Un festival alimentar Bhojpuri organizat de Pallavi Nigam Sahay își propune să evidențieze bucătăria regiunii

Festivalul, până pe 22 decembrie la restaurantul lor Maya, face parte din seria Rivaayat, unde hotelul organizează un festival alimentar care vizează revigorarea rețetelor tradiționale din toate bucătăriile.

Carne de oaie în stil Halwai

A doua zi după nunta lui Pallavi Nigam Sahay din 2011, unul dintre felurile de mâncare sărbătoare în bucătăria socrilor ei Bihari a fost un preparat de dovleac. Tânăra mireasă din Bhopal a găsit asta curioasă, dar s-a jucat până a gustat-o. Numit Panch Phoran Kohra, era un amestec delicat de dulce și picant și nu era încărcat de condimente care altfel copleșesc aromele ingredientului cheie. Căsătoria aranjată de Nigam Sahay a devenit punctul de plecare al relației ei amoroase cu bucătăria Bhojpuri. Cartea ei recent lansată, Bucătăria Bhojpuri, arhivează bucătăria din regiune.

cartof dulce coreean vs cartof dulce american

Nigam Sahay, care în cele din urmă și-a părăsit slujba în sectorul financiar pentru a deveni patiser, găzduiește în prezent un festival alimentar Bhojpuri la Trident BKC din Mumbai. Festivalul, până pe 22 decembrie la restaurantul lor Maya, face parte din seria Rivaayat, unde hotelul organizează un festival alimentar care vizează revigorarea rețetelor tradiționale din toate bucătăriile. Am fost fascinat de faptul că preparatele depind mai mult de proces decât de ingrediente. Bucătăria folosește o mulțime de gătit lent și temperare simplă. Se folosește foarte puțin condimente întregi - boabele de piper negru și cardamomul verde sunt cele mai utilizate. Roșiile și ceapa sunt tocate, rareori măcinate, ceea ce face ca preparatele să fie mai ușoare, dar aromate, spune Nigam Sahay. Ea citează un preparat de miel. De obicei, ceapa, roșiile, ghimbirul, usturoiul și condimentele sunt măcinate și sotate mult timp pentru a face un sos în care gătește mielul. În preparatul Bhojpuri, mielul este mai întâi sotat și apoi se adaugă ceapa, roșiile și puținele condimente.

Un bucătar invitat la hotel, meniul festivalului Nigam Sahay prezintă elemente importante din bucătăria Bhojpuri. Include mâncăruri despre care puțini dincolo de regiune știu, cum ar fi Champaran ke Murg ki Tikki (kebaburi de carne de pui cu măr de lemn acru), Ber ki Sabzi (fructe de pădure indiene cu mirodenii) și Sabz ki Tehri (pulav vegetal).

Există, de asemenea, Litti-Chokha în meniu. Ea nu crede că este supraevaluată, dar afirmă că atâtea alte feluri de mâncare din bucătărie sunt acolo sus.

Litti-Chokha este pentru Bihar ceea ce este pasta pentru Italia. Dar bucătăria are o mare varietate neexplorată, în principal pentru că nu a fost comercializată așa cum au făcut alte bucătării, spune Nigam Sahay. Vorbește despre Dhuska, o clătită prăjită făcută din aluat, spre deosebire de aluat. Orezul și dalul sunt înmuiate peste noapte, măcinate cu condimente întregi și prăjite. Dar aluatul este dificil să se ocupe de el este slăbit și se poate despărți dacă uleiul nu este suficient de fierbinte.

Bucătăria împrumută din Bengal, deși, contrar percepției populare, oamenii din regiunea Bhojpur nu sunt în principal vegetarieni. Cei care vorbesc Maithili au câteva preparate foarte unice de pește de apă dulce. Machli ka Chokha se face prin grătarul ușor al peștilor, apoi se zdrobește și se fierbe cu ceapă, ardei iute verde, lămâie și sare de rocă cu ulei de muștar. Cealaltă carne populară este mielul sau carnea de oaie, denumită „khasi”.

Utilizarea legumelor nu este neobișnuită în dulciurile indiene, dar Bhojpuri au Parwal ka Meetha, făcută folosind tărtăcuță de șarpe. Versiunea despre care scrie Nigam Sahay în cartea ei are ca umplutură brânză de vaci și fulgi de migdale. Cea pe care o servește la festival este o versiune mai plină de farmec. Are parwal pocat în sirop de zahăr, servit cu o umplutură de mawa. Bucătăria Bhojpuri este plină de surprize. Oamenii trebuie doar să încerce, spune bucătarul.