Dilema particulară a acceptării unei invitații la prânz în Marathwada neclintită
Moringa curry, jowari chi bhakri și fructe nespălate. Mâncarea ieșită din bucătăriile unei regiuni devastate de secetă oferă o lecție iluminatoare de durabilitate.
Autorul cu Zinjurkes (L), sarpanchul lui Dhamangaon, Muktabai Zinjurke, în bucătăria ei. (Fotografie expresă de Amit Chakravarty) Iată-ne, acasă la Muktabai Zinjurke într-o altă zi nemiloasă în Marathwada. Sarpanchul din Dhamangaon este strâns peste o sobă care ne pregătește prânzul. Invitația la prânz, acasă la un sătean din Ashti taluka, unul dintre cele mai afectate districte ale lui Beed în zona zero a unei secete fără precedent din Marathwada, ar fi trebuit să provoace o dilemă de proporții considerabile. O ceașcă de ceai - câtă cantitate de apă ajunge la producerea zahărului într-o ceașcă? - un covor ascuns de rom, care culege între grâu sau mei chapatis - cele mai banale lucruri devin alegeri profund politice în Marathwada neclintită. Ce-i drept, a provocat o cercetare sufletească, dar, după două ore sub soarele aprins, într-un ținut în care orizonturile sunt marcate de miraje de apă trecătoare, hotărârea mea se pierde rapid.
tipuri de plante de casă cactus
Mă uit la colegul meu și foto-jurnalistul Amit Chakravarty pentru a găsi că este la fel de jenat. La fel de epuizat. Să ne bucurăm de masă, îi spun în liniște.
Citeste mai mult
- „0% vinovăție, 10% fericire”: Bhumi Pednekar dezvăluie că călătorește pentru a mânca
- De la ananas pe pizza la popcorn cu ketchup, iată ce simte Kareena Kapoor despre aceste combinații alimentare
- Weekend Eater: Unde să mănânce și să bei în Mumbai și New Delhi
- Nouă carte de bucate digitală vegetariană pentru rețete sănătoase din mers
- Gătitul se vindecă: Înfrângerea autismului și alte cote la Arpan
Am mai mâncat în casele Marathwada. Amintirea unui fel de mâncare ridicol de simplu, de ridiche feliată, prăjită puțin în ghee, pe o plită cu un vârf de sare și curcumă, revine repede. Asta a fost acum șapte luni și o serie de experimente cu aceleași ingrediente în propria bucătărie și în bucătăria mamei mele au dat rezultate nesatisfăcătoare. Aparent, ridichea de la cele mai bune magazine de alimente organice din Mumbai nu se poate potrivi cu crăpătura dulce-amară și picantă a bulbilor dezgropați cu o oră înainte de prânz. Asta se întâmpla în orașul Ambejogai și vremurile nu erau încă la fel de rele ca și astăzi.
Mâncarea, într-o secetă, trebuie să fie multe lucruri pentru mulți oameni. Cu siguranță, este un aspect important al politicii guvernamentale. Furajele pentru bovine și cerealele alimentare subvenționate sunt ambele intervenții majore ale guvernului Maharashtra în acest an. În întreaga lume, mesele școlare sunt puse în aplicare pentru a oferi un anumit parfum comunităților care vor dura ceva timp să se vindece. Copiii școlari sunt de obicei lăsați în urmă în părți din Marathwada unde migrația sezonieră în căutarea forței de muncă este tradițională. Acești copii pot acum, în unele sate, să beneficieze de două mese decente pe zi în școlile guvernamentale. De asemenea, în Beed, Osmanabad și Latur, epicentrul secetei continue din acest an, fermierii, producătorii de case și comercianții subliniază că secetele din 2012 sau 2015-16 sunt complet diferite de legendarul secetă din 1972 într-un singur aspect simplu: nu a fost nici o hrană în acel an, întrucât o lipsă critică de cereale s-a ciocnit cu un muson sărac. Prezența impresionantă a intervențiilor guvernamentale asigură acum că alimentele sunt disponibile, în grade diferite, în majoritatea gospodăriilor. Criza este una de a găsi apă, pentru casă, pentru animale și pentru următoarea recoltă.
