Este o captură: micul dejun la cină în Hong Kong

Hong Kong nu este doar pentru cumpărătorii lipsiți de valoare. Dacă vă iubesc creveții și midiile, este, de asemenea, o încântare a gastronomului

O stradă din Hong Kong (Sursa: Thinkstock)

Cum se începe clasificarea Hong Kongului în termeni de hrană și cultură? Privind în trecut, desigur. Cantonese este limba tradițională din Hong Kong, ultimul dintre protectoratele britanice. În 1997, când Hong Kong-ul a fost reunificat cu China continentală, imperiul de odinioară a rămas definitiv dizolvat. De atunci, a existat o subminare treptată a moștenirii culturale a Hong Kongului. Cantoneza, dialectul regional din Guangzhou (Cantonul antic) și regiunile sale învecinate, inclusiv Hong Kong, este treptat pusă deoparte. Astăzi, copiii din toată China sunt învățați mandarina, ca lingua franca (așa cum a fost mandatat de Beijing) și engleza ca limbă suplimentară în școală. Cantoneza este predată la fel de rar ca pregătirea măruntaielor într-un restaurant vegetarian.

Chiar dacă limba se află în colț, amprenta culturii este peste tot. Ceainele cantoneze sunt o vedere obișnuită în întregul oraș mondial al Asiei. Când intrați într-o astfel de unitate, observați că mesele sunt rotunde și sunt deservite de o Susan leneșă. Acest lucru se datorează faptului că primul act de a mânca într-un astfel de loc implică spălarea tacâmurilor (bețișoarelor) pentru care vi se oferă un vas, oală și un ceainic cu apă clocotită. Un alt ceainic, umplut cu ceai verde / iasomie - de obicei cel dintâi - servește ca precursor și addendum / concluzie la o masă care poate include de la ciuperci de urechi de pisică (așa-numitele datorită formei lor) până la supă de castraveți de mare. Primul este un anti-cancerigen, în timp ce cel de-al doilea este antidiabetic. Mâncarea cantoneză se bazează pe măsuri preventive, este atât medicinală, cât și susținătoare, spune Sidney Luk, ghidul nostru turistic (ne asigură că nu putem pronunța numele său cantonez), care se uită la treizeci de ani chiar și la 52 de ani.

Creveți

Idealul dim sum se practică la case de la micul dejun la cină, atunci când familiile iau mușcături rapide, variind de la cartofi prăjiți ușor până la delicii cu aburi - puteți alege între un char sui de porc (carne de porc aburită într-un coc) și mai multe fructe de mare decât ar susține o traul de mare adâncime. Cina este cea mai grea masă, care cuprinde o carne principală sau un fel de mâncare cu fructe de mare, însoțite de tăiței sau alt carbohidrat, confirmă Sidney, îngrozit politicos de lipsa noastră subcontinentală, în timp ce prăbușim totul cu sos de chili. O avertizare: mâncarea de aici tinde mai mult spre acrișoare și picante ușoare decât aroma îndrăzneață de masala cu care suntem obișnuiți. Fiecare masă din Hong Kong este servită cu o cantitate abundentă de ceai verde, contribuind probabil la reputația orașului-stat de a avea cetățenii cei mai longevivi din lume (bătând chiar și Japonia).

În afară de ceaiul verde, vinul este cea mai populară băutură de aici, deși berea este aproape a doua. Acest lucru este mai mult din motive economice; Hong Kong, fiind o economie de piață liberă, se bucură de impozitare zero pentru vin și un procent nominal de patru la sută pentru bere. Magazinele alimentare alimentează orașul, cu mai multe opțiuni de băuturi alcoolice. Cele Șapte Elevens rămân deschise aproape 24/7. Pur și simplu cumpărați băutura preferată și plimbați-vă pe stradă sorbind. Hong Kong își ia foarte în serios comerțul cu turiștii. Divertismentul beat este tolerat, comportamentul greșit nu.

