Ce bucătar Vikas Khanna gătește acest Diwali

Mithai de casă cu care a crescut bucătarul cu stele Michelin și le-a recreat pentru prietenii și familia lui.

vikas-mainVikas Khanna este un bucătar cu stele Michelin, restaurator și scriitor de cărți de bucate

De Vikas Khanna



Dacă este Diwali, trebuie să fie dulce. Crescând în Amritsar, îmi amintesc că bunica, mama și mătușile mele făceau dulciuri acasă pentru că era prea scump să le cumperi și ar fi trebuit să cumperi atât de multe cutii pentru atâtea rude și vecini. Așa că nu numai că și-au făcut propriile dulciuri, ci au reciclat și cutiile care le-au fost dăruite. Ar trebui făcută cu grijă; odată ce i-au dat înapoi o cutie persoanei care i-a dat-o!



Nu fac aceleași dulciuri pentru familia mea - amintirea acestora este sfântă pentru mine. Ceea ce fac în schimb este să recreez dulciurile pe care le-am mâncat în copilărie pentru prietenii și familia mea din New York, Delhi și Amritsar, dar cu propria mea întorsătură. Așa că voi veni cu un tort chawal-chhena poda. Odată lucram cu o fată Oriya și făcea chhena poda (un desert copt făcut din brânză de vaci de casă, zahăr, stafide și nuci caju). Bunica mea obișnuia să facă întâlniri cu chawal numai în timpul Karwa Chauth și Diwali. Nu am înțeles niciodată asta: de ce ai face mâncare atât de bună doar o dată pe an? De ce nu mai des? Combin rețeta lui Nani cu cea a colegului meu și coac câteva prăjituri mici cu mai multe straturi de meethe chawal și chhena poda.



Există, de asemenea, o anumită presiune pentru a inova în timpul Diwali. Oamenii își doresc constant ceva nou, dar familiar. Vor mai multă nakhra în mâncare. Îmi place și eu să schimb lucrurile, așa că servesc un cheesecake motichoor laddoo, zdrobesc fursecuri în unt cu cremă de brânză și reinventez experiența de a mânca un laddoo. Nu mi-a plăcut niciodată jalebis, dar sunt favoriții mulțimii. Prefer varianta nepaleză, jeri, felul în care siropul de zahăr este învârtit în tigaie, nu sunt doar câteva mârâieli în jurul centrului, este ca un filigran, o operă de artă. Folosind praf de copt, ouă și lapte, fac o cremă pentru jalebi în stil jeri și o coac ca pe o gogoașă. Când l-am servit prima dată în Amritsar, oamenii au fost critici: ai stricat un dulce tradițional! Dar în New York, este un succes atât pentru indieni, cât și pentru mulțimea internațională. Același lucru este valabil și pentru macaroanele mele ghiya ki barfi ka. Nu sunt un bucătar de patiserie calificat și macaroonurile mi se par plictisitoare. Ce te poți distra cu ei dacă nu poți schimba umplutura?

Ceea ce servesc acest Diwali la restaurantul meu Junoon este unul dintre preferatele mele. Dau pachete mici de trufe de ciocolată tuturor oaspeților mei. Când iau prima mușcătură, gustă ciocolata, apoi un lichid plutitor care separă ciocolata de centru - un nisip bengali!



tipuri de flori cu imagini și nume

Vikas Khanna este un bucătar cu stele Michelin, restaurator și scriitor de cărți de bucate



- După cum i-a spus lui Anushree Majumdar

Povestea a apărut tipărită cu titlul What’s Cooking this Diwali