Spune branza! Halloumi din Cipru primește statutul protejat de UE

Mai târziu în această lună, Uniunea Europeană urmează să acorde în mod oficial haloumi, sau „hellim” în limba turcă, denumirea de origine protejată (DOP), care va intra în vigoare din octombrie, potrivit ministerului agriculturii din Cipru.

Halloumi la grătar este văzut într-un restaurant din Nicosia, Cipru, (Phoro: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Cipru primește statutul de protejat pentru prețioasa sa haloumi, oferind producătorilor săi dreptul unic de a vinde brânza cauciucată în Uniunea Europeană.

Mai târziu în această lună, Uniunea Europeană va oferi oficial halloumi, sau hellim în limba turcă, denumirea de origine protejată (DOP), care va intra în vigoare din octombrie, potrivit ministerului agriculturii din Cipru.

Măsura reafirmă ceea ce industria și statul au spus de ani de zile, a declarat producătorul de brânzeturi George Petrou, directorul general al Petrou Bros. pe la 1500.

poze cu pasari mici cu nume

Din păcate, în ultimii ani, multe țări au încercat să ne copieze, astfel încât înregistrarea va ajuta foarte mult, în sensul că alte țări nu vor produce haloumi sau ceva similar care induce în eroare consumatorii, a spus el.

În copilărie, Petrou a învățat secretele fabricării halloumi de la regretata sa mamă, Kakkoulou, care a vândut-o pe piețele fermierilor. În timp ce ea amesteca delicat laptele pentru a separa coagulele într-un vast hartzin, sau cazan, el măcina în jurul bucătăriei, observând-o.

În 1982, Petrou a început să vândă halloumi sub marca Alambra pentru a-și suplimenta veniturile ca fotbalist din prima divizie și nu s-a uitat înapoi.

De la utilizarea a 250 de litri de lapte pe zi pentru a produce haloumi, compania Petrou, inițial înființată cu un frate mai mare, procesează acum 250 de tone de lapte pe zi, angajând 220 de persoane și exportând în 40 de țări.

Muncitorii ambalează brânză halloumi la lactata Petrou Bros din Aradippou, Cipru, 2 aprilie 2021. (Foto: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Extinderea sa reflectă cea a producției de halloumi din Cipru.

cele mai populare tipuri de pâine

Acum, al doilea cel mai valoros export al țării după produse farmaceutice, industria a crescut între 20% și 22% anual în ultimii cinci ani, potrivit datelor oficiale. Ministerul Agriculturii declară că acum și-a propus să pătrundă pe piața din China.

Au fost obstacole de depășit în asigurarea statutului de DOP apreciat, inclusiv dezacorduri cu privire la raporturile de lapte de capră, oaie și vacă din rețetă.

instrucțiuni de îngrijire a plantelor de trestie în masă

Până în 2024, rapoartele vor fi stabilite prin decret, iar după aceea cel puțin 50% vor fi alcătuite din lapte de oaie și capră, restul fiind suplimentat cu lapte de vacă.

Deși rețetele pentru halloumi abundă online, pentru localnici, plăcerea este în cea mai simplă formă a brânzei versatile - aruncată în tigaie sau pe un grătar, consumată crudă cu pepene vara sau cubulată și aruncată la fiert cu trahana, un grâu crăpat și supă de iaurt consumată iarna.

Mulți turiști vin aici în căutarea ei, a spus Evroulla Ioannou, care servește haloumi la grătar la restaurantul ei popular din Nicosia, capitala Ciprului.

Unii ... îl știu doar pe nume, așa că vin să-l încerce și, din câte văd, le place foarte mult, a spus ea.