Restaurantele Parsi oferă acum un vast meniu vegetarian. Dar cât de autentice sunt aceste feluri de mâncare?

Deși ne bucurăm că vegetarienii se pot bucura acum de aromele Parsi, trebuie să vă întrebați - sunt aceste delicatese autentice Parsi? Sau se fac concesii și creații pentru potențialul restaurant vegetarian?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - lista deliciilor culinare Parsi este lungă și delicioasă. Dar Parsul este parțial pentru non-vegetarieni? (Sursa: Deschizător de sticle Soda Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - lista deliciilor culinare Parsi este lungă și delicioasă. Dar încercați să observați o delicatesă vegetariană și s-ar putea să veniți cu mâinile goale. Faptul că Parsis se înclină mai favorabil spre carne și pește decât legumele, este un lucru cunoscut. De fapt, dacă aruncați o privire la cea mai vândută carte de bucate a lui Jeroo Mehta, 101 Rețete Parsi, care a fost retipărită din 1973, din 101 rețete există doar 15 rețete vegetariene. Oricine a avut bucuria să mănânce la o casă Parsi știe că singura concesie pe care Parsis o face de obicei mâncării vegetariene este imediat acoperită de ou - rezultând spanac per eede, roșie par eedu. Pentru Parsis, legumele trebuie să fie însoțite în permanență de cel puțin un ou, dacă nu chiar o formă de pește sau carne. Până în ultimii ani, atunci când restaurantele Parsi au început să apară în Delhi și Mumbai.

Dintr-o dată, aveți o pagină întreagă de delicii vegetariene - care includ și felurile de mâncare cu ouă. Totuși, deși ne bucurăm că vegetarienii se pot bucura acum de aromele Parsi, trebuie să vă întrebați - sunt aceste delicatese autentice Parsi? Sau se fac concesii și creații pentru potențialul restaurant vegetarian? Am vorbit cu câțiva bucătari și restauratori Parsi pentru a afla.

păianjen maro cu pete negre pe spate

Vorbind către IE.com, Contractorul Kainaz al renumelui Parsi Bhonu al lui Rustom ne-a eliminat confuzia. Bucătăria parsi își obține rădăcinile non-vegetariene din Iran și originea vegetariană din Gujarat. Bucătăria parsi are o mulțime de mâncăruri vegetariene de oferit, dar este în mare parte ascunsă în bucătăriile caselor noastre. Oamenii nu au crezut niciodată că merită slujiți. Mâncăruri precum Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Conopidă și Rawaiyyan au fost întotdeauna plăcute mulțimii. Dar niciodată nu ne-am concentrat prea mult pe secțiunea vegetariană a meniului, așa cum facem acum.

După ce am săpat un pic mai adânc, am aflat că noul accent pe tariful vegetarian s-a datorat într-adevăr cerințelor tot mai mari ale clienților care sunt conștienți de aportul lor de carne și doresc mai multe opțiuni vegetariene în meniu. Au existat și o mulțime de cereri de la vegetarieni, care doresc să se bucure de bucătăria parsi. Deși sună corect, acest lucru ne aduce la o altă întrebare - oare cererile clientelei vor ajunge în restaurante, înlocuind pattice aurii, fulgi, crocante, umplute cu pui topit în gură sau carne de oaie cu paneer?

Contractorul recunoaște că a existat o creștere a numărului de preparate vegetariene pe care le preparăm. Dar încercăm doar să includem pe toată lumea. În niciun caz nu vreau să fac compromisuri cu privire la autenticitatea restaurantului meu. Din cauza cererilor crescânde din partea clienților pentru mai multe opțiuni vegetariene, m-am întors și mi-am făcut temele - m-am referit la câteva cărți de rețete, am vorbit cu mama, mătușile mele, bunica și am aflat că avem multe feluri de mâncare vegetare neexplorate. De exemplu, simt că Patra Ma Paneer este o alternativă plăcută la Patra Ni Machhi. De asemenea, avem ceva numit Topli Nu Paneer, care este o brânză de vaci umedă, moale și mătăsoasă, făcută în coșuri mici de trestie, dar nu există nimeni care să o facă la Delhi, a adăugat ea.

Anahita Dhondy, care a început Sala Bottle Opener Wala, crede, de asemenea, că Parsis a avut întotdeauna un repertoriu de rețete vegetariene de preparat, dar acestea au rămas limitate la gătitul casnic Parsi până acum. La întrebarea cum reacționează clienții la schimbare, ea a spus că nu a întâmpinat un răspuns negativ.

Nu luați niciodată o bucătărie de la sine înțeles. La urma urmei, cine știa că Parsis, în mare parte carnivor, avea în mânecile de carne de oaie o lume întreagă de rețete vegetariene. Deși este o veste bună că vegetarienii pot însoți acum prieteni și familii non-vegetariene la articulațiile Parsi, încă nu știm dacă un pattice paneer va ajunge vreodată la un pattice de oaie. Aici sperăm că doctrina parsi prin excelență a lui khavanu, pivanu, mazza ni life (mânca, bea, se bucură de viață) păstrează vie autenticitatea din khavanu.