Scuturat și agitat
Mixologul italian Luca Cinalli la ultima sa aventură în India - barul Novele din Delhi
Luca Cinalli Farmecul tijelor, cârligelor și bobinelor se consumase până la vârsta de 12 ani pentru Luca Cinalli, care s-a mutat din orașul de coastă Casalbordino din Italia în Vila Santa Maria Village pentru o educație în alimentație. Născut într-un pescar, Cinalli și-a dat seama devreme că are pește mai mare de prăjit. După ce a sărit dintr-o țară europeană în alta, Cinalli s-a regăsit la Londra în 2006 și tocmai aici și-a găsit aplecarea pentru mixologie.
cele mai bune plante pentru fața casei tale
Nu mai voiam să fiu intermediar; Am vrut să creez. Am preferat să fiu la bar pentru că voiam să fiu în prima linie, spune Cinalli, așezat la Novele, cel mai recent demers al său în Shangri La din Delhi. i-au câștigat atât recunoștințe, cât și premii.
Meniul barului de la Novele intercalează clasicele cu semnăturile lui Cinalli și are o colecție de maestro, care face cele mai interesante oferte. Clepsydra (Bombay Sapphire infuzat cu rășină, suc de papaya și grenadină), de exemplu, care vine - ca multe altele la acest bar - în sticlărie personalizată, are două pahare echilibrate ca o clepsidră. Un capăt conține cocktailul, în timp ce celălalt ține fum și cele două se amestecă unul în celălalt pentru a crea o băutură intensă.
Clepsidră Obișnuiam să fumăm pahare amestecând la bar și acesta este efectul vizual pe care îl căutam. Clepsydra a fost una dintre primele noastre băuturi semnate și acum cinci sau șase ani, am început să ne gândim la paharele în care ne vom servi băuturile care ne vor ajuta să escaladăm teatrul, spune tânărul de 34 de ani.
În mod similar, Thermo Martini (Tanqueray, vermut uscat, Aperol și floare de mango proaspătă) vine cu un termometru încorporat. Este o băutură simplă, dar pentru un martini, temperatura este crucială. Uneori oamenii se implică în conversație și uită de băutură. Cu ajutorul termometrului, oaspetele trebuie să urmărească temperatura, adaugă Cinalli.
creșterea unui măr în interior
Pentru el, amestecarea unei băuturi este ca și cum ai pune un puzzle împreună. Piesele puzzle-ului sunt ingredientele și odată cu ele, trebuie să completez imaginea. De exemplu, dacă intenționăm să adăugăm ardei iute la o băutură, trebuie să înțeleg ce fel de căldură vreau să pot alege felul potrivit. Pentru mine, este vorba și despre cât de unic pot fi, deoarece primul lucru pe care îl face un oaspete este să compar. Cu toții o facem, spune el, adăugând că nu renunț la meniuri pentru că, atunci când creăm unul nou, ne întoarcem la ceea ce am făcut acum câțiva ani.
Thermo Martini Dar este pentru prima dată când creează un meniu pentru un bar indian. A cerut asta schimbări în abordarea sa? Încercăm întotdeauna să o simplificăm. Sperăm că oaspeții ne vor spune ce vor, dar deseori nu se cunosc. Așa că încercăm să le citim limbajul corpului, ceea ce spun ei, modul în care își țin paharul pentru a avea o înțelegere a ceea ce și-ar dori. Dar, mai exact, folosim produse locale pentru a ne familiariza cu băutura. Acest meniu conține ingrediente precum lapte masala chai, ceai Assam, sifon galangal și citronă, spune el.