Fructe de mare proaspete

O vizită la un restaurant thailandez (printre cele mai populare bucătării din alte regiuni asiatice) de pe Lung Kong Road din orașul Kowloon din Hong Kong cuprinde o litanie de feluri de mâncare: felii de muschi rare, aromate glorios cu usturoi și ceapă crude; calmar cu garnitură de chili roșu; și picioare de broască prăjite, cu busuioc și ardei iute. Picioarele de broască, după cum se spune în poveștile culinare, seamănă mai degrabă cu puiul, deși este mult mai gras și cu oase mai moi. În timp ce mâncăm nu ne face prinți, nici nu ne îngăduie, având în vedere prețurile destul de rezonabile ale alimentelor din Hong Kong. Namo este un alt reper al orașului și nu, nu servește mâncare gujarati, pur și simplu „Avant Thai”.

Există câteva restaurante indiene, având în vedere numărul mare de migranți indieni care au făcut din oraș casa lor. Islam Foods în Kowloon, un restaurant înființat în 1950, este un punct de reper, popular atât pentru localnici, cât și pentru turiști, pentru kebab-urile și pâinile sale. Și da, există și un Saravana Bhavan. Singura masă indiană pe care am avut-o în Hong Kong (în Tsim Sha Tsui) a fost surprinzător la fața locului. Vindaloo-ul a fost la fel de picant pe măsură ce ne întoarcem acasă, iar tikkas-urile erau condimentate de condimente familiare și de fumul tandoorului. Pentru o dată, am putut să-l ajutăm pe Sidney să navigheze într-un meniu, spre satisfacția noastră reciprocă.

Interesant este faptul că există o abundență de paste sub formă de restaurante italiene, dar francezii ajung din urmă. În prezent, printre cei mai mari număr de expatriați din oraș, ze francezii își etalează finețea alimentară printr-o varietate de restaurante tematice, de la pâine la brasserie. Din păcate, există și o abundență de McDonalds; în plus, acestea sunt însoțite de obicei de un McCafe, care are o patiserie și o gamă de cafele. McMacaron cineva?

Totuși, peisajul culinar este dominat de mâncarea de stradă, plină de fructe de mare. Având în vedere că este în esență un arhipelag, Hong Kong se bucură de o cornucopie de fructe de mare proaspete și ne referim la proaspete. Mai multe restaurante din oraș sunt mărginite de recipiente de plastic pline de crabi vii, creveți, midii, plătici, stridii și, așa, spuneți.
Alegeți alegerea dvs. și restaurantele vă servesc, după cum doriți. Într-adevăr, ultima noastră masă din Hong Kong este la o casă dim sum de fructe de mare din Tuen Mun, care nici măcar nu deranjează stocarea ingredientelor. Treceți de-a lungul străzii către o linie de vânzători de fructe de mare și cumpărați-vă provenderul, live și zdrobitor, și predați-l serverului dvs. Zece minute mai târziu, îți vei arunca masa. Nu devine mai proaspăt decât acesta.

Mese într-o cutie

Dim sum (Sursa: Thinkstock)

Hong Kong își extinde reputația de a fi orașul mondial al Asiei la bucătăriile, străzile, mall-urile și toate locațiile imaginabile. În timp ce preocupările legate de igienă au restricționat în mare măsură activitatea vânzătorilor ambulanți, există numeroase restaurante mici la colțurile străzilor și în și în jurul piețelor în aer liber; acestea sunt caracterizate de obicei prin amestecuri rapide, afumate și la grătar. Cantoneza este bucătăria autohtonă dominantă, cufundată în peisajul culinar al orașului sub formă de case de ceai și dim sum.

Alte stiluri populare de bucătărie regională includ Hakka (din sud-estul Chinei) și Beijing (în stilul fostei curți imperiale). Alte țări asiatice reprezentate includ Japonia și subcontinentul indian, deși acesta din urmă se limitează în principal la bucătăriile nord-indiene și de frontieră, datorită concentrării lor de preparate din carne. Cu toate acestea, vegetarienii pot găsi consolare în restaurantele budiste chinezești, care evită ingrediente non-vegetariene pentru ciuperci, tofu și lăstari de bambus, printre alte frunze. În afară de bucătăriile italiene și franceze, există, de asemenea, o căsătorie între culturile estice și occidentale și gătitul sub formă de Canto-Western, după cum se exemplifică prin feluri de mâncare precum tăiței cu cârnați sau fripturi marinate în soia.

Scriitorul a fost invitat la Fox Life și la Hong Kong Tourism Board