Nou în bloc: în inima orașului Delhi-6, Haveli Dharampura aduce restaurante rafinate, în stil Mughal

La doar o aruncătură de băț de Jama Masjid, noul Haveli Dharampura aduce mesele rafinate într-o zonă altfel cunoscută drept Mecca din Delhi street food.

Haveli, vechi de 200 de ani, nu este atât de ușor de găsit, în timp ce te plimbi prin străzile înguste din Old Delhi, deși reperul este destul de popular. Este secția de poliție Jama Masjid.

omida verde cu pete galbene si negre

Probabil că nu este cel mai bun dintre locurile la care să te gândești când obiectivul tău este să fii tratat cu un amestec de delicii gastronomice. Dar cei care răspund la momeala lui Matia Mahal, Karim’s, Al Jawahar și Dariba Kalan, ar înfrunta cu bucurie mult mai mult pentru a gusta carne și gustări în stil Mughal. Este o zonă în care îți murdarești mâinile, adică cu mâncarea - și cu fericire. Deci, când cineva vorbește despre o experiență culinară rafinată chiar în inima orașului Delhi-6, nu este nefiresc să fii sceptic.

În interiorul Lakhori, restaurantul din bucătăria indiană. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Dar exact asta oferă Haveli Dharampura. De fapt, restaurantul său indian, Lakhori, poate pretinde o serie de opțiuni vegetariene care ar încălzește mătăniile unei inimi „verzi”, satisfacând în același timp și varianta care mănâncă carne. Restaurantul oferă mesenilor din Delhi o opțiune care poate fi la fel de bine prima de acest gen din Capitală - o stațiune haveli în stil vechi, cu mâncare și confort care să se potrivească cerințelor călătorilor de lux etnic.

După cum am spus, nu este ușor să găsești de prima dată, dar odată ce ai făcut-o, este puțin probabil să uiți (semnalele mari ajută și ele, dar să recunoaștem, cât timp vor supraviețui cei din Old Delhi). Odată descrisă ca fiind periculoasă, clădirea – deținută de membrul Parlamentului BJP Vijay Goel – a fost restaurată și transformată într-un hotel de patrimoniu timp de șase ani foarte lungi. Într-o prezentare organizată de proprietari și manageri, membrii comunității mass-mediei alimentare și de călătorie au fost duși prin clădirea cu trei etaje care găzduiește 13 camere (de trei dimensiuni), un centru spa, două restaurante (Indian și Continental - deși doar cea indiană, Lakhori, este în prezent funcțională), o mică galerie de artă, o terasă cu o priveliște fascinantă (vorbește cu managerii, iar aceștia vor indica Jama Masjid, Fortul Roșu, Gurdwara Sis Ganj Sahib, Templul Gauri Shankar și St. James Church, toate într-o singură porțiune panoramică), și acele povești și pasaje minunate de care vechile astfel de vechi au mereu din belșug.

Vederea de pe terasă include Jama Masjid, Fortul Roșu, Gurdwara Sis Ganj Sahib, Templul Gauri Shankar și Biserica St James, toate într-o singură porțiune panoramică. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Am început cu o masă somptuoasă la Lakhori. Bucătarul Pradeep Kumar și proprietarii s-au gândit săptămâni să vină cu un meniu de aproape 50 de feluri de mâncare (în scădere de la 85 inițiale, mi s-a spus), și am aprobat munca grea. Meniul rămâne fidel aromelor indiene, în timp ce prezentarea este modernă și sofisticată. Am început cu o rundă de canapele Chaat de castraveți (un rulou de felii lungi de castraveți umplut cu chaat masala și iaurt), urmat de Dahi Puri (puris gold-gappa umplut cu iaurt și condimente și însoțit cu apă dulce sau acidulată). jaljeera) și Palak Patta Chaat (frunze de spanac acoperite cu aluat de năut, prăjite cu toppinguri de chaat). Palak Patta Chaat a fost deosebit de aromat, crocant, iar iaurtul rece și condimentele joacă foarte bine pe gust.

(în sensul acelor de ceasornic de la stânga) Palak Patta Chaat, Kadhai Chicken și Kofta Dogala. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Trecând la aperitive, a existat un Kadak Roomali Masala (un roomali roti uriaș copt cu capul în jos peste tawa pentru a forma un castron și stropit cu condimente măcinate, ceapă și roșii) care ar fi grozav cu băuturi, dar din moment ce restaurantul este încă pentru a-și obține licența pentru băuturi alcoolice, felul de mâncare a fost puțin fad. Kebaburile Gilouti vegetale și non-vegetale au fost așa cum ar trebui să fie aromate și să se topească în gură, Murg ke Paarchey (alias chiken tikka) cu sunet destul de exotic au fost bine condimentate și au făcut dreptate prezenței lui Lakhori în Purani Dilli.

