Ce este o duminică fără parathas? O tehnică nepăsătoare pentru a le face fără gluten
Ai poftă de paranthas în această săptămână? Te-am acoperit!
Doriți să încercați această rețetă delicioasă astăzi? (Foto: Shalini Rajani) Ori de câte ori întâlnesc noi participanți din nordul Indiei, în special din Punjab, sunt întrebat dacă pot aduce parathas înapoi în meniu. Există o mulțime de versiuni pe care le discutăm și le elaborăm în conformitate cu protocoalele specifice de mei. Dar mai mult decât orice altceva, mă asigur că ei învață tehnica.
Rețeta de astăzi este un „cum să faci un parathas de mei perfect”. Lucrurile de pe internet vă pot deruta. Mulți ar dori să folosiți făină de mei cumpărată din magazin (deoarece sunt măcinate mărunt), iar mulți alții v-ar cere să adăugați făină de linte, pudră de ovăz și altele. Sunt surprins că oamenii lansează cărți pe mei cu tehnici care nu sunt explicate pe deplin; care va duce doar la aciditate și balonare. Oamenii nu subliniază suficient faptul că un minim de opt ore de înmuiere este crucial pentru orice boabe de mei.
Deci, iată un ghid pas cu pas pentru lansarea unui paratha de mei crocant. Parcurgeți această rețetă și consultați videoclipul atașat. Vă promit că acest scurt videoclip vă va spune că vă puteți bucura de mese fără gluten fără probleme.
Millet parathas. (Foto: Shalini Rajani) Sattu parathas fără gluten cu mei de sorg proaspăt măcinat
Ingrediente (face 4 Parathas)
omidă galbenă blănoasă cu vârfuri negre
- 1 cană de făină de mei de sorg
- 1 cană de apă
- 2-3 picături de ulei presat la rece (opțional)
- Ulei presat la rece pentru periajul parathas
- Un vârf de sare roz Himalaya
- Făină de mei pentru praf (pentru ao menține fără gluten)
- Hârtie pergament Eco-coacere pentru rulare ușoară.
Ingrediente (umplutură sattu)
- ½ cană chana sattu
- ½ linguriță pudră de ardei iute roșu din Kashmiri
- ¼ linguriță curcuma
- Sare roz Himalaya după gust
- Suc de jumătate de lămâie
- 1 lingură ulei de murături de casă
- ½ ceașcă de coriandru și menta tocate mărunt
Vizualizați această postare pe InstagramO postare partajată de Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)
Pași
- Într-un wok adânc, fierbeți apa, adăugați sare și ulei.
- Adăugați făină de mei în loturi, amestecați-o frumos și opriți flacăra. Continuați să amestecați.
- Lăsați acest amestec să se răcească puțin, dar nu se răcește la temperatura camerei. Ar trebui să fie cald, dar ușor de manevrat. Frământați-l într-un aluat moale. Se lasă 5-10 minute.
- Între timp, amestecați toate ingredientele umpluturii paratha și păstrați-le deoparte.
- După 5 minute aluatul va fi în formă bună. Împărțiți-l în 4 părți egale.
- Cu ajutorul hârtiei pergament eco-copt și a făinii pentru praf, ar trebui să puteți rula un paratha.
- Consultați videoclipul și exersați cel puțin o dată pe săptămână. Veți face parathas perfecte fără gluten foarte curând.
(Shalini Rajani este fondatorul Crazy Kadchi și organizează ateliere inovatoare de gătit pentru mei pentru toate grupele de vârstă.)