Bucătărie prietenoasă cu seceta: curry cu tobe, cartofi bine sotati (spre deosebire de fiert), jowar chi bhakri și chapatis de grâu și caș proaspăt. (Fotografie expresă de Kavitha Iyer) Așadar, când începe masa, neobișnuit, cu un platou uriaș de fructe proaspete, sunt surprins. Am aflat că nu este o practică. Mai sunt 15 minute până când masa de prânz este servită, iar fructele - banane, chikoos și mere servite întregi, cu un cuțit mare alături de platoul comun - sunt o soluție rapidă. Nimeni nu spală fructele, observ, așa că încep conservator cu o banană. Puțin mai târziu, alimentat de zahărul și de dulceața răcoroasă a chikoo-ului (nespălat), mintea mea începe să fredoneze.
Care ar fi bucătăria prietenoasă cu seceta la casa Zinjurkes? Vegetarian, fără îndoială. Căci aceasta ar însemna o amprentă de apă mai mică și ar fi, de asemenea, mai economică pentru cheltuielile gospodăriei, deja întinse subțire de o economie rurală în zăpadă. Mâncarea în Maharashtra rurală este în mod obișnuit o afacere aprinsă, mai ales dacă este vorba de carne. Thechha, ardei iute verde măcinat, cu o variație de sare, usturoi, ardei iute roșu sau zdrobit de arahide, trebuie consumat cu moderație, mă avertizez.
În schimb, ceea ce reiese din bucătărie este o lecție de durabilitate, așa cum n-am avut-o. Există jowari chi bhakri, chapatis de făină de mei bătut manual. Sorgul, la urma urmei, este singura cultură care se află în porțiuni rare în câmpurile aride ale regiunii. O cultură care are nevoie de o vrajă de precipitații este cât de mulți fermieri mi-au descris-o. Pentru cei cărora nu le pasă de gustul grosier al jowarului, există chapatis de grâu. Acestea sunt servite în cartiere, o tradiție unică în Maharashtra rurală. Cu cât grămada de camere este mai îngrijită, cu atât mai multă grijă și îngrijire au fost produse de șeful bucătăriei. Este, de asemenea, mai puțin probabil să numărați câte chapatis mâncați dacă mâncați sferturi, spune Pandurang Zinjurke, „sarpanch-pati” sau soțul sarpanch, cu greu un post constituțional, dar pe care îl ia suficient de serios.
Există un preparat de cartofi, bine sotat în loc de fiert, cu conopidă. Mi se spune că cartofii sunt un element esențial pentru oaspeți. Este o legumă la care nimeni nu se opune și, întâmplător, una care vede cercetări în creștere în ceea ce privește eficiența utilizării apei. Există un dal apos, poate un cadou solitar despre cum este timpul să tăiem unele colțuri chiar și în gospodăriile mai înstărite. Curryul cu tobe este o surpriză, frunzele plantei de moringa zdrobite în preparat. Planta de moringa sau toiag a atras atenția în regiunile afectate de secetă din întreaga lume, ca un copac tolerant la secetă care crește rapid, fără agitație, frunzele sale ajungând în salatele restaurantelor de avangardă și în hărțile dietelor. Acesta este mai blând decât alte curry pe care le-am mai gustat în această regiune, dar gustul de nuci al frunzelor zdrobite îmi dă o idee. Da, vechi sambar de murangakka - cum ar fi asta cu frunzele de moringa tocate în apa de tamarind?
Dar cașul este cel mai remarcabil, proaspăt și delicios, perfect răcoros și reconfortant. Bineînțeles, nu există tacâmuri, așa că există un singur lucru de făcut: îmi bag degetele în ele, le ling curate. A fost o masă satisfăcătoare, prin bunătatea sa simplă și prin întrebările pe care le ridică despre durabilitate, secetă, resurse limitate și consum urban fără minte.