Această rețetă de creveți vă va aduce bucurie

Nu există absolut nimic ca un fiert de creveți, dar această rețetă aromată îi captează esența prăjind ingredientele pe o tavă de foi, în loc să le fierbe într-o oală cu bulion

Fiarbă de creveți în foaie. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Un adevărat fierbere de creveți este un eveniment pentru o mulțime, cu o oală uriașă cu apă clocotită în centrul său. (Johnny Miller / The New York Times)

De Emily Weinstein

M-a inspirat ceva ce am văzut pe Twitter săptămâna aceasta (știu, ciudat): gazda și autoarea podcast-ului Linda Holmes a scris că, după o perioadă de comandă în pandemie și PB & Js, ea a vrut să-și restabilească relația cu bucătăria ei. Ea și-a lansat o provocare de gătit, alegând opt rețete de gătit din New York Times și făcându-le pe parcursul unei săptămâni. Acest lucru m-a făcut să realizez că și eu am nevoie de o repornire.

-

Fierbere de creveți în foaie

Nu este absolut nimic ca un fiert de creveți, dar această rețetă aromată îi surprinde esența prăjind ingredientele pe o tavă de foi, în loc să le fierbe într-o oală cu bulion. Serviți-l singur sau aruncat cu paste. Carnea ușoară scoate în evidență dulceața fructelor de mare, așa că, pentru contrast, serviți cu lămâi tarte sau cu un sos cocos

De: Millie Peartree

Randament: 4 până la 6 porții

Timp total: 50 minute

Ingrediente:

Pentru cartofii prăjiți:

1 kg de cartofi roșii sau galbeni pentru bebeluși, înjumătățiți (sau împărțiți, dacă sunt mari)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi, tocati

Sare kosher și piper negru

Pentru porumbul fiert:

4 spice de porumb proaspăt, decorticate, tăiate în 4 segmente

2 linguri de unt nesărat, înmuiat

Pentru creveții la fiert:

2 linguri de ulei de măsline

1 lingura suc de lamaie

2 catei de usturoi, tocati

1 linguriță de condimente de fructe de mare, cum ar fi Old Bay sau condimente Cajun

1 linguriță boia măcinată

1/2 linguriță Cayenne măcinată, sau după gust

1/2 linguriță piper negru

2 kilograme de creveți jumbo curățați și dezveliți, proaspeți sau congelați și dezghețați, uscați

1 lămâie, tăiată în 8 pene

1 lingura frunze de patrunjel proaspat tocat (optional)

Pregătire:

1. Încălziți cuptorul la 425 de grade. Așezați un raft în centrul cuptorului.

2. Pregătiți cartofii: Într-un castron mare, aruncați cartofii cu ulei și usturoi până se acoperă. Se condimentează cu sare și piper, apoi se toarnă pe o foaie mare de copt și se lasă deoparte.

3. Pregătiți porumbul: întindeți fiecare bucată de porumb cu o parte din unt și puneți-o deoparte.

4. Pregătiți creveții: În același castron mare, amestecați împreună uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul, fructele de mare sau condimentul Cajun, boia, cayenne și piper. Adăugați creveții și amestecați pentru a acoperi uniform. Pus deoparte.

5. Coaceți cartofii până se rumenesc și se înmoaie furculița, aproximativ 20 de minute. Scoateți cartofii din cuptor, puneți raftul în mijlocul cuptorului și comutați cuptorul la grătar. Imprastiați porumbul peste cartofi și fierbeți 3-4 minute, sau până când boabele încep să se rumenească ușor.

6. Scoateți tigaia din cuptor și răsturnați porumbul. Împrăștiați creveții pe toată tigaia și fierbeți-le timp de 2 minute sau până când creveții s-au ondulat și au devenit roz.

cei mai buni arbuști veșnic verzi cu creștere joasă

7. Întoarceți creveții, împrăștiați pene de lămâie deasupra și fierbeți încă 2 minute. Strângeți zeama de lămâie peste tot și presărați pătrunjel, dacă folosiți. Se servește imediat, singur sau aruncat cu paste.

