Mâncarea din Seul este mâncarea sufletului

În capitala sud-coreeană, un bucătar merge în căutarea renumitei sale mâncări din templu.

În iunie 2014, am ajuns la Seul, capitala națională a Coreei de Sud, care este a doua cea mai mare metropolă din lume, cu peste 30 de milioane de oameni. Când mă îndreptam spre aeroport, am văzut râul Han; un mare boom economic în jurul acestui râu epic a transformat orașul din cenușa războiului coreean din 1950-53 în ceea ce este astăzi.

Acest loc fantastic trebuia să fie casa mea timp de 10 zile și aș intra în fiecare aspect al culturii și bucătăriei coreene. Partea de sus a fost o explorare a bucătăriei templului, care oferă vindecare nu prin medicamente sau exerciții, ci prin mâncare.

Am tras fiecare contact pe care l-am avut pentru a-mi lua o masă la Gosang, un restaurant bine apreciat situat în aglomeratul terminal de birouri, Jung-gu. Meniul de mâncare al templului Gosang este selectat din elementele care au fost servite familiilor regale din dinastia Goryeo (secolele X-XIV). Budismul a prosperat în timpul domniei sale, iar mâncarea este pregătită în conformitate cu filosofia Buddha cu privire la mâncare.

De peste 1.700 de ani, în templele budiste din Coreea, călugării și călugărițele au pregătit mese folosind doar legume proaspete, de sezon, în conformitate cu principiile budiste. Astăzi, Korean Temple Food, originalul slow food, are un număr internațional în creștere de cei care apreciază tariful sănătos, simplu, dar aromat.

Un fapt interesant: mâncarea templului coreean nu folosește niciun produs de origine animală, cu excepția laptelui și a produselor lactate. Budismul coreean interzice consumul de carne deoarece, potrivit Sutrei Nirvana, Buddha a spus: Consumul de carne înseamnă a stinge semințele compasiunii. Compasiunea budistă ne învață că trebuie să îmbrățișăm toate ființele vii ca pe sine. Cultura dietetică a budismului coreean este venerată în întreaga lume.

În plus, mâncarea templului coreean nu folosește alcool sau cele cinci legume înțepătoare. Alcoolul nu este permis, deoarece nuțează mintea, iar cele cinci legume - ceapă de primăvară, usturoi, arpagic, ceapă verde și praz - produc anumiți hormoni atunci când sunt consumate gătite. Consumate în stare brută, pot duce la o iritare și pot atenua capacitatea de concentrare. Interzicerea celor cinci legume este o măsură preventivă, pentru a-i proteja pe practicanții budisti de posibile distrageri în timpul practicii de concentrare. De asemenea, este menit să prevină orice atașament la gust provocat de mirodenii puternice, care pot perturba și practica devotatului budist.

ce animale se găsesc în pădurea tropicală

Deci, masa începe cu câteva fructe - chipsuri deshidratate de mere, portocale și fructe de pădure locale. Acest lucru este pentru a stimula apetitul și acționează ca un amuzant. Apoi vine terciul de tulpină de lotus cu prune coreene murate. Este un fel de mâncare minunat: nu există sare în terci și, în momentul în care amestecați prunele, sărătura și amețeala încep să se acumuleze. Un prieten, care m-a însoțit la Gosang, mi-a spus că toți coreenii moderni au început să scoată din viața lor cei trei albi - zahăr, sare și făină.

După începuturile de fructe, mi se face cunoștință cu zeul medicinal al ingredientelor - ginseng - de data aceasta sub formă de salată, mărunțită, așezată pe sparanghel proaspăt cu un sos de citron făcut cu portocale, yuzu și lămâie locală. A fost fantastic să găsim o astfel de diversitate de arome care se construiesc una pe cealaltă, fără să fluture.

Urmează cursul de supă. Acesta este un fel de mâncare la care fusesem expus înainte: straturi de ingrediente precum tofu, vinete, ardei, ciuperci și cirsium setidens, un ingredient interesant, cunoscut și sub numele de șobolan-arsed; Nu glumesc. Are gust de alge marine. La masă a fost pus un tort de frunze de lotus, care a fost căptușit cu un stoc de legume într-o oală.

Cursul de tofu a constat din două dreptunghiuri mici de tofu: unul făcut cu susan negru, iar celălalt cu nucă de pin, așezat pe un kimchee acru, tocat, cu spanac ofilit și boabe coapte. Din nou, acesta a fost un fel de mâncare foarte simplu, dar unul care stinge inima.

Următoarea ofertă a fost probabil una dintre preferatele mele - tempura în stil coreean de ginseng proaspăt, cu o pastă de carne de soia și sos de citron. Ginsengul a fost prăjit într-un stil tipic japonez și, cu un adaos de pulbere de nucă de cocos, arăta ca niște crengi ale unui copac, tortele așezându-se pe ele ca un cuib.

În cele din urmă, am avut orez glutinos înfășurat în frunze de lotus, cu cereale minore, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, rădăcină de lotus servite cu șase murături, o supă făcută cu alge marine, miso, ciuperci și semințe de susan alb. A fost o modalitate excelentă de a pune capăt mesei.

Autorul este bucătar de bucătărie, ITC Hotels