The Back Burner: pastă ușoară de orez de tamarind de casă

Pulikachal sau pasta de orez tamarind poate fi păstrată la frigider timp de două până la trei săptămâni

orez tamarind. puliyogare, indianexpress.com, rețete ușoare, arzătorul din spate, rețeta zilei, indianexpress,Puliyogare (orez tamarind) cu dahi proaspăt și appalam (Sursa: Pooja Pillai / Instagram; proiectat de Gargi Singh)

Puliyogare sau orezul tamarind este una dintre rețetele mele preferate pentru o masă rapidă, cu condiția să am un borcan de pulikachal (sau pastă de puliyogare) în frigider. Cel mai simplu lucru, desigur, este să cumpărați această pastă de la orice magazin care stochează produse alimentare din sudul Indiei (sau puteți cumpăra amestecul de puliyogare sub formă de pulbere care este, sincer, întotdeauna ultima mea alegere, deoarece nu este atât de gustos). Pe de altă parte, puteți încerca să faceți pulikachal acasă; ingredientele sunt ușor disponibile, iar procesul în sine este destul de simplu. Desigur, inclusiv toate preparatele, prăjirea, măcinarea, înmuierea etc., obținerea pulikachal durează aproximativ o oră. Dacă puteți economisi o oră în weekend, încercați acest lucru pentru că atunci, în zilele în care sunteți ocupat cu alte lucruri, puteți ajunge doar la borcanul de pulikachal pentru o masă rapidă de orez tamarind.



Reţetă



Ingrediente:



Tamarind - 2 bile de var
Jaggery pulbere (sau jaggery ras) - 1 & ½ lingura
Ulei de semințe de susan - 3 linguri
Semințe de muștar - 2 lingurițe
Arahide (prăjite sau neprăjite) - 1 mână
Frunze de curry - 1 ramură
Ardei iute roșii uscați - 2-3 (în funcție de cât de puternici sunt)
Asafoetida - 1 ciupit
Curcumă pulbere - ½ linguriță
Chana dal (opțional) - 1 linguriță
Biroul a dat (opțional) - 1 linguriță
Sarat la gust

Pentru pudra de linte și condimente:



orez tamarind. puliyogare, indianexpress.com, rețete ușoare, arzătorul din spate, rețeta zilei, indianexpress,Pentru pudra de condimente de linte, prăjiți uscată ingredientele până când acestea sunt aromate, iar lintea este maro-aurie, apoi lăsați-o să se răcească înainte de pudrare. (Sursa: Pooja Pillai)

Biroul a dat - 4 lingurițe
Semințe de coriandru - 4 lingurițe
Ardei iute uscate - 5-6 (crește sau scade, în funcție de potență)
Frunze de curry, zdrobite (de preferință uscate) - 1 mână
Semințe de schinduf - 1 linguriță



Metodă:

Puneți tamarindul în două căni de apă fierbinte, până când ajunge la temperatura camerei. Apoi, asigurați-vă că strângeți toată pulpa din tamarind și aruncați orice semințe, miez și alte bucăți dure. Apa de tamarind trebuie să fie groasă și să nu fie prea apoasă.



În timp ce tamarindul se absoarbe, prăjiți toate ingredientele pentru lintea și praful de condimente și, odată răcite, pulverizați-le.



gândac negru cu antene lungi
orez tamarind. puliyogare, indianexpress.com, rețete ușoare, arzătorul din spate, rețeta zilei, indianexpress,Când pulikachal începe să se îndepărteze de părțile laterale ale wok-ului în timp ce îl agitați, veți ști că s-a terminat. (Sursa: Pooja Pillai)

Încălziți uleiul într-un wok și adăugați semințele de muștar. Când încep să apară, coborâți rapid flacăra la mediu și adăugați urad și chana dal (dacă utilizați), împreună cu arahide.

Se prăjește până devine auriu, apoi se aruncă frunzele de curry și ardeii iute roșii uscați și se prăjește încă un minut.



Adăugați asafoetida, urmată de pudră de curcuma și, în final, apa de tamarind.



Gatiti la flacara medie timp de 10 minute, sau pana cand nu mai puteti mirosi tamarindul crud. De asemenea, ar trebui să puteți vedea uleiul separat în jurul marginilor.

margaretă roșie și galbenă ca o floare

Adăugați pudra de condimente de linte și, la foc mic, continuați să gătiți. Amestecul va începe să se îngroașe aproape imediat.



Adăugați jaggery-ul praf și sarea și dați amestecului amestec sau două, astfel încât să fie încorporate corespunzător. Gustați-l pentru a verifica dacă sunt necesare mai multe jaggery și sare. Amintiți-vă că acrețea tamarindului trebuie să fie echilibrată. Nu ar trebui să copleșească papilele gustative, dar nici tamarindul nu ar trebui să fie copleșit de jaggery. Amintiți-vă, nu ar trebui să fie acru și dulce. Se presupune că este acru, cu doar suficient de dulce pentru a-l face nu numai suportabil, ci și de fapt gustos.



Trebuie să continuați să amestecați, pentru a împiedica lipirea amestecului de fund. Când începe să se îndepărteze de părțile laterale ale wok-ului, veți ști că s-a terminat. Opriți flacăra.

Odată ce pulikachal s-a răcit, îl puteți folosi imediat pentru a face orez tamarind (instrucțiuni de mai jos), sau îl puteți păstra într-un borcan pentru a fi folosit mai târziu. Dacă îl depozitați, păstrați borcanul în frigider. Ar trebui să fie bine timp de două până la trei săptămâni, cu condiția ca borcanul să fie curat și uscat pentru început și să folosiți întotdeauna o lingură curată și uscată pentru a scoate pulikachal.

orez tamarind. puliyogare, indianexpress.com, rețete ușoare, arzătorul din spate, rețeta zilei, indianexpress,Puteți păstra pulikachal într-un borcan curat și uscat la frigider timp de două până la trei săptămâni. (Sursa: Pooja Pillai)

Pentru a face orez tamarind cu această pastă, prăjiți câteva arahide (da, știu), în aproximativ o lingură de ulei de susan și apoi adăugați rapid pulikachal și prăjiți mai puțin de o jumătate de minut, înainte de a adăuga orezul gătit și de a opri flacăra . Veți avea nevoie de 1 lingură de pulikachal pentru fiecare ceașcă de orez gătit pe care intenționați să îl utilizați, dar jucați-l după ureche. Se amestecă un pic de orez cu un pic de pulikachal pentru a-ți da seama de toleranță și pleacă de acolo.

Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bob de orez este frumos acoperit.

Serviți puliyogare (orez tamarind) cu o picătură de ghee și, poate, niște dahi proaspete pe lateral. Dar sigur îl aveți cu un fel de papad.

Notă: Pentru fabricarea pulikachalului în sine, uleiul de semințe de susan este absolut esențial, mai ales dacă intenționați să îl păstrați pentru o utilizare ulterioară. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de susan este un agent de decapare foarte stabil și nu se râncește rapid, spre deosebire de multe alte uleiuri.

Când prăjești arahide și pulikachal pentru a face puliyogare, poți folosi susan sau orice ulei cu gust neutru.

[The Back Burner este un blog săptămânal care va vorbi despre toate lucrurile alimentare (cu rețete, desigur)]