Acest restaurant din Kashmir nu și-a schimbat meniul de 100 de ani

Un restaurant vechi de 101 ani servește preparate din bucătăria kashmir autentică de un secol.

Interiorul lui Ahdoos. (Foto: Shuaib Masoodi)

Pâine prăjită, carne de oaie și pui kantis (versiunea kashmiră a tikkas-ului) și un ceainic de călugăriță călugăriță - aceasta este comanda preferată a majorității localnicilor din Kashmir în timp ce pășesc în Ahdoos, un restaurant vechi de 101 ani înființat lângă Residency Road din Srinagar. Acestea sunt, de asemenea, elementele de semnătură ale acestei articulații alimentare, care a început ca o brutărie în 1918 sub conducerea Maharaja Hari Singh. Locația brutăriei era puțin depărtată în Piața Polo View, dar toastii și unturile au fost disponibile pentru localnici chiar și atunci, spune Hayat Bhat, proprietarul restaurantului. Bunicul meu Hazi Mohammad Sultan a început această brutărie care a fost preluată de tatăl meu Hazi Gulab Hasan și acum sunt a treia generație, spune el.

Pateurile de pui și fudge de nuc au fost celelalte articole preferate de panificație și încă mai există. Întreprinderea de panificație s-a transformat într-un restaurant cu drepturi depline în doi-trei ani și de atunci meniul nu s-a schimbat. Acest lucru este în conformitate cu istoria acestui restaurant, care a fost afișat la intrare împreună cu imagini în alb și negru ale restaurantului încă din era pre-independenței. Ne concentrăm pe mâncărurile Kashmiri Wazwan, mai degrabă decât pe mâncărurile tradiționale din nordul Indiei. Gushtabas sunt bile mari de carne gătite în sos pe bază de caș, ristas sunt versiunea mai mică și mai picantă, Methi Maaz este carne de organe combinată cu frunze uscate de schinduf și Tabak Maaz este coaste prăjite. Toate sunt consumate în mod tradițional cu orez aburit și spălate cu Kahwa sau ceai verde, explică Bhat.

Covoarele decolorate și plafoanele kashmir cu modele geometrice au fost renovate mai întâi în 1985 și de-a lungul anilor s-au făcut câteva modificări minore în prelucrarea lemnului. Peretele de la intrare prezintă fotografii - unul dintre ele evidențiază modul în care angrenajele capului panditilor și musulmanilor din Kashmir erau la fel. Alte imagini prezintă căderile de zăpadă pe piața Polo View, Residency Road alături de unul dintre copacii Chinar care nu pot fi ratate.

Tabak Maaz și Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos are și el aranjamente de luat masa. Spațiul se deschide vara și are vedere la râul Jhelum. Restaurantul care poate găzdui peste 150 de clienți la un moment dat s-a extins acum și într-un hotel. Panificație, unitatea părinte este la parter, urmată de un restaurant la primul etaj și hotelul la etajele superioare.

Deși restaurantul este deliciul non-vegetarian, există și puține mâncăruri vegetariene. Kashmiri Saag numit și Karam Saag, Nadru Yakhni (tulpină de lotus) gătită în caș, și Tomate de brânză gătite în masale kashmir sunt câteva dintre ele.

Gulab Nabi, care lucrează în restaurant din 1972 spune: Meniul nu s-a schimbat, deși decorul s-a schimbat. Acesta este USP-ul nostru.