Noțiuni de bază pentru dulceață fără pectină și o rețetă de dulcețuri mixte de berry

Fructele de vară sunt în plină desfășurare, iar în casa noastră înseamnă că este sezonul de bruiaj!

feluri de plante cu imagini și nume

Să fii creativ cu blocaje este atât de distractiv. Ne place să facem loturi mici, astfel încât să putem testa diferite combinații de arome. Și dacă ne gândim cu adevărat, timpul de blocaj de vară este momentul perfect pentru a ne gândi la stocarea cadourilor de Crăciun. (Știu, începem într-adevăr FĂRĂ ÎNCEPE!) Ne place să oferim cadouri utile de casă, iar coșurile de cadouri care prezintă un sortiment de gemuri de vară este o idee de cadou distractivă care face ca fructele de vară să dureze tot anul.

Astăzi ne împărtășim modul nostru preferat de a face și de a face gem - fără pectină comercială adăugată și fără baia cu apă neîncăpătoare. Să ne scufundăm!

Ingredientele-cheie într-o dulceață fără adaos de pectină

Fructe (și pectină)

Nu puteți avea un gem fără baza dvs. și, de cele mai multe ori, va fi fructe. Fructele pentru gemuri ar trebui să fie ferme și coapte (dar nu prea coapte).

Fructele nu sunt doar o bază esențială, fructele furnizează gemului nostru cu pectină naturală - acea substanță magică care creează gelificările pe care le căutăm în conservele noastre. Multe rețete vă vor solicita să adăugați pectină comercială, ceea ce va îmbunătăți capacitatea de gelifiere a fructului, rezultând o gem care durează mai puțin timp de fierbere. A adăuga sau a nu adăuga pectină comercială este o alegere personală. Dar, cel mai adesea nu voi adăuga pectină, deoarece ador textura și aroma groasă, care păstrează fructele, care provin doar din utilizarea pectinei naturale a fructelor.

Dacă nu utilizați pectină comercială, trebuie să vă cunoașteți fructele. Diferitele fructe conțin niveluri diferite de pectină naturală, așa că atunci când alegeți fructele pentru gemul dvs., trebuie să acordați atenție categoriei din care provine fructele. Dacă doriți să faceți un gem cu toate fructele cu pectină scăzută, luați în considerare adăugarea unor fructe cu conținut ridicat de pectină în amestec pentru a ajuta la gelifiere. (Sau, s-ar putea să fie nevoie să spargeți pectina comercială pentru a obține de fapt un gel.)

Fructe bogate în pectină - mere (în special mere tartă), mere crab, zmeură, mure, coacăze, afine, struguri Concord și prune

Fructe cu pectină scăzută - caise, afine, vișine, piersici, rubarba și căpșuni

Acid

Acidul este esențial pentru gem, deoarece ajută pectina să creeze acel gel frumos. De obicei, fructele bogate în pectină au deja suficient acid pentru a se gelifica corect. Dar fructele cu conținut scăzut de pectină tind să fie mai scăzute în acid, ceea ce înseamnă că trebuie să adăugați câteva fructe cu acid ridicat sau suc de lămâie pentru a obține echilibrul acid.

o azalee este un tip de ce

Zahăr

Sigur, zahărul îți face dulceața, dar joacă, de asemenea, un rol crucial în a ajuta pectina să-și facă lucrurile. Zahărul din cană sau sfeclă sunt utilizate în mod tradițional pentru fabricarea gemurilor din cauza structurii lor chimice. Dacă doriți să folosiți miere în dulceața dvs., înlocuiți doar o parte din zahăr cu miere, deoarece poate supraîncărca aroma fructelor și poate afecta procesul de jeliere. (Dacă preferați să nu folosiți zahăr, puteți învăța Cum să faceți dulceți congelate natural îndulcite, care utilizează pectină naturală.)

Reteta mixta de dulceata de capsuni

Rețeta obține aproximativ 3½ picături de gem *

(* Dacă doriți să faceți mai multă gem, vă recomand să dublați doar această rețetă. Crearea prea multă gem în același timp poate avea un efect negativ asupra procesului de gelifiere.)

ingrediente

• 2 căni afine (1 pică)
• 2 căni mure (12 oz)
• 2 căni de căpșuni, tăiate și tăiate cubulețe (1 lb fructe de pădure întregi)
• 1 lămâie medie, suc (2 linguri de suc)
• 3 căni de zahăr (găsiți zahăr organic din trestie aici)

Procesul

Pregătiți fructele și borcanele

1. Spală-ți fructele și îndepărtează tulpinile.
2. Spălați borcanele cu apă caldă și săpună și puneți-le într-un cuptor de 200 ° F pentru a le menține calde. (NICIODATĂ nu puneți dulceața fierbinte în borcane reci. Riscă să zdrobești borcanul de la schimbarea rapidă a temperaturii.)

