Acest tort de brânză fără coacere este devastator de bun

Indiferent dacă este vorba de mierea de jad, care picură cu nectar răcoros sau melon portocaliu, coaptă la cremă cu miere, pepenii sunt, în multe părți ale lumii, un legătura dintre recompensele de la sfârșitul verii.

Baruri cu cheesecake cu pepene galben, în New York. Cantalupul și mierea aromă aceste bare, care oferă un strat de bază dulce sărat de biscuiți cu unt, cu o umplutură cremoasă, moale. Stilist alimentar: Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Scris de Eric Kim

În seria animată Netflix, BoJack Horseman, există un gag despre miere. Într-un șir de picioare, pepenele nefericit este călcat în picioare ca fructe de gunoi, prietenul prost al cantalupei.

Nu fără motive întemeiate. Cine nu a mușcat într-un cub blând și apos de miere de pe vârful unei cupe de fructe de la aeroport, umplut în cea mai mare parte cu pepene verde?

Dar scufundarea dinților într-un pepene cu adevărat copt și devastator poate fi o experiență alimentară eterică. Este o plăcere mică, dar puternică, care poate fi extinsă și mai mult prin transformarea următoarei melade sau melon în desert. Pepenii nu sunt des folosiți în dulciuri, dar ar trebui să fie. Crema și zahărul întăresc efectiv ceea ce se întâmplă deja cu ele: carnea lor este cremoasă când este coaptă, unde marginile suculente ale semințelor sunt atât de zdrențuite încât par aproape lăptoase și pline de grăsime.

Indiferent dacă este vorba de mierea de jad, care picură cu nectar răcoros sau melon portocaliu, coaptă la cremă cu miere, pepenii sunt, în multe părți ale lumii, un legătura dintre recompensele de la sfârșitul verii.

În 1992, compania sud-coreeană Binggrae a lansat un nou produs, Melona, ​​o bară de înghețată cu parfum de miere, care se înclină în aroma delicată de pepene galben. Tratamentul verde pastel și dreptunghiular a fost un succes instantaneu, ajungând în cele din urmă în Statele Unite în 1995, inundând răcitorul de înghețată de pe autostrada Buford din Atlanta, unde abundeau afacerile coreene, până pe țărmurile Hawaii, unde Melona era deosebit de populară.

Dacă nu ați mușcat niciodată într-un Melona (numit adesea melon bar în mod colocvial), atunci ar trebui să vă îndreptați către cel mai apropiat magazin alimentar coreean și să prindeți imediat o cutie. Textura te va surprinde: este mai moale decât un fudge pop - mai puțin înghețat. Cremos și întins și chiar puțin mestecat, se topește glorios, cu tipul de topire lentă care acoperă limba, caracteristic celor mai buni kulfi și semifreddo. Gelato pe un băț este modul în care îl descrie Binggrae.

Mai presus de toate, este mai puțin dulce decât multe înghețate din Statele Unite, parfumat cu esență de miere (gust ca și cum ar fi fost scufundat atât în ​​miere, cât și în rouă).

În mod similar, aceste bare de cheesecake sărbătoresc pepenele galben pentru ceea ce este: un fruct aromat liniștit, plin de suc și potențial neexploatat. Piureuri proaspete de melon într-o pulpă netedă și pufoasă pentru a aromă o bază de brânză care nu necesită coacere, datorită gelatinei. Pentru cea mai fină textură și cel mai bun set, gelatina sub formă de pulbere trebuie mai întâi înflorită în apă, transformând-o într-un jeleu translucid, înainte de a fi amestecată în cremă fierbinte, opărită, pentru a se dizolva complet. Cremă de brânză ajută la obținerea texturii voluptoase, conferind în același timp echilibru sărat și accentuând aroma moale și florală a pepenelui galben.

Rețetă: bare de tort de brânză cu pepene galben

Timp total: 20 de minute, plus 6 ore de răcire

Randament: 16 bare

Amintind de cremele de înghețată coreene, parfumate cu miere, acest tort de brânză fără coacere se înclină într-o aromă de fructe care nu a avut suficient timp la soare: pepene galben. Aici, piureuri proaspete de melon într-o pulpă netedă și pufoasă care se formează în cheesecake, datorită gelatinei. Acolo unde stratul de bază gros, dulce-sărat, de biscuiți cu unt îi va satisface pe iubitorii de cruste de acolo, umplutura cremoasă și moale va schimba părerea despre ceea ce poate face cu adevărat pepenele galben. Deși stropul final de miere este opțional, gustul său floral funcționează frumos cu melodia.

Pentru crustă:

9 1/2 uncii (269 grame) biscuiti graham (aproximativ 18 biscuiți întregi)

1/2 cană (115 grame) unt nesărat, topit

2 linguri zahăr

1/2 linguriță sare kosher (cristal de diamant)

Pentru umplere:

cât timp copacii de bumbac vărsează bumbac

2 (1/4 oz / 7 grame) pachete de gelatină sub formă de pudră (aproximativ 5 lingurițe)

1 1/4 de lire sterline (566 grame) melon decojit, tăiat cubulețe (aproximativ 3 căni)

1 pachet (8 oz / 226 grame) pachet de brânză cremă, la temperatura camerei

1/2 cană (100 grame) zahăr

1/4 linguriță sare kosher (cristal de diamant)

1/2 cană (120 mililitri) smântână pentru bătut greu

Dragă, pentru stropit (opțional)

1. Pregătiți crusta: Așezați biscuiții Graham într-o pungă de plastic resigilabilă. Închideți punga și, folosind un sucitor, o cutie grea sau un alt obiect bont, zdrobiți biscuiții graham într-o grohotiș grosier. În pungă, adăugați untul topit, zahărul și sarea și amestecați bine.

2. Transferați firimiturile într-o tigaie de copt pătrată de 8 sau 9 inci și apăsați în partea inferioară a tigaii cu mâinile, formând o bază groasă și robustă. Așezați-l în congelator pentru a seta în timp ce faceți umplutura.

3. Faceți umplutura: Într-un castron mic sau cană de măsurare, amestecați împreună 1/4 cană apă rece de la robinet și gelatină. Lasă să stea să înflorească. Între timp, folosiți un blender pentru a purifica melodia, crema de brânză, zahărul și sarea până la omogenizare.

4. Încălziți smântâna într-o cratiță mică pe aragaz, pe un mediu mediu, până când fierbeți la margini sau într-un castron mic în cuptorul cu microunde, până când este fierbinte la atingere, cu 45 până la 60 de secunde la înălțime. Adăugați gelatina înflorită în smântână fierbinte și amestecați energic până la omogenizare. Transferați crema în blender și amestecați cu melodia până la omogenizare.

5. Scoateți tigaia din congelator și turnați umplutura peste crusta de cracker Graham. Acoperiți și puneți-le la frigider până la setare, cel puțin 6 ore sau până peste noapte. Tăiați în bare și serviți, stropit cu miere, dacă doriți.

Acest articol a apărut inițial în The New York Times.

Pentru mai multe știri despre stilul de viață, urmați-ne Instagram | Stare de nervozitate | Facebook și nu ratați cele mai recente actualizări!