Ramzan, cu o Aromă Sufi

Odată saturați de muzică, cei care se postesc se grăbesc la tarabele de mâncare, dintre care majoritatea scoate degchis mare de dum biryanis și mormane de sheermal pentru iftaar.

Standurile care servesc biryani pretind a fi cei mai vechi producători de biryani din Muradabad. (Sursa: fotografie expresă de Oinam Anand)

Main nizam se naina laga aayi re, Nar naari kahe so kahe / Main nizam se naina laga aayi re

În urmă cu aproape 700 de ani, Amir Khusrau, discipolul favorit al lui Hazrat Nizamuddin Auliya și unul dintre cei mai buni poeți contemporani din lume, a venit cu această cupletă în casa sa modestă din Ghisiyapur, cunoscută acum sub numele de Nizamuddin Basti din Delhi. Ca tulpini ale aceleiași poezii tandre, așezate ca khayals și taranas la tulpinile unui peti și dholak, fac loc prin furculițele de benzi de Nizamuddin, pline de petale de trandafiri, straturi de chaadars verzi și fire roșii, ne amintesc de o parte a Islamului pe care multe alte locuri aglomerate cu mâncarea obișnuită și festivitatea lui Ramzan, cel mai adesea, nu. Au pus în evidență fața sufistă, una în care ideea ceremoniei religioase converge cu artele; unde un chaadar este înconjurat pe sanctuarul lui Nizamuddin Aulia în mijlocul aplauzelor de qawwali, repetări de versuri cheie și improvizații în ragas. Cu muzica și morala ei care nu găsesc spațiu în Islam, această fuziune devine cu atât mai interesantă.

Odată saturați de muzică, cei care se postesc se grăbesc la tarabele de mâncare, dintre care majoritatea scoate degchis mare de dum biryanis și mormane de sheermal pentru iftaar. Fără restaurante reale, cu excepția unui Karim’s, oamenii preferă să stea lângă aceste degchis și să se bucure de biryani. O parte a Nizamuddin are multe tarabe care pretind a fi cele mai vechi fabricanți de biryani din Muradabad, aerul redolent cu aroma de carne, condimente și orez.

flori albe și numele lor

Totuși, acesta nu este pentru traseul cărnii. Kebab-urile cu frunze se descurcă puțin mai bine. La fel și kesar phirni. Dar ceea ce ne-a atras atenția și gustul a fost parantha și halwa servite la una dintre primele tarabe. O maide rotundă rotundă, aplatizată și unsuroasă (una este suficientă pentru a servi cel puțin patru persoane) este servită cu sooji ka halwa.

Divin și uleios nu au mers mână în mână așa de ceva vreme. Nizamuddin nu poate fi considerat locul ideal pentru a prinde buzunarul Ramzan, pentru că vechea Delhi are mâncare și atmosferă. Dar vizitați-l pentru magia și misticismul cu care acest dargah și benzile sale au trăit de ani de zile.