O scrisoare de dragoste către pastele cremoase de conopidă

Există bogăție cremoasă, dar există și criză sărată. Există o aromă sărată profundă din șalotă ușor caramelizată, dar și o adiere ușoară din coaja de lămâie și arpagic tocat.

Aceste paste nu fac compromisuri. Este mâncare confortabilă, dar și mai ales legume. Este complex, dar rapid. Conceput de Kalen Kaminski. (Sursa: The New York Times)

În timp ce iau în considerare aproape fiecare masă, ofer o oportunitate pentru dezvoltarea rețetelor, uneori mâncarea pe care o gătesc pentru mine acasă, când nimeni nu se uită, nu este prea impresionantă. Se poate simți prea simplu, prea bej sau prea plictisitor pentru a vedea vreodată lumina zilei. Cu dragoste mă refer la acele feluri de mâncare ca la mese personale.

Mâncăruri precum aceste paste cremoase de conopidă se încadrează în categoria de cină personală. Dar, după o analiză atentă, am stabilit că este prea minunat să nu public. Nu este mult să te uiți - o pastă de tigaie destul de simplă, cu siguranță bej, deloc plictisitoare. Și totuși nu mă mai simt jenat să împărtășesc. Pastele cremoase de conopidă, te iubesc și nu-mi pasă cine le știe!

Aceste paste nu fac compromisuri. Este mâncare confortabilă, dar și mai ales legume. Este complex, dar rapid. Sigur, ar putea fi implicată o ceașcă întreagă de smântână grea - cred că, dacă vrei să mergi după ea, ar trebui să mergi după ea - dar există și un întreg cap de conopidă. Există bogăție cremoasă, dar există și criză sărată. Există o aromă sărată profundă din șalotă ușor caramelizată, dar și o adiere ușoară din coaja de lămâie și arpagic tocat.

Dacă nu era deja evident, voi veni curat acum și vă voi spune că da, aceasta este în esență o versiune mai evoluată de macaroane și brânză. Acestea fiind spuse, conținutul de conopidă este atât de mare încât am simțit că rețeta merită un alt titlu, așa că suntem aici.

planta de gradina cu flori de portocal

Tehnica este, de asemenea, puțin mai înfricoșătoare, în sensul că nu există într-adevăr o tehnică. Fără construirea unui sos separat, fără îngroșarea unui roux. Conopidă feliată sau tăiată, tocată până când este ușor aurie și se fierbe cu un pic de smântână și brânză rasă. Este folosit pentru a acoperi tuburi mari de paste al dente și este acoperit cu pesmetul de pâine auriu și maro.

Aceste paste se consumă cel mai bine direct din tigaie cu o singură furculiță, dar directiva respectivă este negociabilă. La urma urmei, este cina ta personală.

Iată rețeta pastelor cremoase de conopidă.

Pastele cremoase de conopidă cu pesmet pecorino

La New York se prepară o pastă cremoasă de conopidă cu pesmet pecorino. Aceste paste nu fac compromisuri. Este mâncare confortabilă, dar și mai ales legume. Este complex, dar rapid. Conceput de Kalen Kaminski. (Sursa: The New York Times)

Ingrediente

Sare kosher și piper negru
6 linguri - Ulei de măsline
3/4 cană - pesmet proaspăt grosolan sau panko
1/2 ceașcă - brânză pecorino rasă fină, plus mai multe pentru servire
1 mare - șalotă, tocată mărunt
1 mediu - Capul conopidei frunzelor și tulpinii exterioare îndepărtate, tăiate felii de aproximativ 1/2-inch grosime
1 cană - smântână grea
1 lingură - coajă de lămâie rasă mărunțită, plus mai multe pentru servire
1/2 cană - arpagic tocat mărunt
Fulgi de ardei roșu (opțional)

Metodă

cât de des udați plantele de interior

* Aduceți la fiert un vas mare pentru paste umplut cu apă sărată. Gatiti pastele pana la al dente; se scurge și se rezervă aproximativ 1 cană din apa de gătit.

* Între timp, încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Se adaugă pesmet și se condimentează cu sare și piper. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand sunt prajite uniform si maro auriu, timp de 4 pana la 6 minute.

* Adăugați 1/4 cană de pecorino și aruncați-o pentru a acoperi, lăsând brânza să se topească și să se aglomereze între pesmet (gândiți-vă la grupuri de tip granola). Se ia de pe foc și se transferă într-un castron sau farfurie mică; pus deoparte.

* Ștergeți tigaia și încălziți 3 linguri de ulei rămas la foc mediu. Adăugați șalotă și conopidă și condimentați cu sare și piper negru din belșug.

* Gătiți, aruncând ocazional, până când conopida s-a înmuiat complet și atât conopida, cât și șalotele încep să se caramelizeze și să se rumenească, între 12 și 15 minute.

* Adăugați smântână grea și 1 lingură coajă de lămâie și aduceți la foc mic, apoi lăsați smântâna să se reducă și să se îngroașe, 2 până la 4 minute.

* Condimentați cu sare și piper din belșug; dacă pastele se mai gătesc, se ia de pe foc și se lasă deoparte până când pastele sunt gata.

* Puneți tigaia la foc mediu și adăugați pastele la conopidă, împreună cu restul de 1/4 cană de pecorino și 3/4 cană de apă pentru paste.

flori roz cu centre galbene

* Gătiți, aruncând pentru a acoperi pastele și îngroșați sosul până când devine dens și lucios și aproape seamănă cu macaroanele și brânza, adăugând mai multă apă de pastă de lingură, după cum este necesar, 4 până la 6 minute.

* Scoateți de pe foc. Împărțiți pastele printre boluri și acoperiți-le cu pesmet pecorino, arpagic, mai multă coajă de lămâie, fulgi de ardei roșu (dacă utilizați) și mai multă brânză, dacă doriți.