Pui Za’atar la grătar cu iaurt cu usturoi și coriandru

Acest pui de usturoi, aromat, este complet aromat și foarte fraged, datorită marinării sale picante de iaurt. De asemenea, este flexibil - marinează carnea doar câteva ore sau cât peste noapte. Și puiul este la fel de bun gătit sub carne de pui ca pe grătar. Puteți servi acest fel de mâncare cu aproape orice, dar este deosebit de plăcut cu pita sau altă pâine plată și o salată mare de castraveți și roșii. Și dacă doriți să înlocuiți pieptele de pui cu coapsele, puteți. Urmărește-i cu atenție; probabil că vor găti mai repede decât carnea întunecată.

De: Melissa Clark

Randament: 4 până la 6 porții

Timp total: 30 de minute, plus timpul de marinare

Ingrediente:

6 catei de usturoi, razati marunt, presati sau tocati

2 lămâi, zestate

1 cană iaurt simplu cu lapte integral

1/4 cană de coriandru proaspăt tocat, plus mai multe crenguțe pentru garnitură

3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe pentru servire

1 1/2 linguri za’atar, plus mai multe pentru servire

1 lingură oregano sau maghiran proaspăt tocat, plus mai multe crenguțe pentru garnitură

1 3/4 lingurițe sare

1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

2 1/4 de lire sterline coapse de pui fără piele

Pregătire:

1. Într-un castron sau recipient mare, amestecați împreună 5 din cățele de usturoi ras, jumătate din coaja de lămâie, 1/3 cană de iaurt, coriandru, ulei, za’atar, oregano sau maghiran, sare și piper negru. Se adaugă puiul și se aruncă până se acoperă bine. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.

2. Când sunteți gata de gătit, aprindeți grătarul spre mediu sau încălziți grătarul cu raftul la 3 centimetri de sursa de căldură. Scoateți carnea de pui din castron, scuturând orice marinată în exces și grătiți sau fierbeți pe o parte până când este carbonizată în locuri, timp de 5 până la 8 minute. Răsturnați puiul și grătarul sau fierbeți încă 5 până la 8 minute, până când tocmai s-a fiert.

3. În timp ce găina se gătește, așezați 2/3 cană de iaurt într-un castron mic. Se adaugă cățelul de usturoi ras și coaja de lămâie, și se condimentează după gust cu sare și piper. Tăiați o lămâie zestată în jumătate și puneți-o deoparte pentru servire (păstrați cealaltă lămâie zestată pentru o altă utilizare).

4. Pentru a servi, așezați puiul pe un platou de servire și stropiți cu ulei de măsline și o stoarcere mare de lămâie zestată. Se acoperă cu ramuri de coriandru și oregano sau maghiran și se servește cu sos de iaurt.

SFAT: Dacă gătiți la grătar în loc să grăbiți, puteți acoperi tigaia cu foițe pentru o curățare mai ușoară. Nu utilizați hârtie pergament, ar putea arde.

Fusta Steak Bulgogi

Neobiani, un fel de mâncare de felii largi și subțiri de carne de vită, îngroșată cu fante mici de la un cuțit, a fost o caracteristică a bucătăriei curții regale în timpul dinastiei Joseon din Coreea (1392-1910) și a fost un predecesor al iubitului bulgogi de astăzi de grătar marinat cu felii foarte subțiri. carne. Această variație împrumută de la neobani, dar nu necesită abilități de cuțit: friptura de fustă bine marmorată este bătută subțire și marinată într-un piure dulce și tandru de pere asiatice, ceapă, sos de soia și sirop de arțar. Bulgogi, care înseamnă carne de foc, este cel mai bine cu șobolanul lins de flăcări de pe un grătar, dar o tigaie fierbinte pe plită ar funcționa într-un vârf.

De: Eric Kim

Randament: 6 până la 8 porții

Timp total: 30 de minute, plus marinare

Ingrediente:

Friptură de 2 kilograme, tăiată în bucăți de 4 inci

1 pere asiatice medii sau măr Fuji (aproximativ 8 uncii), curățate, miez și tocate

1 ceașcă de ceapă galbenă tocată, plus 1 ceapă galbenă mare, tăiată în rondele groase de ½ inci

10 catei de usturoi mari, curatati de coaja

1 bucată (2 inch) ghimbir proaspăt, curățat și tocat

1/4 cană sos de soia

1/4 cană sirop de arțar

2 linguri zahăr

Sare kosher (Diamond Crystal) și piper negru

2 ciorchini de scallions

Ulei neutru, cum ar fi leguma sau canola, pentru grătar

Orez alb aburit, pentru servire

Pregătire:

1. Pe o placă mare de tăiat, bateți friptura până când are o grosime de 1/8-inch folosind un ciocan de carne sau o tigaie grea. Se transferă într-un castron mare.

