MasterChef aruncă continuu bucătari indieni grozavi în bucătărie: bucătarul Jock Zonfrillo
Într-un interviu exclusiv pentru indianexpress.com, bucătarul Jock Zonfrillo vorbește despre rolul său de judecător la Junior MasterChef Australia, despre bucătăria indiană din emisiune și despre impactul pandemiei asupra industriei alimentare.
Există o anumită familiaritate cu mâncarea indiană care îmi amintește de copilăria mea, spune bucătarul Jock Zonfrillo. (Foto: document PR) De acum, bucătarul celebru Jock Zonfrillo este ocupat să se distreze cu bucătarii de acasă juniori în Sezonul 3 Junior MasterChef Australia, care este difuzat în prezent pe Disney+ Hotstar Premium.
Bucătarul celebru, care a judecat și MasterChef Australia Sezonul 12 Back to Win, spune că, deși nu s-au schimbat prea multe pentru el în cele două serii, el spune că genul de gătit la care este martor în cel mai recent spectacol este ceva la care nu se așteptase. Într-un interviu exclusiv cuiindianexpress.com, Jock, care a fost numit cel mai tare bucătar din Australia în 2018, vorbește despre rolul său de judecător la Junior MasterChef Australia, despre bucătăria indiană din emisiune și despre impactul pandemiei asupra industriei alimentare.
Extrase:
Înainte de a judeca Junior Masterchef, ai fost judecător în sezonul 2020 al MasterChef. Cât de diferită este experiența de jurizare?
ce mănâncă omizile verzi
Sincer să fiu, am fostmai mult acasăcu copiii pentru că sunt atât de imatur; Am reușit să relaționez mai ușor cu copiii. Înseamnă că pot să râd și să glumesc și să mă fac mai mult decât am de făcut în sezonul principal, așa că mi s-a părut destul de ușoară tranziția. Mi-a plăcut foarte mult și trebuie să spun că copiii sunt bucătari fantastici, iar unele dintre felurile de mâncare pe care le oferă sunt demne de serialul principal. Gătitul lor este la fel de bun ca unii dintre adulți, dar ei caută, de asemenea, feedback și critici constructive cu privire la gătit și preparatele lor - așa că într-un fel simt că, într-un fel, nu a fost mult diferit ca judecător. Știi, în afară de faptul că pot să mă distrez mai mult pentru că sunt copii.
Vezi această postare pe InstagramO postare distribuită de MasterChef Australia (@masterchefau) pe 3 noiembrie 2020 la 18:30 PST
Ca judecător, ce cauți într-un fel de mâncare câștigător?
Caut ceva autentic, să am un simț al pasiunii - fie că este rețeta unei bunici sau bucătăria culturii din care provin sau un fel de mâncare pe care l-au gătit pentru familia lor. Dar, mă gândeam că nu vom vedea atât de mult din asta cu copiii, totuși, de fapt, era opusul. Acești copii au trebuit să învețe, poate, o rețetă de la bunica sau de la mama lor și apoi au intrat online și au început să o cerceteze pentru că doreau să facă rețeta mai bună. Așa că urmau să țină cursuri online, lecții și să vizioneze videoclipuri despre cum să faci un fel de paste, de exemplu, de Massimo Bottura, în loc de felul în care a făcut-o mama lor, și apoi ar obține acea rețetă de familie și o face și mai bună, așa că este la alt nivel. Asta, pentru mine, este pasiune; și apoi îți spun acea poveste și te gândești, wow. Este ca și cum ai lua taurul de coarne și ai alerga cu el și ai vrea să faci mai bine - nu doar ca bucătar, ci și rețeta pe care ai băgat-o la brâu. Pentru mine, asta este totul pentru că îl poți gusta, vedea, simți când stai lângă el - și acesta este lucrul pe care îl caut mai întâi, înainte de orice altceva.
numele arborelui înflorit violet
Bucătăria indiană a fost întotdeauna o parte importantă a MasterChef. Cum a fost experiența ta cu ea în emisiune și altfel?
