Când Birmania a sosit în Mumbai

Restaurantul din South Mumbai Burma Burma dezvăluie o nouă selecție de preparate descoperite prin călătorii în țară

(De la dreapta la stânga) Ankit Gupta cu prietenii; un vânzător ambulant din Yangon; Tohu Khowsuey din statul Shan din Birmania Birmania; Nangyi Khowsuey la restaurantul lui Gupta

Ankit Gupta își amintește încă de vânturile umede care bateau de pe docuri și de pescarii care împrăștiau coasta. Era în iulie 2008 când Gupta, fondatorul restaurantului Burma Burma, a vizitat Yangon (pe atunci Rangoon), când i s-a amintit de ritmul mai liniştit al Mumbaiului din anii '70. Țara trebuia încă să se deschidă; viața sa se învârtea încă în jurul pieței. În fiecare zi, în timpul vizitei lor, Gupta și bucătarul-șef Ansab Khan înfruntau căldura înflăcărată de la mijlocul zilei pentru a face runde printre tarabe. Mirosurile și transpirația abundau, la fel și fumul în timp ce mâncarea era gătită pe sobe pe lemne. Femeile strângeau umbrele viu colorate, strângându-se de căldură; bărbații găteau ocupați mâncarea, care era vegetariană, deoarece sezonul Postului Budist era în plină desfășurare. Nimic nu se schimbase de când mama lui Gupta trăise acolo, crescând într-un sat mic, închis, numit Prom. Deși dintr-o familie Marwari, ea a învățat cum să gătească câteva feluri de mâncare delicioase birmaneze înainte de a se întoarce în India.

Urmăriți Ce altceva face știri

Călătoria și priceperea mamei sale cu bucătăria au stârnit pasiunea lui Gupta pentru mâncarea birmană. Gupta și Khan au deschis Burma Burma în Mumbai în 2011. De atunci a fost extrem de popular. Recent, a reînnoit părți din meniul său cu articole pe care le-au descoperit în călătoriile ulterioare în țară. Dar fanii nu trebuie să se îngrijoreze – salata sa de frunze de ceai rămâne. Numită Mandalay Laphet Thoke, salata este un amestec acru de frunze de ceai fermentate, usturoi prăjit, nuci, semințe de susan, roșii și salată verde. Birmanezii pot face salate din orice, spune o descriere din meniu.

Multe salate din bucătăria birmană sunt adesea consumate ca gustări la cafenelele de ceai, unde oamenii - de obicei bărbații - se adună după muncă, sorbind cești de băutură neagră îndulcită cu două lingurițe de lapte condensat. Ceaiul este de fapt destul de bun, spune Khan, dar nu de aceea l-a târât pe Gupta la o anumită cafenea de ceai din Yangon pentru micul dejun, prânz și cină. Acolo ar servi această salată incredibilă făcută din tulpini de floarea-soarelui, spune Khan. Numit Naykar Gyun Akyaw Thoke, a creat dependență. Fără îndoială,

plante de iedera cu flori albe

este plusul meu preferat la meniul Burma Burma.

Era și al nostru și am luat două porții din el. Frunzele de floarea-soarelui pentru bebeluși sunt aruncate cu fulgi de wonton, roșii și acoperite cu un dressing rece de tamarind. Pentru cei care au tendința de a glazura peste porțiile de supă și salată dintr-un meniu, nu le-a părut deloc o salată. Nici Alhoor Thoke sau Salata de cartofi, care era o combinație de bețișoare de cartofi prăjiți cu ceapă maro, tamarind și ulei de ardei iute.

Salata, ca majoritatea celorlalte feluri de mâncare, este o plăcere de privit. Mâncarea birmaneză are o vibrație care amintește de Japonia, dar este și mai pământească, spune Gupta. Acest lucru reflectă estetica birmană în ansamblu. Mobilierul, de exemplu, este rustic, dar grav gravat. Supa Samuza Hincho a fost o dovadă a acestui stil. O samosa este înmuiată într-o supă acidulată făcută plină de viață cu culorile morcovului și a ardeiului, dar adusă la pământ cu năut și umplutura mai grea a samosei.

Samosa nu a fost singurul lucru care ne-a amintit de bucătăria indiană. Tohu Mok Palata, aromat cu condimente familiare, avea gust de subzi făcut cu besan, ceapă și roșii. În unele locuri, stilul de gătit birmanez, în special ceea ce mănâncă acasă, este foarte asemănător cu al nostru, spune Khan, Nu este prea ciudat pentru paleta indiană, motiv pentru care ne-am gândit că un restaurant birmanez ar fi acceptabil pentru oamenii de aici.

Când Birmania s-a deschis în 2011, Gupta și Khan au călătorit în interior. Au vizitat străzile de mâncare din zonele Chinatown. Veți găsi aici bere preparată local, câteva versiuni ersatz de Coca-Cola și multe mai multe gustări, inclusiv articole pentru grătar. Unul dintre ei, Hintee Hin Ghin, bețișoare de legume la grătar marinate cu chilli, tamarind și lemongrass, avea să ajungă mai târziu în noul meniu.

În nord, în regiunea Inle, au luat Laphet Tofu Kyow. O salată murată cu frunze de ceai și tofu, este un fel de mâncare gătit în stil rural simplu, cu frig roșu uscat, turmeric și tamarind. La Nyaungshwe, au descoperit Kowni Ghin, cu gust de roman. În timp ce rătăceau pe câmpurile zgomotoase, au dat peste fermieri care puneau ceapă maro și ardei iute prăjit în bucăți de orez lipicios, pe care apoi le-au învelit în frunze de banană și le-au prăjit pe o flacără de cărbune cu ajutorul cleștilor de bambus. Servit cu un sos savuros care a echilibrat dulceața orezului, cei doi știau că va fi un plus interesant în meniu.

Birmanezii nu sunt cei care se zgârcesc cu deserturile, și nici Khan. Shway Aye, sau Heart Cooler, făcut din lapte de cocos răcit servit cu pâine dulce, jeleu de cocos și semințe de lotus, este omniprezent pe străzile birmaneze. Preferatul nostru a fost Oh No Na Nat Thi, o cremă de cocos răcită, servită cu ananas caramelizat. Și cu siguranță ar trebui să încercați interpretarea bucătarului cu paanul birmanez, Kwun Oh No Thagu. Este locul în care cele două bucătării culminează în similitudine.