Înțelegerea mâncării este o experiență de învățare pe tot parcursul vieții: Chef Hermann Grossbichler

Chef Hermann Grossbichler, care a avut o asociere de lungă durată cu India, consideră că țara are unul dintre cele mai bogate patrimonii culinare de pe pământ.

Chef Hermann Grossbichler descrie bucătăria italiană drept „mama tuturor bucătăriilor europene”.

Povestea sa de dragoste cu mâncarea a început de la o vârstă foarte fragedă. Prânzurile de duminică, ocaziile speciale și mesele de familie - despre care spune că aveau mult mai mult sens atunci - au contribuit la consolidarea legăturii sale cu mâncarea. Atât de mult încât a renunțat la școală la vârsta de 15 ani pentru a deveni bucătar, o decizie alimentată de boom-ul din industria turistică și de ciuperca hotelurilor din țara sa, Austria.

Puțin știam atunci că a deveni un bucătar bun și a înțelege mâncarea este o experiență de învățare pe tot parcursul vieții, spune bucătarul-șef Hermann Grossbichler, bucătar-șef de deschidere la restaurantul italian La Piazza de la Hyatt Regency Delhi, care a împlinit 25 de ani de serviciu.

Bucătarul, care a proiectat meniul La Piazza, spune că, în timp ce multe mâncăruri italiene clasice din meniul original sunt încă servite, au fost adăugate mai multe soiuri de-a lungul anilor. Întrebați-l dacă a modificat vreodată mâncărurile autentice pentru a se potrivi cu papilele gustative indiene. Nu fac modificări pentru clientul indian în ceea ce privește mâncarea italiană. De fapt, vreau ca ei să experimenteze adevărata mâncare italiană și, în cea mai mare parte, este bine primită. Indienii devin multiculturali și apreciază lucrurile care nu sunt indiene. Desigur, există excepții de la această regulă, iar chili-ul suplimentar poate fi servit întotdeauna separat. Este esențial să păstrezi gustul autentic al oricărei bucătării, deoarece în cele din urmă acest lucru va face ca restaurantul să aibă succes sau eșec.

Descriind bucătăria italiană ca fiind mama tuturor bucătăriilor europene, el spune că aceleași sentimente ar fi ecou de cei care au studiat și au fost în preajma mâncării de mult timp. Desigur, acest lucru are și sens istoric. Mâncarea italiană este despre ingredientele în sine. Gustul original al unui ingredient trebuie să vorbească de la sine în fiecare fel de mâncare. Ceea ce este interesant aici, cred, este că dat fiind că gătitul italian este relativ simplu, este greu să găsești restaurante italiene bune în afara Italiei. Din păcate, versiunea comercializată a mâncării italiene poate fi găsită peste tot și mulți oameni nu mai știu ce gust au mâncarea italiană reală, spune el indianexpress.com .

Grossbichler, în prezent bucătar-șef executiv la Grand Hyatt Kochi Bolgatty, a avut o asociere de lungă durată cu India și a lucrat la poziții culinare de vârf cu lanțul din Delhi, Coreea, Malaezia, Filipine, Noua Zeelandă, Guam Micronezia, China și Mumbai . Mi-a plăcut întotdeauna să lucrez în India pentru că simt că această țară are atât de multă cultură, atât de multă istorie, spune el.

Bucătarul consideră că India are unul dintre cele mai bogate patrimonii culinare.

El subliniază că nu există multe asemănări între bucătăriile indiene și italiene, cu excepția faptului că ambele sunt universal populare. El adaugă, cred că mâncarea indiană are rădăcini și identitate și mai puternice decât mâncarea italiană. Unele mâncăruri italiene pot fi urmărite înapoi la bucătăria mediteraneană - s-a răspândit prin Imperiul Roman prin învățare, comerț și schimburi culturale comune. Bucătăria indiană, pe de altă parte, se naște în India cel puțin în cea mai mare parte.

Grossbichler, care simte că India are unul dintre cele mai bogate patrimonii culinare, împărtășește faptul că, deși lista sa de mâncăruri indiene preferate este prea lungă, în prezent este Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (curry de pește Kerala) și Meen Porichathu (pește prăjit).

La întrebarea despre tendințele alimentare din diferitele orașe indiene în care a trăit, Grossbichler își exprimă nemulțumirea. În toate aceste orașe, așa-numitele tendințe alimentare se referă în principal la prezentări creative de feluri de mâncare și mai puțin la calitatea alimentelor. Aceasta este critica mea, poate puțin dură. Din nou, asta e treaba mea. După părerea mea, aspectului „modă” al mâncării i s-a acordat prea multă atenție. Viitorul alimentelor nu constă în câte postări despre alimente vedem pe rețelele de socializare, va fi vorba despre produse brute de înaltă calitate și despre producția durabilă de ingrediente proaspete. Va fi vorba despre respectul nostru față de ingredientele proaspete și despre capacitatea noastră de a plăti pentru același lucru, conchide el.