Marea răspândire

Restaurantul Kaka Kaki din Mumbai, axat pe bucătăria Bohri, face tradiționalul accesibil

Bohri Thaal la Kaka Kaki (Express Photo de Amit Chakravarty)

Ascuns într-o bandă nedescrisă din vestul Santacruzului din Mumbai se află Kaka Kaki, un restaurant confortabil care servește delicatese Bohri. Pe măsură ce pășim în el, o grămadă de fotografii de familie care împodobesc pereții îl întâmpină pe vizitator, amintiri ale zilei în care Hozef și Duraiya Darukhanawala au legat nodul la începutul anilor '80, sărbătorind nașterea fiicei lor, Zainab, și alte funcții ale familiei. Aceste imagini încadrate conferă o atmosferă intimă restaurantului, care simbolizează dragostea pe care Hozef și Duraiya o împart pentru bucătăria și bucătăria tradițională Bohri.

În august anul trecut, Hozef, în vârstă de 63 de ani, și Duraiya, în vârstă de 57 de ani, au deschis restaurantul, care rămâne deschis între orele 16:00 și 22:30, împreună cu partenerul și prietenul de familie Sandeep Pai, după ce au servit mâncare Bohri timp de aproximativ un an. Am început Kaka Kaki cu intenția de a împărtăși clienților mâncarea noastră tradițională de casă. Aproape niciun restaurant din Mumbai nu a servit mâncare autentică Bohri. Suntem numiți kaka și kaki în comunitatea noastră și fiica noastră de 21 de ani, Zainab, a venit cu acest nume pentru restaurant, spune Hozef. Serviciul de catering a oferit în principal mâncare Mughlai obișnuită, cum ar fi biryanis și kebabs. Meniul restaurantului, cu toate acestea, cuprinde articole Bohri, cum ar fi chiftele cu sos de pui alb, crema tikka (pui sau carne de oaie), pui la grătar și Raan - bucăți de miel cu picior, marinate în ierburi indiene timp de ore înainte de a fi la grătar la perfecțiune, unse cu o buză -sos de sos.

Deschiderea Kaka Kaki este un vis devenit realitate pentru Hozef și Duraiya - ambii afectați de poliomielită paralitică încă din copilărie. Au împărtășit pasiunea pentru mâncare de când s-au căsătorit în 1984. Am suferit de poliomielită când aveam doar un an și jumătate. Cu toate acestea, Duraiya a fost mai puțin afectat decât mine și umblă șchiopătând, spune Hozef, care are nevoie de sprijinul cârjelor pentru a se deplasa.

plantă cu frunze verzi cu vene roșii

Asta, desigur, nu îl împiedică să gătească ore întregi sau să supravegheze bucătăria. Ei chiar își gestionează carierele paralele respective, împreună cu conducerea restaurantului. Anterior, Hozef lucra în bănci, în Cooperativa Mercantilă Bombay timp de 15 ani, apoi Samata Sahakari, iar acum conduce o companie financiară. Duraiya este artistă și susține cursuri de pictură acrilică la studioul ei din Santacruz.
Kaka Kaki poate găzdui 10 clienți la un moment dat și oferă, de asemenea, servicii de livrare și de livrare. Dacă sunt comandate în avans, pot servi tradiționalul Bohri Thaal, o masă elaborată cu șapte feluri, pentru un grup mare (costă aproximativ 4.500 Rs pentru un grup de opt). Hozef spune: „Thaal este experiența semnată de Bohri pe care o oferim. Mâncarea în familie este foarte importantă în comunitatea noastră.

Bohri Thaal de la Kaka Kaki începe cu Gol Paani, o băutură făcută din apă jaggery și sabza (semințe de busuioc). Ceea ce urmează băuturii, interesant, este un vârf de sare. În continuare: deserturi - cremă de caramel și dudhi ka halwa (hallegendel de halbă). Amplasat în centrul cremei de caramel se află cuburi de chikoo proaspăt și litchi. Aceasta este o rețetă pe care Duraiya o face. După aceea, începători, cum ar fi o varietate de samosa (umpluturile variază de la carne tocată, leguminoase până la mawa) și Tam-Tam Batata (cartofi cu sos de tamarind) se îndreaptă spre thaal. Produsele sărate și dulci sunt servite alternativ, fierbinți, spune Hozef. Unul dintre cele mai căutate feluri de mâncare al thaalului este Dabba Gosht - o delicatesă tradițională Bohri, o caserolă plină de carne de oaie, roșii, ouă fierte în sos alb, terminată cu un strop de ou și ghee pur.

Familia lui Hozef a venit din Surat și majoritatea rețetelor sale i-au fost transmise de la bunica sa. Bunica mea obișnuia să gătească anumite articole cum ar fi kebab-urile și biryani numai pe cărbune. De asemenea, ea mi-ar face Kuddal Palida preferată, care era ca un pulao cu orez și daal, spune Hozef, care a început să experimenteze rețete pe măsură ce creștea.

câte soiuri de lămâi există