Încercați această rețetă ușoară pentru Gosht ki Dum Biryani

Acest biryani de oaie parfumat, stratificat, oferă tuturor un motiv să aștepte cu nerăbdare să ia masa.

În mod tradițional, dum biryani este gătit la foc de cărbune. (Sursa: Neel la Tote on the Turf)

Acesta este un fel de mâncare principal, care este redolent în condimente, aromă și textură, făcându-l un fel de mâncare preferat pentru mulți. Dum biryani cu straturi de carne de oaie suculentă, care a fost marinată într-un amestec de condimente și caș, folosește o rețetă tradițională care nu este atât de complexă pe cât pare. Dar, da, prin definiția gătitului lent, acesta necesită timp și răbdare. Când biryaniul dvs. aromat este gata, veți avea timp să rămâneți pentru a prepara o gustare sau două și chiar o raită rapidă cu caș. Această rețetă a fost împărtășită de bucătarul-șef Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Serveste 4 persoane

Ingrediente
750g - Orez Basmati
1 kg - Carne de oaie tocată și frământată cu lămâie
10g - cuișoare
10g - Cardamom
10g - nucșoară
10g - rădăcină Khus
250ml - Caș atârnat
50g - Pasta de ghimbir-usturoi
10g - Shahi Jeera
20g - Pudră de ardei iute roșu
15g - Pudră de ardei iute galben
1/4 buchet - Menta proaspătă
100g - Ghimbir, julianned
100ml - Ulei (rafinat)
Sarat la gust
Un mic vârf - Șofran
150ml - Ghee
Câteva picături de apă de trandafiri
150g - Ceapă feliată și prăjită
3 - Lămâie
75ml - Cremă
50ml - Lapte

Pentru acoperirea „purdah” sau „dum”:
1/2 kg - Făină rafinată
10g - Javitri elaichi pudră
250ml - Lapte
1g - Șofran
50ml - Ghee
* Frământați toate ingredientele pentru purdah și păstrați-le deoparte.

Metodă
* Tăiați ceapa și fierbeți-le în ulei până se rumenesc. Se scurge și se lasă să se răcească.
* Se amestecă carnea de oaie cu condimente și caș, ceapă și pastă de ghimbir, shahi jeera și sare. Se lasă la marinat timp de 30 de minute.
* Înmuiați orezul. Puneți puțină apă la fiert și adăugați ulei, sare și câteva picături de suc de lămâie și apă de trandafiri. Aruncați câteva cuișoare și cardamom.
* Când fierbe apa, puneți orezul înmuiat (până când orezul este gătit puțin și apoi scurgeți apa).
* Luați o tavă cu fundul greu și încălziți ghee și pasta de ghimbir-usturoi și adăugați carnea de oaie.
* Puneți carnea de oaie cu orez cu ardei iute verde, mentă, ghimbir, șofran, smântână și ghee.
* Apoi, încă un strat de orez adăugând din nou ardei iute, menta, ghimbir, șofran și ghee.
* Apoi sigilați recipientul cu „purdah”.
* Fierbeti cand vezi aburul scapand.
* Puneți-l la cuptor pentru 25-30 de minute.
* Apoi servește cu raita.