Yay! Bomboanele cu lapte pentru a deveni la fel de sănătoase ca cele întunecate
Cercetătorii au găsit o modalitate de a introduce beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre - o sursă puternică de antioxidanți - în ciocolatele cu lapte.
Încă o altă scuză care vine să mănânce mai multe bomboane de ciocolată! Cât de grozav este asta ?! (Sursa: Thinkstock Images) Îți place să mănânci ciocolată cu lapte, dar ești atent la efectele sale negative asupra sănătății, ca urmare a nivelurilor mai ridicate de zahăr și grăsimi adăugate? Ia inima. Cercetătorii au găsit o modalitate de a introduce beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei negre - o sursă puternică de antioxidanți - în ciocolatele cu lapte.
Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord, din SUA, au dezvoltat o metodă de utilizare a extractelor de piele de arahide pentru a face ciocolată cu lapte care are și mai multe beneficii nutriționale ale ciocolatei negre fără a afecta gustul.
Au extras compuși fenolici din piele de arahide - un produs rezidual al producției de arahide - și i-au încapsulat în pulbere de maltodextrină, care este un carbohidrat comestibil, cu o aromă ușor dulce, care provine din alimente cu amidon, cum ar fi cartofi, orez sau grâu. Pudra de maltodextrină a fost încorporată în ciocolata cu lapte.
Dacă se aplică produselor comerciale, extractele din piele de arahide ar permite consumatorilor să se bucure de produse cu gust ușor și să aibă expunere la compuși care au dovedit beneficii pentru sănătate, a declarat autorul principal Lisa L. Dean de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.
Includerea acestor extracte ar permite o utilizare cu valoare adăugată a cojilor aruncate, deoarece cojile de arahide sunt un produs rezidual al procesului de albire a industriei de arahide, au spus autorii.
arbuști în fața casei idei
Testarea de către consumatori a 80 de subiecți care au comparat probe atât de bomboane de lapte cu extracte de arahide cât și de extracte de alune au arătat că bomboanele fortificate au fost plăcute, precum și ciocolata cu lapte netratată.
Aceste teste au arătat, de asemenea, că pragul pentru detectarea prezenței extractului de piele de arahide a fost mai mare decât cel necesar pentru a fortifica ciocolata din lapte la niveluri antioxidante comparabile cu ciocolata neagră, au observat cercetătorii în lucrarea care apare în Journal of Food Science.