Oamenii pot „vedea” aroma alimentelor înainte de a le gusta
Savoarea depinde de părțile creierului care implică gustul, mirosul, atingerea și viziunea.
Oamenii pot „vedea” aroma alimentelor înainte de a le gusta efectiv, a susținut un nou studiu. Conform cercetărilor prezentate la reuniunea Societății Americane de Chimie din New Orleans, ochii pot bate limba, nasul și creierul în votul emoțional și biochimic care determină gustul și alura alimentelor.
poze cu mici insecte negre din casa mea
Au existat noi perspective importante asupra modului în care oamenii percep aromele alimentelor, a spus Terry E Acree. Cu ani în urmă, gustul era o masă cu două picioare – gust și miros. Acum începem să înțelegem că aroma depinde de părțile creierului care implică gustul, mirosul, atingerea și viziunea.
Suma totală a acestor semnale, plus emoțiile și experiențele noastre din trecut, au ca rezultat percepția aromelor și determină dacă ne plac sau nu anumite alimente, a spus Acree.
Acree a explicat că popularul vin alb Sauvignon Blanc, de exemplu, își ia aroma din zeci de substanțe chimice naturale, inclusiv substanțe chimice cu aromă de banană, fructul pasiunii, ardei gras și cimiș. Dar când este servit un pahar de Sauvignon Blanc nuanțat în roșu intens de merlot sau cabernet, oamenii gustă substanțele chimice naturale care dau naștere aromelor acelor vinuri.
De asemenea, simțul mirosului poate depăși papilele gustative în determinarea gustului lucrurilor, a spus Acree, care este la Universitatea Cornell. Într-un test pe care oamenii îl pot face acasă, psihologii le-au cerut voluntarilor să miroasă caramel, căpșuni sau alte alimente dulci și apoi să ia o înghițitură de apă plată; apa va avea gust dulce. Dar miroși pâine, carne, pește sau alte alimente non-dulci, iar apa nu va avea gust dulce. Deși aspectul alimentelor este probabil important, alți factori îl pot depăși.
Acree a subliniat că hașurile, ardeii iute, tocanele și cârnații gătiți au un aspect neplăcut, cum ar fi vărsăturile sau fecalele. Cu toate acestea, oamenii savurează aceste feluri de mâncare bazate pe amintirea de a mânca și de a le savura în trecut. Dorința umană de noutate și experiențe noi este, de asemenea, un factor în tendința umană de a ignora ceea ce ochii ar putea gusta și asculta limba și nasul, a adăugat el.
Acree a spus că înțelegerea efectelor interacțiunilor dintre miros și viziune și gust, precum și a altor mirosuri, va deschide ușa pentru dezvoltarea alimentelor sănătoase, care arată și miros mai atrăgătoare pentru copiii sau adulții pretențioși.