Demitifică miturile din jurul MSG, potențatorul de aromă

Există un consens general în comunitatea științifică că MSG este sigur pentru populația adultă.

Deși glutamatul apare în mod natural în multe alimente, este adesea adăugat ca un potențiator de aromă.

În ciuda popularității glutamatului monosodic (MSG) în industria alimentară la nivel mondial, controversa recentă evidențiază necesitatea demitizării miturilor din jurul MSG. Cât de sigur este MSG ?; Este sigur pentru copii să consume ?; Nivelurile admise de utilizare și consum de MSG? - sunt unele dintre preocupările cheie pentru majoritatea consumatorilor.

Deși glutamatul apare în mod natural în multe alimente, este adesea adăugat ca un potențiator de aromă. Glutamatul monosodic, cunoscut în mod obișnuit sub numele de aginomotto, este cel mai utilizat aditiv alimentar apreciat pentru proprietățile sale de îmbunătățire a aromei. Este o sare de sodiu a glutamatului.

Glutamatul este un aminoacid (bloc de proteine) care apare în mod natural în alimente precum roșii (246 mg), brânză chedar (182 mg), porumb (106 mg), mazăre verde (106 mg), ceapă (51 mg), varză (50 mg), spanac (48 mg), ciuperci (42 mg), pui (22 mg) și lapte matern (19 mg).

gândac mare verde cu pete negre

Corpul folosește acidul glutamic ca un reglaj fin al funcției creierului, precum și ca un element constitutiv de proteine ​​și contribuie foarte mult la caracteristicile „umami - al cincilea gust” al alimentelor. Glutamatul este produs și în organism și joacă un rol esențial în metabolismul uman. Organismul nu face distincție între glutamatul natural de alimente și cele adăugate.

O analiză a datelor din principalele surse științifice din lume relevă faptul că MSG este sigur pentru consumul uman. Numeroase evaluări științifice internaționale întreprinse de-a lungul mai multor ani au plasat MSG pe lista GRAS (în general considerată sigură) a aditivilor alimentari aprobată de USFDA, împreună cu multe alte ingrediente alimentare obișnuite, cum ar fi sarea, oțetul și praful de copt. În conformitate cu legile alimentare indiene, MSG este un aditiv permis în alimente. Comitetul științific pentru alimente al Comunității Europene a confirmat siguranța MSG. Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății au plasat, de asemenea, MSG în categoria sigură pentru aditivi alimentari.

Având în vedere aceste fapte, nu este de mirare că MSG este foarte popular printre bucătari și industria alimentară din întreaga lume.

O altă problemă care a apărut în dezbaterea asupra MSG este dacă este sau nu alergen. Conform Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie, nu este. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente nu a găsit nicio dovadă care să sugereze consecințe grave pe termen lung și grave asupra sănătății din consumul de MSG. Cu toate acestea, este adevărat că unii oameni ar putea fi sensibili la MSG, la fel ca la multe alte alimente și ingrediente alimentare. Din cauza oricărei sensibilități individuale care poate apărea, etichetele alimentelor sunt necesare pentru a indica prezența MSG. Fraza conține glutamat apare pe etichetele alimentelor care conțin MSG. Există un consens general în comunitatea științifică că MSG este sigur pentru populația adultă. În timp ce MSG poate fi considerat sigur pentru copii, poate fi prudent să-i limitați aportul în timpul sarcinii. Unele studii științifice preliminare au sugerat o asociere cu doze mari de MSG și un risc crescut de obezitate și sindrom metabolic. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii empirice pentru a elucida inferența cauzală. Dar în niciun caz MSG nu poate fi clasificat ca un ingredient toxic, nesigur. Confuzia permanentă cu privire la MSG ne cere să diferențiem și să distingem acest lucru de glutamatul natural prezent în alimente.

Este nevoie de o reluare completă a problemelor legate de siguranța alimentelor, inclusiv igienă, siguranță microbiană, contaminanți, adulteranți, aditivi și alergeni, mai degrabă decât interdicții asupra produselor alimentare individuale.

Autor este nutriționist clinic și fondator al http://www.theweightmonitor.com și Whole Foods India

Articolul de mai sus are doar scop informativ și nu este destinat să înlocuiască sfatul medical profesionist. Solicitați întotdeauna îndrumarea medicului dumneavoastră sau a altui profesionist calificat în domeniul sănătății pentru orice întrebări pe care le aveți cu privire la sănătatea dumneavoastră sau la o afecțiune medicală.

plante pe tot parcursul anului pentru florida