O stea în sine

Prima femeie indiană care a primit o stea Michelin, Garima Arora în restaurantul ei din Bangkok Gaa, călătoria ei și de ce gătitul este mai mult decât munca fizică.

Bucătarul-șef născut în Mumbai, Garima Arora, a cucerit mult râvnita stea Michelin.

Pe 14 noiembrie, ziua în care bucătarul născut în Mumbai, Garima Arora, a cucerit mult râvnita stea Michelin, masa de la restaurantul ei din Bangkok, Gaa, a fost transformată într-un teren pentru bere de pong. Onoarea, acordată până acum exclusiv bucătarilor de sex indian de origine indiană (Vineet Bhatia, Sriram Aylur, Vikas Khanna, Srijith Gopinath, printre altele), face din Arora prima femeie indiană care a primit steaua în numele bătrânului ei de peste un an restaurant. Primul lucru pe care l-am făcut după ce am primit un telefon de la Michelin, a fost să-l sun pe tatăl meu. Pentru a fi sinceră, știrile au luat timp să se scufunde, spune ea, adăugând pragmatic: Am sărbătorit în noaptea de 14, dar ne-am întors la muncă a doua zi. Este ca de obicei. Steaua ne determină să împingem mai tare.

cele mai bune plante de purificare a aerului nasa

Arora, în vârstă de 32 de ani, a aterizat în capitala thailandeză în 2015 pentru a lucra la partenerul actual, restaurantul omonim al lui Gaggan Anand, renunțând atât la poziția de bucătar de parte la Copenhaga Noma (considerat unul dintre cele mai bune restaurante din lume), cât și la oportunitatea unui pas în sus scara către sous bucătar - așa cum a dezvăluit bucătarul și coproprietarul Noma, René Redzepi, pe contul său de Instagram. Timpul meu la Noma m-a schimbat nu numai ca bucătar, ci și ca persoană. Lucrul cu René m-a învățat că gătitul este un exercițiu cerebral, nu doar muncă fizică. Ea spune că există o mulțime de gânduri implicate în a veni cu ceva nou și semnificativ.

Jackfruit necoapte la grătar servit cu rotis și murături.

Celelalte instrucțiuni culinare ale sale includ stagiul la Gordon Ramsay din Dubai și educația la Le Cordon Bleu, Paris. În timp ce educația mea mi-a oferit o bază solidă în bucătăria franceză, ceea ce mi-a permis să lucrez în bucătării profesionale, la Gordon Ramsay, am învățat să fiu jucător de echipă. Când începeți, trebuie doar să vă prezentați și să vă faceți treaba, iar acea bucătărie m-a învățat smerenia, spune ea.

Dar visul ei de a-mi deschide într-o zi propriul restaurant s-a concretizat doar în timp ce lucra cu Anand, care a mutat-o ​​la Mumbai pentru a începe un restaurant. Acela nu s-a întâmplat niciodată, dar investitorii s-au oferit să o susțină pe a ei. Căutam modalități creative de a-mi exprima gătitul, spune ea, adăugând că Gaa, a ieșit dintr-o călătorie de descoperire de sine, ceea ce înseamnă că este în continuă evoluție.

Meniul de la Gaa este centrat în jurul ingredientelor de proveniență locală, dar folosește tehnici de gătit eclectice pentru a crea farfurii, cum ar fi Crabul înotător albastru refrigerat, servit cu boabe de piper lungi și lapte de macadamia, gogoasa de rață și raci cu Khakhra, printre altele. Favoritele sale actuale din propriul meniu sunt fructe de coacăz necoapte gătite pe grătar până când sunt fragede și suculente și apoi servite cu roti și murături. Felul nostru de mâncare trebuie să fie Porumb. Porumbul tânăr (nu porumbul pentru copii) se gătește pe grătar și se servește cu lapte de porumb. Este inspirat de bhutta din Mumbai, dar îl ridicăm la o experiență culinară rafinată.

Dar ruta către o bucătărie profesională, pentru Arora, a fost una plină de circuite, marcată de o educație digresivă în mass-media de la Jai ​​Hind College din Mumbai, pe care a urmat-o cu o slujbă de jurnalist farmaceutic. La șase luni de jurnalism, am decis să renunț la el pentru a deveni bucătar. Am știut întotdeauna că vreau să fac asta. Gătitul este jocul unui tânăr, deoarece este foarte solicitant, mai ales fizic, spune ea.

De ce nu și-a deschis-o mai întâi în țara de origine? Mi se pare descurajant birocrația. Nu există alt loc în care aș prefera să fac asta decât în ​​propria țară, dar realitatea este că nu este foarte ușor să o faci în acest moment, spune ea.

Pregătirea introductivă pentru Arora, ca și pentru majoritatea, a început în bucătăria părinților ei și își urmărește primul interes față de tatăl ei, care se întorcea din călătoriile sale în străinătate purtând rețete exotice - de la hummus la rom baba. Părinții ei, adaugă Arora, au fost o parte integrantă a devenirii mele de bucătar, dar dincolo de încrederea pe care o încurajează neobosita încurajare, ea își pune succesul la o muncă consistentă. O zi tipică începe cu o clasă de rotire, înainte ca furnizorul ei să sosească între orele 10 - 12. Ne pregătim toată ziua pentru cină și terminăm până la ora 17 pentru a lua împreună o masă de personal. Serviciul se termină în mod normal până la miezul nopții și uneori primim ramen înainte de a pleca acasă, spune ea.

Dar industria a fost una care suferă de o lipsă cronică de figuri feminine de vârf, plecând pe cele de la cârmă departe de lumina reflectoarelor binemeritate și creând categorii bazate pe gen pentru a lăuda realizările lor. Arora se uită la partea mai strălucitoare, afirmând, sper doar că recunoașterea pe care am primit-o de la Michelin deschide ușile atât femeilor, cât și bărbaților, pentru a-și urmări visul, adăugând că am lucrat cu unii dintre cei mai buni bucătari din lume care au realizat-o. un punct care să mă facă să mă simt binevenit în bucătărie. Cu toate acestea, a fi femeie are cu siguranță propriul său set de puncte tari și puncte slabe și nu am avut niciodată astfel de întâlniri, dar cu siguranță nu înseamnă că nu există.

Deocamdată, ea se concentrează pe Gaa, unde speră că tot ceea ce fac deschide calea pentru ca generația următoare să se descurce mai bine. Vreau ca munca mea să faciliteze accesul altor bucătari indieni pe scena mondială. În cele din urmă, asta va da sens carierei mele.