Reînvie amintirile cu aromele proaspete ale tradiționalului sindhi kadi

Un prânz reconfortant la fiecare gospodărie Sindhi, acest Kadi readuce amintirile strălucitoare ale mai multor petreceri de naștere, când în fiecare an același meniu nu arăta niciodată la fel.

Kadi este făcut aromat cu alegerea sa de legume. Puteți avea câte legume doriți. (Foto: Shalini Rajani)

Casa părinților este un loc unde te așteaptă mâncarea bună. Unde masa este mereu plină de culori și amintirile din copilărie sunt împrospătate cu mesele tale preferate. Există ceva special în acele meniuri simple. Pentru că au atingerea mamei și o mulțime de nostalgie. Când am ajuns la Aligarh în urmă cu două zile, nu m-am putut abține să împărtășesc poveștile mele cu lumea. Mă bucur din plin de mâncarea tradițională Sindhi și există multe discuții despre mâncarea bună.

Când am ajuns, mi-am mulțumit că mi-am înfruntat propriile temeri. În ultimele trei luni a fost mult prea mult de descurcat, iar acum eram pregătit să mă relaxez în poala propriei mele cămin liniștitoare din copilărie. Cel puțin pentru următoarele zile.

mucegai galben în solul plantelor de apartament

Astăzi când m-am gândit să vă împărtășesc o rețetă cu toți, m-am hotărât pentru ceva care să facă dreptate stării mele de spirit. Am vrut să împărtășesc ceva în care mama mea este expertă. Și oricât m-aș strădui, nu pot fi aproape de gustul celebrului Sindhi Kadi pe care îl face ea. Un prânz reconfortant la fiecare gospodărie Sindhi, acest Kadi readuce amintirile strălucitoare ale mai multor petreceri de naștere, când în fiecare an același meniu nu arăta niciodată la fel. Veți fi de acord, nicio amintire nu este la fel de colorată ca acele aniversări monotone din copilărie.

A găti Sindhi Kadi ar însemna indirect să servești o doză suplimentară de dragoste, fie că este vorba de oaspeții tăi speciali sau cu orice ocazie specială. Este încă o rețetă Lockdown. Puteți găsi multe mai multe rețete ușoare de izolare în cartea mea electronică recentă Bucătărie de carantină pe Amazon. Citiți mai multe pentru rețeta pas cu pas a lui Sindhi Kadi.

Credeți-mă, acest Kadi este făcut aromat cu alegerea sa de legume. Puteți avea câte legume doriți. În familia mea, am crescut mâncând Sindhi Kadi cu o grămadă de fasole, conopidă, tobe, bame și alte legume de sezon.

Acidul se realizează în mod autentic cu pulpa de tamarind. Dar, uneori, bucăți de mango crud sezonier (ambi) și cojile uscate de kokum fac o treabă fabuloasă.

În mod tradițional, Sindhi Kadi este servit cu Sindhi Aloo Tuk (bucăți aplatizate de cartofi prăjiți), dar astăzi copiii din familia mea au cerut napolitane de cartofi de casă și am modificat platoul după bunul lor plac.

SINDHI KADI TRADIȚIONAL

Ingrediente: (porți 4)

4 linguri – Faina gram (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Bame), tăiat pe lungime

10-12 Gwar Phali (fasole în grămadă)

2 bucăți de cartofi de mărime medie

Câteva flori de conopidă

1 rotunde de vinete de mărime medie

1 juliană groasă de mango crud de mărime medie

3-4 ardei iute verzi groși

2 linguri – julienne groase de ghimbir

1 bucăți medii de roșii

4 linguri – ulei de floarea soarelui

1 linguriță - Semințe de Methi (semințe de schinduf)

1 lingurita – seminte de mustar

2 ardei iute roșu uscat (opțional)

10-15 frunze de curry

1/2 lingurita - Heeng (Asafoetida)

1 linguriță – pudră de chilli roșu Kashmir

1 lingura - Pasta de tamarind (sau 10-12 coji de Kokum)

1 lingurita - pudra de turmeric (Haldi)

2-3 căni de apă (mai mult dacă este necesar)

Sare gema dupa gust

Metodă:

1. Într-o tigaie adâncă, încălziți trei linguri de ulei. Adăugați bamele (bhindi) și prăjiți-le la foc mediu. Trebuie doar să prăjiți până se pierde textura slimoasă. Acest lucru va dura cinci până la șase minute. Scurgeți excesul de ulei și păstrați-l deoparte pentru a fi folosit mai târziu.

2. Acum, în același ulei încălzit, adăugați semințele de muștar, semințele de schinduf, heeng, frunzele de curry și ardeiul iute roșu uscat. Pe măsură ce trosnesc și se despart, adăugați rapid făină de grame (besan) și dați focul la mediu scăzut.

3. Prăjiți ușor besanul până devine bine acoperit cu ulei și aroma este potrivită. În această etapă puteți adăuga și pudră de turmeric. Aveți grijă să nu prăjiți prea mult.

4. La aceasta, adăugați treptat două căni de apă cu amestecarea continuă, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Odată amestecat, lăsați-l să fiarbă și apoi lăsați-l la foc mic timp de câteva minute.

5. Adăugați pudră de ardei iute roșu, sare gemă, toate legumele la alegere, urmate de bame prăjite, julienne cu ghimbir, ardei iute verde și bucăți de roșii.

cel mai bun concentrat lichid de îngrășământ pentru gazon

6. Se lasă să fiarbă la foc mic acoperit timp de 10-15 minute, până când cartofii ies fragezi.

7. Odată gata, adăugați pulpă de tamarind și coji de kokum pentru a regla aciditatea. Vă rugăm să rețineți că aciditatea va crește cu timpul. Așadar, nu exagera cu ingredientele acre.

8. Ornați cu frunze proaspete de coriandru.

9. Serviți fierbinte cu orez aburit, sindhi papad, napolitane sau aloo tuk.

Bucurați-vă de această masă reconfortantă în timp ce rămâneți în siguranță în casele voastre frumoase.

(Shalini Rajani este fondatorul Crazy Kadchi și ține ateliere de gătit inovatoare și sănătoase pentru toate grupele de vârstă.)