Confort sudic

La unele distanțe, Savya Rasa face o lăudabilă încercare de a afișa diversitatea mâncării sud-indiene

Interioarele restaurantului

Dacă vă simțiți vreodată sub vreme, nu există nimic ca un castron aburit de rasam piperat care să vă îndrepte. În sudul Indiei, în funcție de locație, vi s-ar prescrie oricare dintre diferitele tipuri de rasam - de la rasamul de roșii stăpân la rasamul de lămâie acrișoară, rasamul usturoiului înțepător până la rasamul de ananas ușor dulce. În Chettinad, pentru a combate sniffles, s-ar putea să vi se ofere niște rasam de oaie. La Savya Rasa din Gurugram, unde ne spun că acest rasam special este făcut folosind coaste de oaie, preparatul consistent, picant pus în fața noastră atinge exact locul potrivit.

Desigur, rasamurile non-vegetariene nu mai sunt un șoc. De când Meenakshi Meyyappan al hotelului emblematic, The Bangala, din Karaikudi, Tamil Nadu, a introdus în urmă cu câțiva ani gurmanzii din întreaga țară specialitatea Chettiar cunoscută sub numele de Nandu (crab) rasam, variații non-vegetariene ale bine-cunoscutelor sud-indiene felurile de mâncare au devenit din ce în ce mai populare. Acest lucru este în concordanță cu tendința culinară excelentă de a pune în centrul atenției bucătăriile indiene subregionale, dintre care multe prezintă mâncăruri care, în curent, ar fi considerate inautentice sau, mai rău, interzise.

Carne de oaie Nenjuelumbu Rasam

Așadar, încercarea lui Savya Rasa de a descoperi diversitatea care este de obicei ascunsă sub vasta umbrelă cunoscută sub numele de mâncare sud-indiană este lăudabilă. Ni se spune că echipa restaurantului a făcut multe călătorii de cercetare în cele cinci state din sud, înainte ca meniul să fie finalizat și să arate. Într-adevăr, devine puțin greu să alegem dintre opțiunile tentante și neobișnuite prezentate în fața noastră, dar în scurt timp comandăm cursurile de deschidere. Pe lângă Mutam Nenjuelumbu Rasam, acestea includ Thengapal Rasam, un bulion ușor și liniștitor din lapte de nucă de cocos, Senai Vadai, vada din ignam pentru picioare de elefant și Narukattu Gola Urundai, rotunjelile din carne de oaie mărunțită, care sunt legate cu sfoară de banane și prăjite , de două ori. În timp ce ambele rasams au fost excelente, cele două mâncăruri prăjite au fost ușor dezamăgitoare - și nu pentru că nu au gust bun. Într-adevăr, Urundai, care este o specialitate din Neikaranpatti lângă Pazhani, în Tamil Nadu, este deosebit de drăguț - crocant și bogat - dar se simțea foarte greu pe gust când era asociat cu chutney-ul de cocos. Ceea ce a cerut, la fel ca Vadai, a fost un pic de aromă strălucitoare, acidă, cum ar fi cele găsite în chutney de roșii.

frunzele de palmier areca devin maro

Restul mesei a fost mult mai bun. Felul principal a inclus un curry de oaie Kongu Nadu numit Pollachi Kari Kozhumbu și un curry Mangalorean numit Batata Pathanja Gassi care combină cartoful și grame verzi într-un sos de nucă de cocos. Primul era bogat condimentat și consistent, cu blândețea Gassi servind drept un contrapunct interesant. Le-am avut cu un coș de pâine, care include bun parotta - o specialitate de stradă pufoasă, încântătoare de la Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai și Godhi Roti, care este un roti de grâu gros aromat cu șalot, ardei iute, frunze de curry și coriandru proaspăt. Punctul culminant al mesei, însă, a venit chiar la final, cu o altă specialitate Chettiar, Kavuni Arisi Halwa. Halwa a sublimat aroma de nuci a orezului negru Kavuni în bogăția laptelui și ne-a determinat să ignorăm cu atenție celălalt desert pe care l-am comandat. Acesta era un insipid Elaneer Payasam; în versiunile bune ale acestui payasam, așa cum se găsește în Kerala natal, este posibil să găsiți bucăți delicate de carne de cocos. Cea pe care am avut-o la Savya Rasa, făcută prin punerea apei de cocos fragedă cu iarbă de porțelan, din păcate, nu a trăit la maximum potențialul bogat al nucii de cocos.

Masă pentru doi: `2800 (inclusiv taxe)

Adresa: Savya Rasa, etajul 3, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram