Cine mi-a mutat Bombilul?

Pescuitul excesiv de-a lungul coastei de vest a Indiei în ultimele decenii înseamnă că stocul de fructe de mare a fost epuizat; vino muson, problema este agravată de interdicția de pescuit

Sezonul ploios este momentul în care apar mai multe specii de pești; pentru a proteja ecosistemele și mijloacele de trai viitoare ale pescarilor, există o interdicție sezonieră de pescuit de-a lungul coastei indiene.

Mulți Mumbaikeri ar prefera să vadă spectaculosul urât Bombay Duck sau Bombil pe farfurie, mai degrabă decât în ​​mare. Când este marinat în condimente și prăjit în aluat, peștele devine un fel de mâncare suculentă numit Bombil Fry. Crocant la exterior și moale și untos odată ce îl strângi, această delicatesă din Mumbai se găsește în majoritatea restaurantelor cu fructe de mare. Dar peștele este din ce în ce mai greu de găsit în mările Mumbai - o problemă care este evidentă în special în timpul sezonului ploios prelungit din acest an. Vino muson, achiziționarea locală de pește este o durere de cap pentru restaurantele cu fructe de mare din Mumbai. Sezonul ploios este momentul în care apar mai multe specii de pești; pentru a proteja ecosistemele și mijloacele de trai viitoare ale pescarilor, există o interdicție sezonieră de pescuit de-a lungul coastei indiene. Doar pescarii tradiționali au voie să iasă, dar mările agitate afectează ceea ce pot aduce și captura lor constă de obicei din tineri.

Industria fructelor de mare are probleme mai mari decât interdicția de pescuit a musonilor. În ultimii 10 ani, potrivit lui Santosh Singh, managerul operațiunilor din cadrul iconicului lanț de fructe de mare Malvani, Gajalee, disponibilitatea multor tipuri de fructe de mare a scăzut și, în consecință, prețurile au crescut. În urmă cu opt ani, Pomfret obișnuia să coste 300-400 rupii pe kg. Acum este de până la 1.100-1.200 Rs pe kg. Capturile totale au rămas aceleași din 1995, de la aproximativ 3.40.000 la 3.70.000 de tone pe an în Maharashtra, în timp ce consumul a crescut. În cele mai recente statistici, Institutul Central de Cercetări în domeniul Pescuitului Marin (CMFRI) a înregistrat că 344.648 de tone au fost capturate în 2014 în stat.

Din păcate, marea nu reaprovizionează capturile în același ritm. Potrivit unui studiu realizat de CMFRI, Bombil și Pomfret au scăzut fiecare cu 25% în ultimul deceniu. În aceeași perioadă, rechinii și razele au scăzut cu 28%, iar creveții cu 35%. Faptul că aceeași cantitate de capturi a fost adusă în ultimii 30 de ani poate fi atribuită creșterii bărcilor mecanizate și a traulerelor, a tehnologiei de pescuit din ce în ce mai sofisticate, a excursiilor de pescuit mai lungi și a mișcării pescarilor în zonele nepescuite anterior. Bharat Mahtani, fondatorul CastleRock, unul dintre cei mai importanți exportatori și furnizori de fructe de mare din India, spune: În ultimii cinci ani, capturile noastre au scăzut. Pescuitul excesiv a făcut mult mai dificilă menținerea aceleiași cantități de capturi, an de an.

pitic alb plângând zăpadă cireș

Și peștele, atunci când este adus, nu este de cererea restaurantelor de calitate. Procentul de pește mai mare, pe care îl folosesc restaurantele, a scăzut. Piețele sunt adesea umplute cu pești de gunoi sau exemplare mai mici, prinși în plasele traulerelor. Aceștia sunt peștii pe care traulerele de mai multe zile le aruncă adesea înapoi în mare în primele câteva zile ale călătoriei lor pentru a face loc pentru capturi mai mari. Pescarii tradiționali, care nu merg prea departe în mare, rămân deseori și cu pești mai mici. Dar restaurantele resping adesea astfel de stocuri.

