Chipsurile de cartofi prea fierte pot crește riscul de cancer: studiu
Chipsurile prea gătite includ acrilamidă - care a fost legată de cancer.
Chipsurile de cartofi servite în multe magazine de tip fast-food și restaurante ar putea conține o substanță chimică cauzatoare de cancer din cauza procesului său de gătire, a susținut o nouă cercetare.
Oamenii de știință au descoperit că chipsurile prea gătite includ acrilamidă - care a fost legată de cancer din cauza procesului de gătire.
Ei au descoperit că cartofii care au fost parțial gătiți înainte de vânzare și apoi reîncălziți rapid înainte de a fi serviți conțin niveluri crescute de substanță, a raportat Daily Express.
Cercetătorii de la Universitatea Reading au descoperit că acrilamida este prezentă în chipsuri care au fost uscate, congelate și gătite de două ori înainte de a ajunge la masă - o formă comună de preparare.
Această metodă este folosită pentru a face cartofi prăjiți, chipsurile subțiri vândute pe scară largă în mii de restaurante fast-food și produse la pachet din toată țara.
Acrilamida este un cancerigen. Este prezent într-o gamă largă de alimente precum biscuiți, pâine, chipsuri și chipsuri care au fost coapte, prăjite sau la grătar la temperaturi mai mari de 120C.
Raportul, publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, îndeamnă industria alimentară să modifice modul în care pregătește cartofii pentru vânzare la restaurante și la pachet.
Există o preocupare continuă cu privire la acrilamidă, dar această cercetare evidențiază ce putem face pentru a reduce prezența în produsele din cartofi. Există un tratament prealabil al cartofilor care poate reduce nivelurile, iar industria alimentară va fi alertată cu privire la aceste constatări, a declarat profesorul chimist alimentar Donald Mottram, care a efectuat cercetarea.
Barbara Gallani, director pentru siguranța alimentară și știință la Federația pentru alimente și băuturi, a spus că riscul poate fi redus dacă nu prea gătiți chipsurile.
Acrilamida se formează în mod natural în procesul de gătire în alimentele gătite și fabricate în casă. Deși nu poate fi eliminat din anumite tipuri de alimente care trebuie încălzite pentru consum sau în procesul de producție, producătorii s-au străduit să reducă prezența acrilamidei în produsele lor, a spus ea de către ziar.
Nivelurile de acrilamidă pot fi limitate dacă chipsurile sunt gătite până la o culoare aurie deschisă și nu prea gătite. Prin urmare, este important să urmați instrucțiunile de gătit ale producătorului, a adăugat ea.