Două feluri de mâncare iconice de pui pe care ar trebui să le prepari de Paști

O tocăniță anglo-indiană la micul dejun și o friptură creștină siriană la prânz - nu există prea mult pui.

Chicken Masala Roast de Maria Jose Martin.

Nu vrei pui prăjit obișnuit de Paște. Festivalurile sunt legate de tradiție - așa că doriți un pui bine marinat, suculent, cu o istorie despre care să vorbiți. Bucătăria creștină siriană este una dintre cele mai bune bucătării din Kerala, iar bucătăria anglo-indiană, desigur, are rădăcini atât în ​​Chennai, cât și în Kolkata. Încercați aceste două rețete care ating tradiția ambelor culturi și sunt gătite în ziua de Paști.

Friptură de pui Masala

Ceea ce m-a atras la această rețetă specială de pui, care este adaptată dintr-o carte de bucate creștină siriană, este că nu folosește nucă de cocos sub nicio formă, decât dacă numărați ulei de nucă de cocos. Este o rețetă destul de simplă și totuși bogată în aromă. Deși are un masala bogat, gustul masalei nu este copleșitor. Toate condimentele se reunesc pentru a-i oferi un gust echilibrat. Și merge perfect cu orice, de la orez ghee la orez de roșii, la roti și puttu. Paste Fericit!

Ingrediente (servește: 4-5)
800 g- Pui (măsurat după curățare)
O bucată mică de scorțișoară
3 păstăi- Cardamom
6- Cuisoare
1/2 linguriță- semințe de fenicul
1/2 linguriță- boabe de piper negru
1 lingură- Pudră de ardei iute
1,5 linguri- pulbere de coriandru
1/2 linguriță- Pudră de curcuma
1 lingură - usturoi ras / zdrobit
1/2 lingură- Ghimbir ras / zdrobit
1 lingură - Oțet
1 cană- Apă fierbinte
3/4 până la 1 cană - Ceapă mică feliată
frunze de curry
Sare
Ulei - am folosit ulei de cocos (consultați notele)

Metodă:
* Măcinați scorțișoară, cardamom, cuișoare, semințe de fenicul, piper, pudră de ardei iute, pulbere de coriandru și pudră de curcuma cu 3-5 linguri de apă până la o pastă netedă.

* Marinati bucatile de pui cu masala macinata, ghimbir ras si usturoi, otet, sare si frunze de curry. Adăugați apă fierbinte la aceasta. Amesteca bine.

foioase vs conifere

* Aduceți-l la fierbere și reduceți flacăra.

* Acoperiți și gătiți până când puiul este gata și sosul se reduce la ¼ cană.

* Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați felii mici de ceapă și frunze de curry. Se prăjește până când ceapa mică devine maro aurie.

* Adăugați puiul gătit împreună cu sosul.

* Gătiți-l la foc mic timp de 7-8 minute până când sosul este aproape uscat și bucățile de pui sunt bine acoperite cu masala. Se amestecă între ele. Scoateți din gaz.

Note:
Deși am folosit ulei de cocos în această rețetă, puteți folosi orice ulei care se potrivește cerințelor dvs. Cu toate acestea, pentru gustul autentic Kerala, uleiul de cocos este cel mai bun. Vasul nu are sos, dar dacă preferați, puteți ajusta consistența pentru a se potrivi cerințelor dvs.

lista de pomi fructiferi cu autopolenizare

Chicken Buffarth de Bridget-White Kumar. (Fotografie expresă de Jithendra M)

Chicken Buffarth (Mic dejun gătit în dimineața Paștelui)

Această tocană sănătoasă era obligatorie în casele anglo-indiene pentru micul dejun în Duminica Paștelui. Merge bine cu pâine sau chifle.

Ingrediente (servește: 6)
1 kg- Pui
1 varză mare tăiată în 4
3 morcovi tăiați în bucăți medii
2 cartofi curățați și tocați
1 linguriță- Pudră de curcuma
2 lingurițe- Sare
4 cepe mari feliate
6 ardei iute verde tăiate pe lungime
1 linguriță- usturoi zdrobit
1 linguriță- Ghimbir tocat
½ cană - Oțet
½ cană- Ulei sau ghee
1 linguriță- Pudră de condimente
2 lingurițe- Pulbere rece
1 linguriță- Pudră de ardei
2 frunze de dafin
1 linguriță- Pudră de chimen

Metodă
* Tăiați puiul în aproximativ 8 bucăți mari.

* Se spală bine și se adaugă toate ingredientele de mai sus. Amesteca bine.

* Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați varză, cartofi și morcovi.

* Adăugați puiul amestecat cu toate ingredientele.

* Adăugați 3 căni de apă. Acoperiți tigaia și gătiți mai întâi la foc mare, apoi fierbeți la foc mic timp de 30 de minute până când bucățile de pui sunt bine fierte și bufetul dă o aromă plăcută. Se servește fierbinte.

Rețetă de Bridget-White Kumar. Kumar este autor de cărți de bucate, consultant alimentar anglo-indian și istoric culinar. A scris șapte cărți de rețete despre bucătăria anglo-indiană. Domeniul ei de expertiză este în Colonial Anglo-Indian Food și a reînviat vechile feluri de mâncare uitate ale Rajului britanic pe blogul ei. Cărțile ei de rețete sunt un mijloc de păstrare pentru posteritate, a gusturilor și aromelor autentice ale Indiei coloniale „Anglo”, pe lângă înregistrarea pentru generațiile viitoare, moștenirea unică a pionierilor bucătăriei anglo-indiene.