Pe măsură ce vara se încălzește, plantele noastre de roșii încep să înnebunească, scoțând fructe roșii mai suculente, decât putem alimenta prin proaspete. Suntem nevoiți să începem să ne gândim la alte modalități prin care putem folosi acele frumuseți proaspete de vară.
arbuști cu fructe de pădure roșii toamna
Sosul de pastă de casă este o modalitate minunată, nu doar de a folosi acele roșii, ci de a aduce recolta întreagă grădină într-o rețetă gustoasă de sos de paste, care poate fi savurat imediat sau îndepărtat pentru lunile friguroase de iarnă când îți dorești un memento de vară.
Roșiile au un conținut ridicat de lichide și o carne foarte moale, care se descompun incredibil de ușor. Unele rețete vă vor spune să vă curățați roșiile înainte de a face un sos, iar dacă sunteți în căutarea unui sos incredibil de neted, în stil marinara, cojirea roșiilor este o opțiune bună.
Dar mie îmi place ca sosul meu de pastă să aibă ceva înțelegere. La urma urmei, adăugăm o mulțime de legume de grădină aici, care vor oferi sosului o textură crudă, așa că omit pasul de peeling și purifică pur și simplu roșiile într-un sos frumos și subțire, folosind blenderul sau procesorul alimentar. Acest piure de roșii proaspete devine baza sosului. Cu cât sosul este mai lung, cu atât sosul va fi mai gros și va deveni aroma de roșii mai intensă și profundă.
Am lăsat intenționat această rețetă un pic vagă în două categorii pentru a vă permite să o adaptați la propriile produse din grădină. Prima este legumele.
Pentru 1 sfert de sos, folosesc aproximativ 3 căni de legume tăiate mărunt. Îmi place să aleg 3 tipuri de legume și să adaug câte 1 cană din fiecare, dar ai putea folosi orice combinație de cantități sau chiar să te lipești de câte o legumă pentru toate cele 3 căni.
Ierburile pe care le adăugați sosului dvs. vor depinde de ceea ce aveți în creștere sau de profilul de aromă pe care îl preferați pentru sosul dvs.
Îmi place să adaug aproximativ ¼ de cană din fiecare plantă proaspătă tocată, pentru a da un bun pumn de aromă, mai ales că sosul va scăpa mult timp (până la 2 ore sau chiar mai mult în funcție de aroma și consistența dorite) și de aroma din ierburile proaspete se vor încolți la căldură. Dacă nu aveți plante medicinale proaspete sau vă lipsește o plantă pe care v-ar plăcea să o adăugați, utilizați în schimb o lingură de ierburi uscate.
Orice conserve într-o baie cu apă clocotită trebuie să fie bogată în acid (pH de 4,5 sau mai jos), deoarece botulismul nu poate crește în medii cu acid ridicat. Roșiile au de obicei niveluri de aciditate în jur de 4,5, ceea ce înseamnă că trebuie să fie acidificate atunci când se conservează, pentru a vă asigura că nivelurile de acid sunt în zona sigură. Când adăugăm ingrediente neacide la roșii (ca și alte legume de grădină), creștem în continuare pH-ul, aducând sosul la un nivel de pH care nu este sigur pentru conservele de baie de apă.
Acest lucru înseamnă că sosul de roșii de grădină nu este ideal pentru conserve. Cu toate acestea, sosul îngheață bine, păstrat în containere sau pungi cu fermoar.
Dacă doriți cu adevărat să vă faceți sosul de paste, aveți două opțiuni:
flori albe care cresc pe copaci
Acest sos face o completare minunată la alte feluri de mâncare decât spaghete tradiționale. Folosiți-l ca sos pentru un parmezan cu vinete copt încărcat de legume. Serviți-l peste Ravioli de casă. Sau adăugați câteva proteine la masa dvs. cu chiftele de casă.
Timp de pregătire: 30 min
Timp de gătit: 1 ½ - 2 ore
Randamente: 4 căni (1 sfert)
Sosul poate fi servit imediat sau congelat. (Vezi mai sus pentru instrucțiuni suplimentare de conservare.)