pe alergătorii chapati în timp ce erau adoptați de Chowkidars de poliție, acesta a devenit cumva simbolul integrării naționale. În mod amuzant, o majoritate de oameni (oameni de rând) care au participat la această activitate atunci când au fost întrebați ulterior despre rolul chapatisului și despre semnificația acestuia s-au transformat absolut în idei. Au urmat niște ordine nespuse, a spus G F Harvey, comisarul de atunci al Agra, deoarece ani mai târziu a povestit incidentele din 1857-58.

Prietenul Indiei, un ziar englez, a raportat în numărul său din 5 martie 1857 că panica s-a răspândit în rândul ofițerilor britanici atunci când au descoperit că chapatis își făcuse drum în fiecare secție de poliție din zonă. Ani mai târziu, în cartea Viața în timpul revoltei indiene, J W Sherar a recunoscut că, dacă obiectivul din spatele strategiei era să creeze o atmosferă de neliniște misterioasă, experimentul a avut succes.

feluri de bug-uri și insecte

Poate că a fost singura dată când un teanc de chapatis proaspăt făcut ar pune frica în inima unui britanic. Și-a oprit popularitatea? Deloc. De fapt, se spune că chapati, care a fost prins cu ghee, a fost un element de bază atunci când Armata din Tantiya Tope și Lakshmi Bai când s-au mutat. Kunwar Singh, doyenul luptei de gherilă, ar călători și el cu o mână de soldați și s-ar opri doar la cătune pentru a umple sacul cu chapattis, gur și apă.

O altă poveste despre popularitatea chapatisului datează din 1574 când Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji a ajuns la Manikaran cu cei doi discipoli ai săi Bala și Mardana. După câteva zile de mers pe jos, Mardana a început să moară de foame, dar fără nici o sursă de gătit, a abandonat ideea până când Guru Nanak i-a cerut să ridice piatra și să găsească izvorul de apă fierbinte dedesubt. Apoi i-a instruit discipolului său să desfășoare chapatis în primăvară. Dar spre disperarea Mardanei, chapatis s-a înecat. Și apoi câteva minute mai târziu au apărut la suprafață, perfect coapte. De atunci, se crede că tot ceea ce puneți în izvorul fierbinte va pluti. Mulți cred că acesta ar fi putut fi și primul puri.

Ceea ce mă aduce la întrebarea - Știm cu adevărat când a apărut chapatis? Ei bine, este încă discutabil, dar nu ne bucurăm că a făcut-o.