Am crescut în Glasgow și există o populație indiană imensă în Scoția; deci bucătăria pe care am crescut mâncând este o cantitate rezonabilă de mâncare indiană, chiar dacă sunt pe jumătate italiană, pe jumătate scoțiană. Ia Tikka Masala, ar fi , inventat la Glasgow în 1971 ( râde ). Deci, știi, pentru mine există o anumită familiaritate cu mâncarea indiană care îmi amintește de copilăria mea, dar și promite atât de multe. Știi, 2020 a fost anul în care am plănuit să călătoresc în India și să mă fac în jurul zilei de 29 ( sic ) afirmă că aveți și începeți să lucrați la istoria și cultura culinară a fiecăreia dintre aceste state. Ei bine, COVID a oprit brusc asta, dar este încă pe cărți pentru mine. Dar MasterChef aruncă în mod continuu bucătari indieni grozavi în bucătărie, dar nu numai atât, unele dintre mâncărurile preferate ale bucătărilor din diferite culturi, inevitabil, vor fi din bucătăriile indiene. Cred că bucătăria este o parte incredibil de importantă a MasterChef și simt că va merge și mai departe. Cu cât mai mulți oameni își dau seama de complexitatea bucătăriei indiene și că nu doar cele cinci sau șase feluri de mâncare sunt cunoscute ca fel de mâncare la pachet, oamenii se vor îndrăgosti din ce în ce mai mult de ea.
Vezi această postare pe Instagram
cât de repede cresc palmierii în floridaO postare distribuită de MasterChef Australia (@masterchefau) pe 28 octombrie 2020 la 15:00 PDT
Cum a afectat pandemia industria alimentară?
A fost foarte greu, guvernul a forțat închiderea în martie și a trebuit să-mi închid restaurantul din Adelaide și mai există distanțare socială în joc, ceea ce a însemnat că nu ne-am putea redeschide restaurantul cel puțin până la sfârșitul anului. Deci, Covid a pus capăt restaurantului meu; a fost incredibil de greu pentru personalul meu și pentru mine. Dar nu suntem singurii oameni în această poziție, așa că există această fragilitate pe care o simțim ca industrie acum știind că o pandemie ca aceasta ne poate scoate pe toți din afaceri peste noapte, practic. Polițele de asigurare nu o acoperă.
De asemenea, ne-a forțat pe mulți dintre noi, care nu am avut o noapte de vineri sau sâmbătă cu familiile lor de zeci de ani, să ne găsim acasă gătind pentru familiile noastre în weekend, ceea ce a fost un lucru frumos - ceva pe care niciunul dintre noi nu a experimentat niciodată. Deci, mulți dintre noi am spus și „huh, îmi place”. Mă întreb dacă acesta este modul în care pot reintra în industria ospitalității într-un mod care îmi permite în continuare să am o viață mai bună alături de familia și prietenii mei și să fiu în continuare în industrie”. Așadar, se așteaptă schimbări mari în industria ospitalității la nivel global, fie că este vorba de cafenele sau de restaurantele fine. Cred că vom vedea mult mai multă valoare pusă și pe munca care le implică, deoarece cred că a existat o reticență de a plăti un preț întreg pentru ca cineva să gătească pentru tine, dar acum că fiecare a trebuit să gătească singur acasă. în fiecare zi, cred că oamenii își dau seama de valoarea ei și sunt destul de fericiți să plătească pentru el.
Dacă ar fi să alegeți doar trei ingrediente, care ar fi acestea?
Porc; O voi spune pentru că partea italiană a mea este numai pentru pancetta, prosciutto, salam. Îmi place pur și simplu carnea de porc, în general, ca și carnea. De asemenea, făina - coacerea pâinii, prepararea de paste, mâncăruri sărate, dulci - aspectele făinii sunt pur și simplu incredibile. Iar ultima, apa — apă proaspătă, nesară — pentru că este ceva pe care deseori o luăm de la sine înțeles. Chestia este că, ca bucătar, te bazezi pe atât de multe lucruri ca o cămară de bază, încât mă gândesc dacă mi-ai luat totul și am doar aceste trei lucruri!
lista cu diferite tipuri de alimente