Dezbaterea despre uleiul de măsline: înțelegerea corectă
Uleiul de măsline este utilizat din ce în ce mai mult în bucătăriile urbane indiene, dar miturile despre tipurile și utilizarea acestuia persistă.
Mai multe studii confirmă faptul că consumul de ulei de măsline, bogat în acizi grași mono-nesaturați (MUFA), a contribuit la rate scăzute de boli cardiovasculare, cancer de sân și speranța de viață crescută în centura mediteraneană. Uleiul de măsline și-a găsit un loc în bucătăriile urbane indiene, iar disponibilitatea sa în supermarketuri și în magazinele de cartier kirana indică în mod clar cererea sa în creștere. Totuși, există totuși unele mituri în ceea ce privește tipurile de ulei și utilizarea acestuia.
gândac negru și galben cu antene lungi
Aproape sacru în regiunea mediteraneană - în țări precum Franța, Spania, Grecia, Italia și Portugalia - uleiul de măsline nu este originar din India, dar nu are nevoie de introducere aici. Folosit ca ulei de masaj pentru bebeluși până acum câțiva ani, a dobândit încet reputația puternică de a fi sănătos pentru inimă.
Mai multe studii confirmă faptul că consumul de ulei de măsline, bogat în acizi grași mono-nesaturați (MUFA), a contribuit la rate scăzute de boli cardiovasculare, cancer de sân și speranța de viață crescută în centura mediteraneană. Unul dintre cele mai mari - Studiul din șapte țări (1958-1964) - a arătat că Grecia, cu cel mai mare consum de ulei de măsline, a raportat cel mai mic număr de decese cauzate de bolile de inimă. De fapt, datorită uleiului de măsline, distincția dintre grăsimile bune și cele rele a început să fie recunoscută.
Paradoxurile franceză și spaniolă au simbolizat mai degrabă importanța calității grăsimilor decât simpla cantitate.
Incidența scăzută a bolilor de inimă în populațiile din cele două țări a fost atribuită consumului ridicat de ulei de măsline bogat mono-nesaturat inclus într-o dietă sănătoasă cuprinzând cereale integrale, fructe și legume. A reflectat beneficiile unei grăsimi bune.
Uleiul de măsline diferă de celelalte uleiuri prin faptul că este derivat dintr-un fruct mai degrabă decât dintr-o sămânță și are printre cele mai mari concentrații de polifenoli, MUFA și vitamina E. Aceste caracteristici speciale sunt responsabile pentru mai multe dintre beneficiile sale pentru sănătate. Polifenolii, vitamina E și A duc la niveluri ridicate de antioxidanți, care scad colesterolul rău (LDL), tensiunea arterială, riscul de boli de inimă și cancer. Cu cât este mai mare conținutul de polifenoli, cu atât sunt mai mari beneficiile pentru sănătate.
omida neagră cu dungi albe
Conținutul ridicat de MUFA este responsabil pentru creșterea nivelului bun de colesterol, îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge la diabetici și reducerea obezității abdominale.
Uleiul de măsline vine într-o serie de soiuri: extra-virgin, virgin, pur / rafinat / ușor și tescovină. Extra-virginul sau primul ulei de măsline presat este de cea mai bună calitate. Acest ulei are cel mai mare conținut de polifenoli. Uleiul de măsline virgin este o categorie puțin mai mică, pe baza nivelurilor de aciditate mai mici de 2%. Uleiul de măsline (pur / rafinat), cu o aciditate mai mică de 3%, se obține prin rafinarea uleiurilor de măsline virgine (nu uleiuri de tescovină de măsline) care au un nivel ridicat de aciditate. Uleiul de semințe de tescovină sau măsline este extras din pulpa sau pasta rămasă folosind căldură ridicată și solvenți.
Miturile
Ar trebui să fie doar uleiuri utilizate
Amintiți-vă, nu există ulei perfect. Un echilibru de MUFA (acizi grași mono-nesaturați), PUFA (acizi grași poli-nesaturați) și grăsimi saturate este bun pentru sănătate. Uleiul de măsline combinat cu ulei de muștar, susan, canola sau ulei de tărâțe de orez ca parte a stilului de viață sănătos poate face un drum lung pentru a promova sănătatea și a preveni bolile. Peștii grași, semințele de in și nucile sunt adjuvanți buni.
Extra-virgin, nu pentru gătit
Contrar credinței populare, uleiul de măsline are un punct ridicat de fumat și unul dintre cele mai stabile la căldură. Cu alte cuvinte, uleiurile de măsline extravirgin de calitate (cu acizi grași scăzuți liberi) pot fi utilizate pentru gătit și prăjit.
„Pur” este bun
„Pur” sau pur și simplu „Ulei de măsline” este de obicei un amestec de ulei de măsline extravirgin și rafinat și nu este același lucru cu uleiul de măsline extravirgin sau virgin. Este rafinat, sărac în nutrienți și nu oferă aceleași beneficii ca și uleiul de măsline extravirgin.
copaci cu boabe roșii vara
Autor este nutriționist clinic și fondator al http://www.theweightmonitor.com și Whole Foods India