Noul Machan refăcut în hotelul Taj Mahal din New Delhi aduce un omagiu nostalgiei patronilor săi

Cum să actualizezi un clasic: După ce a fost închis timp de aproximativ un an, Machan s-a redeschis în octombrie într-un nou avatar, care este, neoficial, numit Machan 3.0.

Nou refăcut Machan în hotelul Taj Mahal din New Delhi

Când Arun Sundararaj s-a alăturat hotelului Taj Mahal din New Delhi în calitate de nou bucătar executiv în 2015, mulți oameni i-au spus despre toate experiențele minunate pe care le-au avut la hotel. Își amintește, au fost deosebit de dornici să vorbească cu el despre Machan, una dintre primele cafenele pe tot parcursul zilei din oraș, înființată în 1978.

Vor începe să devină nostalgici cu privire la toate timpurile petrecute aici, la primele întâlniri, la întâlnirile romantice și mi-am dat seama că aproape toată lumea avea un atașament foarte emoțional față de acest loc, spune el. Acesta este motivul pentru care, când conducerea a început să planifice o renovare a hotelului, inclusiv Machan, Sundararaj știa că va trebui să calce foarte atent. Nu am putea face doar schimbări de dragul schimbării; totul trebuia gândit cu atenție, spune el.

După ce a fost închis timp de aproximativ un an, Machan s-a redeschis în octombrie într-un nou avatar, care este, neoficial, numit Machan 3.0. Când s-a deschis în 1978, cafeneaua s-a lipit de inspirația din spatele numelui său - un machan este o platformă de vizionare ridicată pe un copac, de obicei pentru vizionare sau vânătoare de animale sălbatice - și astfel elementele de decor au inclus mobilier din trestie și lămpi de uragan.

Când s-a transformat în anii '90, rezultatul a fost un aspect ușor dur, care nu se potrivea cu vibrațiile tinerețe pe care hotelul le cultivase cu atenție pentru restaurant de la înființare. Ultimul avatar este o încercare de a insufla o anumită prospețime contemporană în decor, păstrând în același timp o legătură puternică cu tema originală a junglei, după cum se reflectă, de exemplu, în modelele de frunziș de pe tapet și partițiile din ratan.

O prospețime contemporană în decorul lui Machan.

Mâncarea și băuturile, de asemenea, dau din cap către trecut. Cele trei principii care au definit reproiectarea meniului, spune Sundararaj, au fost nostalgia, relevanța și tema „pădurile lumii”. Există unele lucruri pe care le veți găsi întotdeauna în Machan, precum murgh tikka lababdar și keema pav. Acestea sunt lucruri despre care mi s-a spus că vor fi întotdeauna așteptate, explică el.

omida verde cu capul negru

Aceste clasice au trebuit apoi să fie relevante. Elementele de bază ar rămâne aceleași, dar am avea ingrediente mai bune și le-am adapta astăzi. De exemplu, sandvișul tipic de club, care este tăiat în două bucăți și servit, este greu de mâncat. Veți descoperi că șunca cade întotdeauna din lateral, atunci când încercați să luați o mușcătură. Face o mizerie și îi pune pe oameni. Deci, pur și simplu îl tăiem în trei bucăți, ceea ce face ca fiecare să fie mai ușor de manevrat, spune el.

În cele din urmă, tema „pădurile lumii” a fost încorporată în mâncare făcând multe cercetări și preluând elemente cu care echipa ar putea lucra. De exemplu, Mukundara khad murgh este inspirat de stilul de gătit „khad”, care a fost cândva popular în rândul soldaților și vânătorilor din partea de vest a țării: o groapă ar fi săpată în pământ, cărbunii ar fi aprinși și carnea apoi plasat în interiorul gropii și acoperit pentru a găti. Acest stil a conferit o aromă unică, afumată cărnii, pe care Sundararaj a reprodus-o folosind facilitățile moderne ale bucătăriei Machan.

Există încă o mulțime în meniu pentru mâinile vechi care vor să vină la Machan și să-și amintească de tinerețe, inclusiv, spune Sundararaj, popularul lor tiramisu care a fost redenumit You Made My Date. Data viitoare când vine cineva și îmi spune despre data la care au ajuns să-și întâlnească viitoarea soție, asta le voi servi, spune el.