Când vinetele întâlnesc ouă

Totuși, de câte ori eram singur, am ieșit pe frontul vinetelor, înfundându-l cu ulei de măsline, usturoi și ierburi într-o ciupercă de culoare dun, care părea suspectă, dar avea un gust fantastic

Vinetele condimentate, roșiile, ouăle și ierburile intră în rețeta Vinetelor condimentate și a roșiilor cu ouă curgătoare, în New York, 1 septembrie 2021. Acest fel de mâncare mătăsos de sfârșit de vară amintește în unele moduri de shakshuka. Stilist alimentar: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Scris de Melissa Clark

Unul dintre cele mai mari compromisuri pe care a trebuit să-l fac cu soțul meu, Daniel, atunci când ne întâlneam, era despre vinete. Mi-am dat seama că îl ura, așa că m-am ferit de ani de zile să-l gătesc pentru mesele noastre împreună.

Ori de câte ori eram singur, totuși, ieșeam pe fața vinetelor, înfundându-l cu ulei de măsline, usturoi și ierburi într-o ciupercă de culoare dun, care părea suspectă, dar avea un gust fantastic. Uneori am adăugat ardei și roșii pentru a-l face roșu și asemănător șobolanilor. Uneori îl fierbeam până când era lustruit și pielea crocantă.

tipuri de plante de casă yucca

În minunata ei carte Home Cooking, Laurie Colwin a scris un întreg capitol numit Singur în bucătărie cu o vinetă, iar lista ei de combinații ciudate a inspirat-o pe a mea. A mâncat-o atât fierbinte și clare, cât și rece și nămolitoare; cu usturoi și miere; cu spaghete; cu tamari si suc de lamaie; cu ceapa prajita si sos de prune chinezesti.

Vinetele sunt fierte separat, apoi roșiile sunt adăugate și fierte până când amestecul devine stufos pentru vinetele condimentate și roșiile cu ouă curgătoare, în New York, 1 septembrie 2021. Acest fel de mâncare mătăsos de sfârșit de vară amintește în unele moduri de shakshuka. Stilist alimentar: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Știind cumva că în bucătăriile lor există alți oameni cu vinete solitare, acest lucru a făcut să se simtă convivial și special, mai degrabă decât singuratic și obsesiv.

O rețetă preferată de vinete de-a mea în acea perioadă a fost să gătești bucăți din ea cu o mulțime de condimente, usturoi, roșii și ierburi până când totul s-a prăbușit și mătăsos, apoi adaugă câteva ouă în tigaie pentru a-l pocni, ca un shakshuka.

Acest fel de mâncare avea sens pentru mine la multe niveluri. Ai văzut vreodată o vinetă albă? Când este mic și ovoid, într-adevăr arată ca un ou sau un ou care poartă o pălărie verde, care este caliciul.

Jocul culinar al combinației de vinete și ouă mi-a plăcut și mi-a plăcut felul în care gălbenușurile s-au spart într-un sos peste legumele sărate din tigaie.

Probabil că am mâncat mai multe vinete după ce l-am întâlnit pe Daniel decât am mai avut în toată viața mea înainte. Pofta mea a devenit mai puternică atunci când satisfacția era limitată.

Apoi, la o zi după ce ne-am mutat împreună, Daniel a venit acasă devreme și mi-a întrerupt eu și vinetele și ouăle pe care le-a cerut să le împărtășească. Se pare că am înțeles greșit; pur și simplu nu-i place baba ghanouj.

O parte din mine a fost încântată. În cele din urmă, aș putea scoate la lumină creațiile mele de vinete și le pot savura împreună cu persoana pe care o iubeam.

Dar am fost și un pic trist. Acum că aveam companie în bucătărie cu vinetele mele, nu ar mai fi niciodată la fel.