Toate acestea au fost însoțite de o serie de smoothie-uri și mocktail-uri — recomand cu căldură Jahan Ara (khus și chilli), Kiwi Strawberry și Lakhori Manzil și foarte surprinzătorul Chai Biscuit (aceasta a fost o revelație pentru un care urăște chai ca moi). Banarasi Paan (a avut fara paiul) este uimitor, cu conditia luata in inghitituri mici intre feluri.

(în sensul acelor de ceasornic de sus) Trio de kheer, Chai Biscuit, Dahi Puri, Aloo Gobhi Muttar desconstruit. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Felul principal a prezentat experiența internațională a bucătarului Kumar sub forma Aloo Gobhi Mutter Deconstructed, care a adus un amestec de texturi care îmbină gustul foarte familiar al preparatului de bază aloo gobhi din India de Nord. Mutton Korma (la urma urmei este Delhi-6) poate să nu aibă pumnul de ulei gras și condimente copleșitoare, dar aromele erau toate acolo și ar funcționa bine pentru vizitatorii internaționali; iar puiul Kadhai, acidulat, suculent și a funcționat foarte bine cu sortimentul de naans aromat (măsline, curmale și kalonji). Dar trebuie să menționez Kofta Dogala (koftas de brânză de vaci cu două sosuri — roșii și kaju), care a fost un deliciu vizual (și unii ar putea spune chiar, patriotic, dat fiind scenariul socio-politic actual). Vasul a fost împărțit în jumătăți, koftas verzi înfășurați acționând ca despărțitor, iar aromele s-au completat reciproc, cu caracterul acid al roșiilor fiind rotunjit de cremositatea pastei kaju. Faptul că proprietarii sunt vegetarieni strălucește în grija cu care au fost create opțiunile de legume, oferindu-le vegetarienilor rătăciți de la Purani Dilli ceva de așteptat.

Mutton Korma și un sortiment de naans. (Sursa: Shruti Chakraborty)

După un scurt moment de băut în lakhoris-ul de 200 de ani cu finisaj cărămidă (cum sunt numite cărămizile și care inspiră numele restaurantului), mobilier în stil colonial și curtea cu fântâna - mai târziu, deserturile au pătruns în interior. Și, în spiritul unui bine mai mare, am respirat adânc și am săpat direct. Un trio de kheers cremosi (sfeclă roșie, paan și smochine) și kulfi cu aromă de trandafiri (prezentat într-un cornet de ciocolată) au fost un final perfect pentru un masă modernă Mughal Delhi.

Ne-am confruntat cu vinovăția calorică imediat după, mergând în sus și în jos trei etaje, explorând haveli. Pentru cei înclinați din punct de vedere istoric și arhitectural, fiecare cameră - numită după porțile celebre din Delhi, cum ar fi Poarta Kashmiri, Poarta Delhi etc. - vorbește despre istoria numelui său, unele dintre mozaicuri și arcade decorate de pe ferestre și uși datează dincolo de 1880 și reprezintă un amestec interesant de influențe hindu-mughal-europene predominante în timpul secolului al XIX-lea.

Haveli cu trei etaje găzduiește 13 camere. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Există mici colțuri la fiecare etaj pentru a se relaxa oaspeții, un mic balcon care dă afară - ei bine, nu prea mult, deoarece afară aici înseamnă o alee FOARTE îngustă, prăfuită și supraaglomerată, tipică zonei. Dar trageți jaluzelele din trestie și sorbiți-vă cafeaua ca un nawab și nici nu veți observa. Vă puteți lăuda cu farmecul din Old Delhi mai târziu. Goels organizează ocazional seri muzicale și de dans cu grupuri Kathak. Interesant este că toate cele trei niveluri sunt vizibile atât de la parter, cât și de la terasă, ceea ce oferă publicului diferite puncte de vedere. Seara este când magia haveli te-ar hipnotiza cu adevărat. Luminată slab, muzică clasică care vă întâlnește în urechi, decorul din Purani Delhi, mâncarea nawabilor și camerele etno-moderne ciudate, sunt multe de savurat.

pin vs brad

În ansamblu, Haveli Dharampura prezintă o experiență nostalgică a Chandni Chowk din era Mughal în vremurile moderne. Cei care au vizitat Rajasthan pot găsi multe în comun, dar în Capitală, o stațiune haveli din Delhi-6 pare a fi prima de acest gen. Arată, de asemenea, calea de urmat pentru alte astfel de havelis dărăpănate care se găsesc în Old Delhi. Dar, ține cont, experiența are un preț, dar care merită.

Puteți vedea curtea centrală de pe terasă, iar seara există spectacole de dans ocazionale. (Sursa: Shruti Chakraborty)

Haveli Dharampura se deschide pentru public, iar pentru rezervări, pe 1 martie 2016.

Detalii tarif:
Camere Jharokha – 9.000 Rs pentru ocupare dublă
Camere Diwan-e-khas – 15.000 Rs pentru ocupare dublă
Shahjahan Suites – 18.000 Rs pentru ocupare dublă

Lakhori
Pranz/Cina: Rs3.000-4.000 pentru doua persoane, fara alcool
(Toate tarifele nu includ taxe)