Încălziți-l

1. Folosiți un vas larg de 3-4 ori mai mare decât fructele pregătite. Aduceți fructele și sucul de lămâie la fierbere la foc mic. (Aceasta poate dura 20-30 de minute.)
2. După ce fructul a ajuns la fierbere, se adaugă zahărul și se amestecă până s-a dizolvat. Încingeți focul și aduceți amestecul la o fierbere rulantă care nu poate fi agitată. Amestecul va pulveriza și spuma. Acea spumă nu va face niciun rău și puteți oricând să o degresați înainte de a vă umple borcanele.

Testează gelul

După ce amestecul de zahăr și fructe ajunge la fierbere, veți ajunge la stadiul de jeleu. În funcție de nivelul de umiditate al fructelor, poate dura oriunde între 5-20 de minute de fierbere. Odată ce amestecul începe să se îngroașe, va trebui să testați gelul. Există trei opțiuni pentru a testa dacă blocajul dvs. este setat și gata de a fi conserve.

• Test de temperatură - Temperatura ideală de jeleu este de 220 ° F pentru o dulceață plăcută și răspândită. Luați temperatura folosind un termometru cu bomboane și asigurați-vă că agitați bine gemul înainte de a lua temperatura.
• Test de congelare - În timp ce gemul dvs. gătește, așezați o mică farfurie în congelator. După ce gemul începe să se îngroașească, lingurați o cantitate mică de amestec pe farfurie și puneți-l înapoi la congelator timp de 1 până la 2 minute. Când scoateți placa din congelator, blocajul nu ar trebui să se simtă cald sau rece. Apăsați blocajul cu degetul și, dacă se ridează, s-a făcut. Ca un test suplimentar, ar trebui să poți să-ți urmărești degetul prin centrul bălții de dulceață răcită, iar gemul ar trebui să rămână pus.
• Test de lingură sau de foi - Introduceți o lingură rece de metal în amestecul de fierbere. Departe de căldură, înclinați lingura, astfel încât amestecul să curgă de partea lingurii. Când amestecul alunecă din lingură într-o foaie netedă, acesta a ajuns la stadiul de jeleu.

Umpleți borcanele și procesați

1. Umpleți borcanele curate (fierbinți) cu blocaj, lăsând aproximativ ¼ inch de spațiu pentru cap înainte de margine. Ștergeți marginea borcanelor curate cu un prosop umed și blocați fiecare borcan cu un capac curat și proaspăt. Strângeți ferm benzile de pe borcane.
2. Prefer să procesez blocaje folosind Metoda franceză de conserve , ceea ce face simplitatea blocajelor de conserve, deoarece evită baia de apă. Metoda franceză de conserve folosește căldura de la blocajul fierbinte pentru a activa banda de rășină de pe capace, creând sigiliul. Pur și simplu rotiți borcanele cu susul în jos pe un suport de răcire timp de 30 de minute sau până când auziți etanșarea. Apoi, întoarceți-le pe partea dreaptă pentru a termina răcirea. (Notă: această metodă nu este recunoscută ca o metodă sigură de conserve de către FDA, cu toate acestea, este modul în care bunicile au conserve blocaje de vârstă și nu am avut niciodată un borcan care a fost sigilat în mod corespunzător.
3. După ce dulceața s-a răcit, îndepărtați benzile și verificați bine sigiliul capacelor. Orice borcane care nu au fost sigilate trebuie refrigerate. Apoi, acordați borcanelor o ștergere bună înainte de a înlocui benzile și a depozita borcanele.

Dacă preferați să obțineți dulceața folosind un recipient pentru baie de apă, puteți găsi informații detaliate despre procesul de conservare a băii de apă de pe site-ul meu web. Dacă vă place știința din spatele procesului de blocare, consultați acest articol de bază pentru conservare a fructelor: Jam Basic.

Ați mai făcut dulceață fără pectină înainte? Cum s-a dovedit?