Nu mai evita ciupercile! Ciupercile la grătar sunt mai sănătoase și bogate în nutrienți

Ciupercile la microunde sunt bogate în fibre alimentare, vitamine și minerale și au, de asemenea, o potențială valoare medicinală.

Ciupercile la microunde au o capacitate antioxidantă mare. (Sursa: Nita Mehta)

Îți plac ciupercile? Fierberea sau prăjirea poate distruge profilul nutrițional în timp ce gătirea cu microunde sau grătar ar ajuta la păstrarea capacității antioxidante și a altor proprietăți de sănătate, spun cercetătorii.

Ciupercile sunt bogate în fibre alimentare, vitamine (B1, B2, B12, C, D și E) și minerale precum zinc sau seleniu, sărace în calorii și grăsimi, precum și o sursă importantă de betaglucani - compuși biologic activi cu potențială valoare medicinală .

omida verde si neagra cu corn

Rezultatele, publicate în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, au arătat că prăjirea a indus pierderi mai severe de conținut de proteine, cenușă și carbohidrați, dar a crescut grăsimile și energia.

Fierberea a îmbunătățit conținutul total de glucani prin creșterea fracției de betaglucani.

S-a detectat o scădere semnificativă a activității antioxidante mai ales după fierbere și prăjire, în timp ce ciupercile la grătar și la microunde au atins valori mai mari ale activității antioxidante.

Tratamentele de prăjire și fierbere au produs pierderi mai severe de proteine ​​și compuși antioxidanți, probabil din cauza leșierii substanțelor solubile în apă sau în ulei, care pot influența semnificativ valoarea nutritivă a produsului final a declarat Irene Roncero de la Centrul de Cercetare Tehnologică a Ciupercilor din La Rioja (CTICH) în Spania.

În schimb, atunci când ciupercile au fost la grătar sau la microunde, conținutul de polifenoli și activitatea antioxidantă a crescut semnificativ și nu există pierderi semnificative în valoarea nutritivă a ciupercilor fierte, a adăugat Roncero.

În plus, adăugarea unei mici porții de ulei în timp ce gătiți ciupercile nu este o problemă, au observat cercetătorii.

O cantitate minimă nu va provoca pierderi de nutrienți prin levigare; de fapt, capacitatea antioxidantă poate fi chiar îmbunătățită. Mai mult, dacă se folosește ulei de măsline, profilul de acizi grași al preparatului final este îmbunătățit cu o creștere abia a conținutului de calorii, a spus Roncero.