2. Într-un robot de bucătărie sau blender, blitz pere, ceapa tocată, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, siropul de arțar, zahărul, 1/2 linguriță sare și 1 linguriță piper până se omogenizează. Se toarnă amestecul umed peste friptură, se acoperă bine și se marinează la frigider cel puțin 1 oră și până la 24 de ore.

3. Când sunteți gata de gătit, pregătiți un grătar de cărbune pentru gătirea directă la căldură ridicată sau încălziți un grătar cu gaz la mare. Pe o tigaie de foaie, acoperiți ceapa tăiată felii și cepele cu 1 lingură de ulei și condimentați cu sare și piper.

4. Ungeți cu grijă grătarul grătarului: Utilizați clești pentru a prinde un prosop de hârtie vată înmuiat în ulei și apoi frecați grătarele cu prosopul uleiat. Ștergeți orice marinată care se agață de fripturi și așezați fripturile pe grătarul fierbinte și uns, împreună cu rondelele de ceapă și scallions. Puneți friptura la grătar până când este carbonizată și caramelizată la margini, 2 până la 4 minute pe fiecare parte. Se fierbe ceapa și scallionul până când sunt carbonizate, dar încă crocante, 1 până la 2 minute pe fiecare parte. Dacă folosiți un grătar pe gaz, închideți capacul între clapete. Aruncați orice marinată rămasă. (Consultați Sfatul pentru metoda aragazului.)

5. Aranjați fripturile pe un platou mare și acoperiți cu ceapa la grătar și scallion. Serviți în stil familial cu orez aburit.

SFAT: Alternativ, puteți găti fripturile și ceapa pe plită în loturi într-o tigaie mare ușor unsă sau tigaie la grătar la foc mediu-mare. Puneți fripturile până când sunt carbonizate și caramelizate la margini, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Gatiti ceapa si scallionul in continuare, pana cand sunt carbonizate dar inca crocante, 1-2 minute pe fiecare parte. Aruncați orice marinată rămasă.

Orecchiette Cu Porumb, Jalapeño, Feta și Busuioc

Porumbul dulce și de vârf este în centrul acestor paste de vară aromate și ușor de făcut. Jalapeño oferă o lovitură plăcută, iar brânza feta aruncată la sfârșit se topește ușor, conferind sosului o textură mătăsoasă. Merită să căutați orecchiette aici, deoarece prinde frumos boabele de porumb, creând mușcături perfecte. Dacă nu îl găsiți, fusilli sau farfalle ar funcționa în locul său. Serviți alături de o salată strălucitoare și simplă alături și fructe proaspete la desert.

De: Colu Henry

Randament: 4 porții

Timp total: 30 de minute

Ingrediente:

1 lire orecchiette

4 linguri de unt nesărat

1 jalapeño, tocat mărunt

5 porumburi spiculate, scoase și sâmburi îndepărtate (aproximativ 3 1/2 până la 4 cani sâmburi)

Sare cușer

8 uncii de brânză feta sfărâmată

1/2 cană de frunze de busuioc rupte, plus altele pentru servire

Sare fulgi, pentru servire (opțional)

Pregătire:

1. Aduceți la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Adăugați pastele și gătiți-le până când este aproape de al dente, aproximativ 10 minute. Se scurge, rezervând 1 cană de apă de gătit pentru paste.

albină mare neagră cu dungi galbene

2. În timp ce pastele se gătesc, faceți sosul: într-o tigaie de 12 inci, topiți untul la foc mediu. Adăugați jalapeño și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 până la 2 minute. Adăugați porumb și gătiți până începe să se rumenească în pete, aproximativ 3 până la 4 minute. Se condimentează cu sare. Adăugați 1/4 cană de apă pentru paste și aduceți la foc mic și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 1 până la 2 minute.

3. Adăugați paste în tigaie, aruncați pentru a acoperi cu sos. Adăugați brânză feta și încă 1/4 cană de apă pentru paste, aruncând până când pastele sunt strălucitoare și lucioase cu sos. Dacă este necesar, adăugați încă 1/4 cană apă pentru paste. Se amestecă busuiocul. Se transferă într-un castron mare și se împrăștie cu busuiocul rămas. Se condimentează cu sare fulgi, dacă se dorește.

(Acest articol a apărut inițial în The New York Times.)