Noua cale a condimentelor

Biblioteca Masala de Jiggs Kalra oferă India pe farfurie

Interioarele Bibliotecii Masala de Jiggs Kalra; (sus) Deconstrucția Samosa

Cost: 2.300 Rs plus taxe de persoană pentru meniul bucătarului non-vegetarian, 2.100 Rs pentru vegetarian

arbuști mici veșnic verzi pentru plin soare

Abordare: 21 Janpath, Langa Le Meridian

A lua legatura: 69400005

La fel ca Dante, ne punem în mâinile ghidului nostru și urmărim fără îndoială. Călătoria noastră, totuși, este prin localizările mult mai salubre decât traversările Alighieri. La Biblioteca Masala de Jiggs Kalra din Delhi, fiul său Zorawar promite un curs culinar al Indiei în două ore. Și exact asta oferă restaurantul. Iartă însă emoția noastră; ne depășim.

prea multă lumină solară pentru plante

Situat chiar lângă sensul giratoriu Le Meridien, un edificiu alb rece - puternic, dar pentru un semn care anunță Biblioteca Masala de Jiggs Kalra - restaurantul se întinde pe Janpath. Grădina din exterior are copaci și frunze de ierburi, identificate prin semne și utilizate în bucătăriile din interior. Odată ce treci ușile de sticlă, te întâmpină o pivniță virtuală plină de vinuri, băuturi spirtoase și lichioruri, amenajată în jurul restaurantului în rafturi de sticlă sclipitoare. Restul spațiului nu este mai puțin dramatic, în ciuda zidurilor sale simple minimaliste, tăiate cu perdele gri argintii și fără decor, cu excepția câtorva oglinzi care reflectă cu îndemânare lumina.

În ciuda spațiului său voluminos, restaurantul are doar 60 de patroni și în prezent funcționează doar pentru cină, cu două sloturi disponibile de la 19:00 la 21:00. Acest lucru se datorează faptului că sunteți încurajați să încercați meniul de degustare al bucătarului, care cuprinde 19 feluri de mâncare, care călătoresc prin țară așa cum a făcut bucătarul Saurabh Udinia pentru a obține favoritele regionale.

gândac cu dungă maro pe spate

Vă recomandăm multe. Deconstrucția din Samosa vine cu o bandă de patiserie acoperită cu un mozaic de bucăți de cartofi, mazăre, tamarind și chutney verde, care nu arată absolut nimic ca inspirația sa, modelată și realizată cu o vrăjitorie ciudată. Cu toate acestea, printr-o alchimie la fel de puternică, la transferul conținutului în gura ta, transmutează în aroma exactă și texturile preferatului prăjit. Goa este reprezentat de un cub din celebra sa brânză de guava, peradă, așezată într-o coajă de rambutan cu o bucată de fructe și însoțită de o brânză miniatură, o pâine flexibilă din statul plajă. Între timp, Kashmir este interpretat prin Nadir Churma, un disc imens de tulpină de lotus crocantă, prăfuit cu mirch lahal Kashmir și servit cu celebrul chutney de nucă din vale. Din vest vine omniprezentele bhajji ale tarabelor de pe strada Marathi, acoperite aici cu un strat de cenușă comestibilă și afumate temeinic; este negru până la os, este rădăcină și este delicios din când în când.

Nord-estul este puternic reprezentat în rețea. Carnea de porc Naga vine împrăștiată într-o marinară raja mircha, care se găsește prin gustul celui mai delicios mod în timp ce carnea se topește pe ea. Rapid pe tocuri este tocană de pui Mizo, servită cu orez negru, care este ca o îmbrățișare a mamei când vă simțiți în jos.

Mai ales dacă porcul s-a terminat. Al treilea triumvir este o lespede groasă de biban de mare Radhuni - peștele gătit în țelină sălbatică bengaleză, acoperit cu un frunziș de pui saag, prăjit crocant și cu o mușcătură.

Desertul este o altă serie daliescă de confecții. Un delicat bhapa doi vine acoperit cu ciocolată albă și o bază de biscuiți cu unt, în timp ce Ashen Kulfi are formă de cupolă, care se află în spatele său o cale de cenușă de struguri comestibilă. Dar caviarul Jalebi este piesa de rezistență - globule minuscule de jalebi alături de un rabri răcit, avea consistența unui melc și o spumă efemeră de șofran. În esență, la Biblioteca Masala de Jiggs Kalra, veți obține cu adevărat India pe farfurie.