——Rețetă: vinete condimentate și roșii cu ouă curgătoare

Randament: 4 până la 6 porții

tipuri de guppy cu poze

Un pic ca o versiune de vinete de shakshuka, această masă de tigaie catifelată are vinete și roșii sotate condimentate cu usturoi, condimente și coajă de lămâie. Este acoperit cu ouă curgătoare și o garnitură crocantă de nuci prăjite. Iaurtul și sosul fierbinte încălzesc simultan lucrurile și le răcoresc și adaugă foarte mult acestui fel de mâncare consistent, moale, topitor. Serviți-l pentru brunch sau cină, cu o salată verde crocantă și niște pâine plată pe lateral.

1 1/2 kg de vinete italiene, tăiate cuburi de 1 inch

1 1/2 lingurițe sare kosher (cristal de diamant), plus mai multe la nevoie

1/3 cană de nuci de pin sau migdale fărâmițate

1 1/4 lingurițe amestec de baharat (sau utilizați un alt amestec de condimente, cum ar fi garam masala)

Piper negru proaspăt măcinat

5 1/2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe după cum este necesar

1/2 linguriță coajă de lămâie rasă mărunt

3 catei de usturoi gras, razati marunt, presati sau tocati

2 cesti de rosii proaspete tocate (aproximativ 1 lira)

3/4 cană de ierburi proaspete tocate, cum ar fi busuioc, mentă, coriandru, pătrunjel, mărar sau orice combinație, plus altele pentru garnitură

4 până la 6 ouă mari

Pene de lamaie, pentru servire

cum arată un molid albastru

Iaurt simplu cu lapte integral, pentru servire

tipuri de gândaci găsite în case

Sos fierbinte (cum ar fi Tabasco), pentru servire

1. Puneți vinete într-o strecurătoare în chiuvetă și aruncați cu 1 linguriță de sare. Lăsați să se scurgă în timp ce pregătiți nucile.

2. Într-un castron mic, combinați nucile, 1/4 linguriță baharat și un vârf mare de sare și piper. Încălziți 1/2 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați un amestec de nuci de pin și gătiți, amestecând frecvent, până când este parfumat și prăjit, timp de 2 minute. Se toarnă nucile înapoi în vasul mic și se amestecă coaja de lămâie. Puneți deoparte pentru servire.

Vinetele și roșiile condimentate sunt un fel de mâncare minunată (Christopher Simpson / The New York Times)

3. Adăugați 3 linguri de ulei în tigaie și încălziți-le la mediu-mare până când uleiul se diluează, aproximativ 20 de secunde. Adăugați suficientă vinete pentru a se încadra într-un singur strat fără a se suprapune. Gatiti vinetele pana se rumenesc, amestecand ocazional, aproximativ 7 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera vinetele pe o farfurie. Repetați cu mai mult ulei și vinete, având grijă să nu aglomerați tigaia.

4. Când toate vinetele sunt rumenite, împingeți ultimul lot încă în tigaie într-o parte. Stropiți partea goală a tigaii cu un pic de ulei și adăugați usturoi. Gatiti pana la parfum, aproximativ 30 de secunde. Întoarceți restul vinetelor rumenite în tigaie și amestecați bine pentru a încorpora usturoiul.

5. Adăugați roșiile și baharatul rămas, 1/2 linguriță sare și un vârf mare de piper. Reduceți căldura la mediu și fierbeți, amestecând ocazional, până când roșiile și vinetele devin stufoase, timp de 8 până la 10 minute. Se amestecă ierburi. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar.

6. Faceți mici goluri în vinetele înăbușite cu spatele unei linguri. Spărgeți ușor un ou în fiecare gol. Condimentează ouăle cu sare și piper. Acoperiți cu un capac sau o bucată de folie și gătiți-o pe mediu-scăzut până când ouăle sunt doar setate, dar încă moi, timp de 4 până la 7 minute. Scoateți capacul și garnisiți cu nucile condimentate, mai multe ierburi și o stoarcere de lămâie. Serviți cu iaurt, sos fierbinte și mai multe pene de lămâie pe lateral.

Acest articol a apărut inițial în The New York Times.

Pentru mai multe știri despre stilul de viață, urmați-ne Instagram | Stare de nervozitate | Facebook și nu ratați cele mai recente actualizări!