Crisolul: o relatare a identității culinare a noii Indii
Curiozitatea este mare cu privire la adevărata India și la mâncarea pe care o mâncăm de fapt, nu o vindem. A fost un cazan destul de complex în care să se cufunde cei neinițiați, atât în țară, cât și în străinătate.
India este chiar acolo în top în toată înțelepciunea ei atemporală despre mâncare și arta de a hrăni mintea, trupul și sufletul. Carte- Sărbătorile și posturile: Istoria mâncării în India
Autorul - Colleen Taylor Sen
Publicație- Tigru vorbitor
Pagini- 352
Pret - 562 Rs
Când Feasts and Fasts: The History of Food in India, de istoricul și scriitorul alimentar din Chicago, Colleen Taylor Sen, a aterizat în farfuria mea, am fost mai mult decât puțin intimidat. Iată în sfârșit un volum care îndrăznise să preia moștenirea legendarului KT Achaya și a revoluționarului său Indian Food: A Historical Companion, prima compilație cuprinzătoare care a fost încercată vreodată, care a rămas așa timp de 25 de ani buni. Till Sen a izbucnit cu vitejie pe scenă, ducând mai departe discursul lui Achaya în secolul XXI.
L-am întrebat pe Sen ce a determinat-o să scrie această carte, având în vedere că se luptă cu invincibilul Achaya. Ea a spus sincer: Presupun că mi-am dorit întotdeauna să scriu despre istorie, dar am fost descurajat de minunata lucrare a lui Achaya. Când editorul meu mi-a cerut să scriu această carte, am simțit că nu pot rata ocazia. Mi-a luat aproape trei ani să cercetez și să scriu. Pentru majoritatea, le-ar fi luat o viață întreagă, este ceea ce mi-am spus.
Anii de început ai secolului al XXI-lea ar putea fi perioada renașterii din istoria bucătăriei moderne și a artelor culinare, destul de ironic într-o perioadă de nesiguranță alimentară uriașă. Cartea lui Sen nu ar fi putut veni într-un moment mai bun, când bucătăria indiană este gata să spulbere în sfârșit stereotipurile și să apară ca o prezentare a practicilor culturale. India este chiar acolo în top în toată înțelepciunea ei atemporală despre mâncare și arta de a hrăni mintea, trupul și sufletul.
Curiozitatea este mare cu privire la adevărata India și la mâncarea pe care o mâncăm de fapt, nu o vindem. Curiozitatea este mare cu privire la adevărata India și la mâncarea pe care o mâncăm de fapt, nu o vindem. A fost un cazan destul de complex în care să se cufunde cei neinițiați, atât în țară, cât și în străinătate. Această carte ar putea schimba jocul, stimulând discernământul de a se elibera de hrană ca un arhetip al cămășilor de forță culturale și sociale și de a transcende granițele în creștere ale regionalismului și comunalismului.
Feasts and Fasts rămâne fidel poveștii nenumăratelor fire care alcătuiesc mâncărurile Indiei pe urmele lui Achaya, dar, în realitate, decolează de unde a plecat. În esență, urmează una dintre principalele reguli de alimentație citate în carte — Hrăniți toate cele cinci simțuri: priviți mâncarea și savurați aspectul și aroma ei; ascultați sunetele pe care le scoate, mai ales când gătiți; mâncați cu mâinile pentru a vă bucura de textura sa; mestecați fiecare bucățică de mai multe ori pentru a-și extrage aroma.
Urmăriți videoclipul: Ce face știri
Aceasta este mâncarea indiană, o sărbătoare a simțurilor care sunt răsfățate de o narațiune care se bazează din texte antice ayurvedice și istorice, povești de la călători străini, literatura clasică și populară și câteva fapte și rețete uimitoare din cele mai vechi texte care au supraviețuit, cum ar fi medievalul timpuriu. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (Cartea mâncărurilor) și Ni'matnama (Cartea deliciilor), expunând despre plăcerile mâncării. Mai mult decât atât, reproduceri ale picturilor și ilustrațiilor vechi în miniatură fac din aceasta un răsfăț vizual.
Cartea lui Achaya a fost, din păcate, legată de locația sa în domeniul cercetării științifice. Sen vede studiul ei intens printr-o lentilă contemporană și plasează narațiunea puternic în contextul modern. Achaya se încheie cu trecutul colonial. Sen merge mai departe, extinzând orizonturile cititorului cu perspective asupra noului indian care mănâncă și bea.
Ea vorbește despre mișcarea pentru libertate și mâncare, despre bucătăriile regionale pe care Achaya a omis să le expună. Aici, ea îi dă lui Assam locul ei de drept, recunoscându-l drept ultimul bastion al celui de-al șaselea gust de bază al gastronomiei antice hinduse, care este alcalinitatea. Ea explorează noi tendințe după 1947, proliferarea restaurantelor, fast-food-urilor și operațiunilor Six Sigma precum cea a dabbawallahs din Mumbai. Ea spune: Apariția bucătarului ca profesie respectată și respectabilă reprezintă o altă schimbare semnificativă în India. Nu se termină aici. Ultimul ei capitol este încântător în descoperirea hranei transportate peste ocean de către diaspora indiană, în primul rând prin muncă prin contract de migrație.
Așadar, în Trinidad, roti nu este doar o pâine, ci o mâncare populară de stradă, salutată drept felul de mâncare național al țării, în timp ce phulourie este o gustare în Guyana, așa cum este și în India. Cartea se încheie cu o cronologie grozavă despre evoluția etosului gastronomic indian.
Cu toate acestea, nicio recenzie nu este completă fără câteva detalii. În ciuda câteva erori de verificare, cele mai serioase discursuri despre evoluția bucătăriei indiene vorbesc despre casta ca un marker al identității și, prin urmare, al obiceiurilor alimentare distincte. În timp ce cartea se ocupă pe larg de această construcție socială nefericită, dar unică, omite să informeze cititorul, destul de important în aceste zile și vremuri, că casta înainte ca tirania brahminică să explodeze era fluidă - se putea schimba casta pur și simplu schimbându-și profesia.
Cu toate acestea, astfel de cocoși palesc atunci când întorc o pagină și descoperă chihlimbarul, o secreție rară și ceară produsă în intestinul cașalotului, care era un afrodisiac, medicament și agent aromatizant pentru băuturi și cofetărie, toate deodată. În timp ce majoritatea aspiranților cunoscători de vin din India de astăzi disperă în legătură cu asocierile perfecte cu mâncăruri regionale, Sen oferă o listă cuprinzătoare de asocieri cu alimente și băuturi recomandate în secolul al VI-lea î.Hr. Susruta Samhita, cuprinzând vinuri și lichioruri din fructe, tuberculi și mirodenii.
imagini cu diferite tipuri de crini
Este o carte pentru toată lumea - cititorul neprofesionist, studentul serios, gurmandul și lacomul. Poate chiar să încurajeze anorexicul să mănânce. Nu aș fi surprins dacă Feasts and Posts este salutată drept cea mai bună carte a deceniului despre identitatea culinară.