Matt Preston, de la MasterChef Australia, despre sarea lime-sodă, haleem samosas și unt de pui: Interviul FOODie

Personalitatea de televiziune și scriitorul de alimente despre lucrurile pe care le veți găsi întotdeauna în cămară, gătitul bunicilor și dragostea sa pentru mâncarea indiană.

Matt Preston, unul dintre judecătorii MasterChef Australia, este cunoscut ca fiind cea mai stilistă personalitate de la televiziune.

Matt Preston se află în Bangalore ca parte a evenimentului „Lumea pe platou” din oraș. El face parte dintr-un juriu care va gusta și judeca felurile de mâncare create de ferestrele pop-up din Bangalore și va conduce, de asemenea, un Masterclass. A vorbit cu Indian Express despre cina ideală de sâmbătă seara, bucătăria indiană și simțul stilului său.

Cine a fost cel mai bun bucătar din casa ta? Ce ai învățat să gătești de la ea / el?
M-au influențat o serie de oameni diferiți. Mama mea, cele două bunici ale mele - una era o bucătară foarte bună și una era o bucătară groaznică. În mod bizar, uitându-mă la cărțile mele de rețete, bunica care a fost bucătarul rău are mai multe rețete acolo (râde). Pentru că, știi, mâncarea este uneori mai mult decât doar felul de mâncare, este vorba și de legătura emoțională. Am prieteni, îmi iau inspirația din restaurantele pe care le merg și le văd. Astăzi, am avut o pudră de ardei iute care a fost marinată în iaurt, apoi uscată și apoi măcinată. Era doar „Oh, Doamne!”

Care sunt cinci lucruri pe care le veți avea întotdeauna în cămară?
Veți găsi întotdeauna lămâie, apoi castravete. Veți găsi întotdeauna o brânză de o anumită formă, o feta sau un parmezan. Probabil veți găsi întotdeauna ciocolată (râde). Trebuie să găsești ciocolată! Și probabil, salată iceberg. Iubesc asta și iubesc și teiul. Pentru mine, unul dintre lucrurile pe care le-am adus înapoi de la prima mea vizită în India în 1989 a fost dragostea pentru soda cu var de sare. Acesta este băutul meu de acasă. Mă întorc de la jocul de tenis, var-sare sărat, perfect.

Citeste mai mult

• „0% vinovăție, 10% fericire”: Bhumi Pednekar dezvăluie că călătorește pentru a mânca
• De la ananas pe pizza la popcorn cu ketchup, iată ce simte Kareena Kapoor despre aceste combinații alimentare
• Weekend Eater: Unde să mănânce și să bei în Mumbai și New Delhi
• Nouă carte de bucate digitală vegetariană pentru rețete sănătoase din mers
• Gătitul se vindecă: Bătând autismul și alte cote la Arpan

Care ar fi după tine, ar fi cina ta ideală, de exemplu, o sâmbătă seara, dacă gătești?
Pizza. Pentru că pizza este un fel de mâncare care nu este niciodată la fel de bun într-un restaurant ca într-un cuptor foarte bun acasă. Deci, dacă aveți un cuptor grozav, totul despre pizza este, viteza de la cuptor la gură, cu cât este mai rapidă, cu atât este mai bună. De asemenea, copiii ajută la tăierea lucrurilor, aleg ce vor să mănânce, sunt implicați și mănâncă mult mai bine.

Care este instrumentul dvs. preferat de bucătărie și care este cel mai mult pe care l-ați cheltuit pe unul?
Instrumentul meu preferat de bucătărie este blenderul pentru băț, deoarece este ieftin și puteți face atât de multe cu el. Puteți face un piure de maioneză, puteți aeriza supă, este minunat. Lucrul pe care am cheltuit cel mai mult. A trebuit să-mi extind bucătăria pentru că am cumpărat atâtea lucruri pe care nu le folosesc niciodată.

Ați spus adesea că bucătăria indiană este chiar acolo printre bucătăriile dvs. preferate din lume. Ce este ceea ce vă atrage?
Mă surprinde constant. Pentru că de fiecare dată când vii aici descoperi ceva nou. Astăzi era tondekai (tărtăcuță de iederă). Nu îl avem, este de fapt interzis în Australia. Deci, pentru a încerca, apoi puneți-vă pe rețelele sociale, pe Instagram și întrebați „Ce este ?,„ Cum o fac? ”Și apoi primiți rețete din toată India, oameni din Punjab, Gujarat și Kolkata spunând asta așa îl tăiem, îl umplem, îl prăjim. E interesant. Deci, este un ingredient care mi-a dat de fapt patruzeci de idei diferite despre cum să-l gătesc. Și în mod ciudat, îl vom folosi duminică pentru un fel de mâncare. O să o murăm, deoarece murătura funcționează foarte bine. Sarătura reduce amărăciunea și textura este cu adevărat interesantă.

Matt Preston își prezintă mișcarea de semnătură, văzută în majoritatea remorcilor MasterChef.

Care sunt preparatele tale indiene preferate?
Sunt prea mulți. Iubesc dosa, iubesc tandoori, iubesc reshmi kabab. În ceea ce privește lucrul meu preferat de făcut, îmi place să fac o scuipă mare de reshmi kabab. Marinează pulpele de pui cu iaurt, suc de ceapă, șofran și sare, pune-l peste cărbune și întoarce-l încet, până devine crocant și crocant, dar rămâne totuși suculent în interior. Sucul de ceapă îl păstrează cu adevărat suculent. Deci reshmi kabab este probabil preferatul meu. Dar știi, întreabă-mă mâine și probabil că va fi pui cu unt sau haleem samosas pe care le-am avut ieri seară, pentru că așa este, fiecare zi este diferită în India.

Care este ideea ta de mâncare confortabilă?
Curry - orice are un sos.

Inversarea rolului: Dacă ai fi un concurent la MasterChef Australia, de ce sarcină te-ai teme cel mai mult?
Nu aș face-o. Prea greu. Mi-ar strica dragostea de mâncare.

Care sunt cele trei feluri de mâncare de bază pe care toată lumea ar trebui să le știe să le gătească?
Ar trebui să știi să gătești o clătită, o pastă și o tocană.

Ești un bărbat elegant, probabil una dintre cele mai stilate personalități de la televizor. De unde îți iei cusut hainele?
Mulțumesc. Cămășile mele provin de la un producător de cămăși din Sydney, costumele provin de la un croitor din Carlton, în Melbourne. Ador doar culoarea și textura. Croiala în stil englezesc cu blugi este combinația perfectă.