Când este marinat în condimente și prăjit în aluat, peștele devine un fel de mâncare suculentă numit Bombil Fry.

Când produsele proaspete nu sunt disponibile, nu le includem în meniul nostru, spune bucătarul-șef Uddipan Chakravarthy de la Konkan Cafe din Taj Palace. Restaurantele renumite cu fructe de mare - Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home și Konkan Cafe - susțin că succesul lor depinde de capacitatea lor de a oferi mâncăruri proaspete, tradiționale, de casă oaspeților lor.

Pentru a compensa insuficiența peștelui în timpul musonului din Mumbai, multe restaurante expediază pește proaspăt în fiecare zi din coasta de est, unde interdicția de pescuit începe și se termină mai devreme. În Mumbai, este de la 1 iunie până la 31 iulie. Perioada de interdicție este aceeași pentru întreaga coastă de vest pentru a împiedica pescarii să pătrundă în apele statelor vecine în timp ce interdicția lor este în vigoare, spune Bijay Kumar, secretar principal pentru pescuit și lactate Dezvoltare. Interzicerea pescuitului de pe coasta de est este în vigoare în perioada 15 aprilie - 29 mai.

Dar importul fructelor de mare în timpul musonului are ca rezultat și creșterea prețurilor în aceste restaurante, cum ar fi Trishna, unde managerul Paranath Skuckian spune că prețurile cresc de la 20 la 25%. Mahesh Lunch Home, de asemenea, consideră că este dificil să-și îndeplinească cerințele de pe piețele locale în timpul musonului. Obținem de obicei surmai, rawas, pește de damă și bangda (macrou indian) din Mumbai. Deși există interzicerea pescuitului în timpul musonului, nu înseamnă că toată lumea îl urmărește. Ne bazăm pe furnizori a căror responsabilitate este să obținem tot ce ne-ar putea trebui, spune Raphael. Nu este un secret faptul că traulerele operează ilegal în afara coastei Mumbai.

Gajalee obține, de asemenea, fructe de mare din ramura sa de Mangalore, pe lângă zborul în pești de la Visakhapatnam.

Restaurante, cum ar fi Konkan Cafe, trebuie să mențină o bază de furnizori multipli din cauza variabilității capturilor. Konkan Cafe are, de asemenea, o altă sursă în Taj din Mangalore, care are legături cu diverși furnizori de acolo. Creveții sunt aduși în general din Chennai și Kerala. Gajalee obține, de asemenea, fructe de mare din ramura sa de Mangalore, pe lângă zborul în pești de la Visakhapatnam. Cu toate acestea, cei mai mulți ani pot achiziționa și pești locali, cum ar fi Bombil și Pomfret, de pe piețele din Mumbai la Sassoon Dock și Crawford Market. Totuși, trebuie să fim foarte atenți în acest sezon, spune Singh, uneori pescarii decongelează peștele congelat și încearcă să-l vândă ca proaspăt.

Fructele de mare cultivate nu sunt de obicei o opțiune. Produsele agricole au un gust chimic și miros de noroi, spune bucătarul Chakravarthy. El afirmă că fermierii hrănesc peștii cu antibiotice și hormoni pentru a-i aduce la dimensiunea dorită.

Musonul este un anotimp în care, în mod tradițional, pescarii Koli încetează voluntar pescuitul pentru a încuraja viața marină să se întinerească. Mările agitate prea descurajează bărcile să se aventureze prea departe sau să prindă prea mult. Însă cererea persistentă și în creștere de pește proaspăt și puterea tehnologică de buldozer au epuizat o mare parte din mările Mumbai. Plăcerile de a tăia într-un Surmai proaspăt, sălbatic, pot fi o experiență aproape beatifică - închizând ochii la toxine pe care trebuie să le fi ingerat în largul coastei Mumbai, desigur. Dar fiți pregătiți pentru dispariția sa, sau cel puțin prețuri exorbitante, în deceniile viitoare.