Femeile refugiate din Iran, Afganistan și Somalia pregătesc o furtună în Capitală
În Extinderea Khirki din Delhi de Sud, există o bucătărie pop-up a femeilor refugiate din Irak, Afganistan, Somalia, unde prepară bucătării din țările lor respective.
Afghani Shir Berenj (L) și Chicken Nycha Kebab (R) au servit la bucătăria pop-up din Khirki Extension. (Sursa: Fotografii de Sreejata Roy) Femeile din bucătăria pop-up vorbesc paștoa, dari, somaleză, franceză, engleză și hindi ruptă. Chiar dacă nu au o limbă comună, limba lor comună este mâncarea și este ceea ce i-a reunit pentru a începe o bucătărie pop-up.
Femeile îmbrăcate în batic fac parte din Khirki Living Lab - Un patrimoniu viu, creat de Sreejata Roy și de soțul ei, Mrityunjay. Proiectul, care a început în urmă cu mai puțin de un an, se concentrează pe construirea unei rețele de relații sociale prin actul zilnic de gătit, împărtășirea rețetelor, documentarea lor și mâncarea împreună în laboratorul lor din Khirki Extension o dată pe lună.
Localitatea South Delhi este presărată cu refugiați și migranți. În timp ce majoritatea dintre ei și-au creat propriile buzunare în cartierul pestriț, efortul lui Roy de a-i aduce împreună prin mâncare este o încercare interesantă.
Totul a început în 2008, spune Sreejata. Pe atunci, când mapam Khirki, am intrat în contact cu refugiați și muncitori migranți și, de asemenea, localnici din zonă și mi-am dat seama că le lipsește un fir care să-i poată ajuta să se conecteze. Așadar, după ce am primit fonduri de la Muzeul Kiran Nadar, am început acest proiect.
ce fel de copac are flori roz
Pentru pop-up, un grup de șapte femei refugiate din Afganistan, Somalia și Irak s-au reunit, după o lună de probă culinară în bucătărie, pentru a-și prezenta abilitățile de gătit și pentru a servi câteva feluri de mâncare interesante.
Femeile își prezintă mâncarea în bucătăria pop-up. (Sursa: Fotografie de Sreejata Roy) Mari, 40 de ani, din Afganistan, se oferă voluntar să mă ia în jurul mesei. Aceștia sunt prietenii mei afgani, spune ea arătând către două femei din colț.
Cele două femei Hur și Farah din Kabul plătesc vegetariene afgane Ashak - găluște de paste umplute cu roșii, arpagic, ceapă, Baklava - un desert bogat în strat de aluat de filou și securizat cu miere sau sirop de zahăr și garnisit cu nuci, Chicken Nycha Kebab - prăjit pui într-o marinată pe bază de iaurt și Shir Parenj - budincă de orez acoperită cu nuci tocate mărunt.
insecte negre mari în casă
Pui Nycha Kabab expus în taraba afgană. (Sursa: Fotografie de Sreejata Roy) Nu am gustat așa ceva nicăieri în Delhi. Mâncarea este simplă, elegantă, autentică, comentează Anubhav Sapra, șeful Delhi Food Walks.
În timp ce probez Shir Parenj, care are un gust destul de phirni, doar mai cremos, se plânge Hur, aici avem doar orez Basmati. Nu e dragut. Mari și Farah dau din cap aprobator.
Trecând la următoarea masă, Mari mă prezintă lui Aya din Irak. Nu-i înțeleg limba, mărturisește Mari. Chiar și atunci, când Aya se luptă cu moneda indiană cu un client, Mari aleargă să o ajute, fără a-și cruța gândul.
Aya prepară Kubbah irakian - un fel de mâncare din ciuperci și orez, Falafel - un tort prăjit din năut și nuci, roti și raita irakiene. Falafel se potrivește foarte bine cu irakienii Roti, iar Kubbah este o gustare simplă, ușoară pentru condimente, dar bogată în aromă.
Ne mutăm la Fariba din Afganistan, membru principal al grupului. Ea întinde afganul Nargis Kebab de oaie și frumoase prăjituri de ceai, acoperite cu susan.
tip de sol pentru cactus
Afghani Shir Berenj - o versiune a budincii de orez afgan. (Sursa: Fotografie de Sreejata Roy) Îndrumându-mă spre propria ei masă, Mari servește afganul Zaraksh Pulao - orez preparat cu fructe de pădure și un bol cu kofta de pui acoperit cu cartofi prăjiți pe o farfurie. Kofta cremos și condimentat completează pulao de fructe de pădure ascuțite și ascuțite.
În colțul somalian, Shukri și Laila împart biryani somalezi cu ceapă caramelizată, korma topită în gură și gogoși somaleze.
Vin la Khirki Extension din Wazirabad. Îmi iau aproape 500 de rupii cu taxiul, ceea ce înseamnă mulți bani. Dar ori de câte ori apare un pop-up, vin aici. Întâlnesc atât de multe femei minunate și gust, de asemenea, mâncare uimitoare, spune Shukri.
Pop-up-ul alimentar are loc o dată pe lună. (Sursa: Fotografie de Sreejata Roy) Pentru majoritatea femeilor din bucătărie, tocmai a trecut puțin peste un an de când și-au părăsit țara și au încercat să își înființeze o casă în India. Au existat obstacole pe drum, dar deocamdată femeile și-au ținut grijile deoparte și s-au reunit pentru a-și reconstrui viața cu ajutorul alimentelor.
păianjen maro închis cu pete albe
Proiectul lui Roy nu este doar o bucătărie experimentală. Este o comunitate în care femeile se reunesc și își împărtășesc preocupările, râsele și mâncarea, o rețetă de familie la rând.
Daca pleci:
Contact - Muzeul Kiran Nadar sau vizitați site-ul web pentru detalii