Jurnal dietetic: capcanele lectinei
O proteină găsită în plante, lectina poate provoca probleme gastro-intestinale și alergii alimentare.
Lectinele sunt prezente în majoritatea plantelor, în special în semințe, nuci, cereale, leguminoase, fasole, cartofi, tuberculi și lactate. (Sursa: imagini Thinkstock) Cuvântul lectin provine din cuvântul latin legere, adică a alege sau a alege. Exact asta fac lectinele - acestea sunt un tip de proteine care aleg și leagă carbohidrații de membranele celulare și formează complexe (glicol-conjugați) pe membrane. Acestea sunt prezente în majoritatea plantelor, în special în semințe, nuci, cereale, leguminoase, fasole, cartofi, tuberculi și lactate. De asemenea, sunt prezente în cantități mici în unele fructe, legume și fructe de mare. Lectinele sunt, de asemenea, prezente în corpul uman într-o oarecare măsură.
Lectinele, care nu trebuie confundate cu hormonul endocrin leptina, joacă un rol larg în sănătatea care afectează funcția imună, creșterea celulară, moartea celulară și reglarea grăsimii corporale. Lectinele umane din corpul nostru acționează protector ca parte a sistemului nostru imunitar. Lectinele consumate în alimente, totuși, acționează ca mesageri chimici care se pot lega de fapt de carbohidrații (zaharurile) celulelor din intestin și celulele sanguine, declanșând un răspuns inflamator advers. Lectinele pot provoca probleme gastro-intestinale - crampe, balonare, flatulență, hiperaciditate, diaree, greață și vărsături. Acestea au fost, de asemenea, implicate în intoleranță alimentară, afecțiuni inflamatorii și autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă. Alte manifestări frecvente ale leziunilor induse de lectină includ erupții cutanate, dureri articulare și chiar infecții urinare crescute. Multe alergii alimentare sunt de fapt reacții ale sistemului imunitar la lectine.
Interesant este faptul că lectinele din alimente protejează semințele de microorganisme, dăunători și insecte. Acesta este motivul pentru care modificarea genetică a plantelor a creat o fluctuație a conținutului de lectină pentru a dezvolta soiuri rezistente la dăunători. În corpul nostru, lectinele nu sunt digerate și creăm anticorpi împotriva lor.
Literatura științifică arată că lectinele dietetice perturbă flora intestinală prin reducerea celulelor naturale ucigașe, apărarea importantă împotriva virușilor și a altor invadatori, afectând astfel funcțiile noastre imune. Unele lectine pot pune viața în pericol. Acestea pot provoca moartea prin aglomerarea celulelor roșii din sânge numite și aglutinare. De exemplu, Ricin, o lectină din ricin, chiar și în cantități mici, poate provoca coagularea masivă a celulelor roșii din sânge și moartea.
Înmuierea, fermentarea, încolțirea și gătitul ajută la reducerea lectinelor și la creșterea disponibilității nutrienților. Înmugurirea semințelor, a boabelor sau a fasolei scade conținutul de lectină. Cu cât durata de încolțire este mai mare, cu atât este mai scăzut conținutul de lectină. Nu este de mirare că bunica nu a gătit niciodată fasole fără să se spele și să se înmoaie bine. Preferați nucile și semințele înmuiate înainte de consum, deoarece acestea sunt mai ușoare la digestie.
Fermentarea permite bacteriilor benefice să digere și să degradeze unele lectine. Nu este de mirare că alimentele tradiționale precum idli, dosa, dhokla și iaurt sunt ușor de digerat pentru majoritatea oamenilor.
Aproape toată lumea are anticorpi împotriva unor lectine dietetice. Dieta noastră și moștenirea genetică individuală determină cum și în ce măsură lectinele ne pot afecta. Aceasta implică faptul că trimitem semnalele și instrucțiunile potrivite prin alimentele potrivite pentru a vă vindeca celulele.