Legenda gătitului Ayurveda și cum vă poate vindeca corpul

Considerată una dintre cele mai vechi științe despre gătit, gătitul Ayurveda este baza nu numai pentru evoluția bucătăriei indiene, ci a influențat enorm și cea a lumii.

Salatele, preponderent preparate crude, cu stropire de fărâme de ghimbir și suc de lămâie, documentate pentru prima dată în perioada Ashoka au fost datorate Ayurveda. (Sursa: Satul Vindecător Kairali Ayurveda, Palakkad)

Esti ceea ce mananci. De secole, aceasta a stat la baza majorității bucătăriilor din întreaga lume. Dar Ayurveda, știința indiană de sănătate veche de 5.000 de ani, a introdus pentru prima dată arta „gătitului personalizat”. De fapt, a făcut un pas mai departe, demonstrând că nu numai ceea ce mănânci face diferența, ci și modul în care este preparat.

Bazat pe înțelegerea combinației unice de Vata (eter), Pitta (foc) și Kapha (apă) care constituie corpul uman și își echilibrează forțele de viață, bucătăria ayurvedică cuprinde feluri de mâncare făcute cu o astfel de combinație de alimente care optimizează aceste elemente în corpul uman. Adesea considerat tatăl bucătăriei vegetariene indiene, datorită utilizării grele a plantelor și a produselor vegetale, Ayurveda, în călătoria sa de a evolua feluri de mâncare care creează echilibrul perfect în corp, a introdus, de asemenea, majoritatea stilurilor de gătit care sunt numite astăzi sănătoase, cum ar fi tigaie, prăjire, aburire și albire.

Răspunsul la „de ce” unele feluri de mâncare din repertoriul culinar indian sunt prăjite, în timp ce altele sunt aburite sau chiar prăjite, poate fi găsit în Ayurveda. Această știință antică a descoperit de fapt cum gătitul și timpul necesar gătitului pot schimba compoziția unui anumit aliment și efectul acestuia asupra corpului. La fel ca licopenul din roșii, care se îmbunătățește în timpul gătitului poate fi extras cu ușurință. La fel și pentru ceapă. Temperarea cu balansier echilibrează proprietățile diuretice din ceapă, care o face bună pentru tuse și frig și ajută la digestie. De fapt, barele de gătit ayurvedice folosesc ceapă rumenită care și-au pierdut toți nutrienții și pot provoca aciditate în câteva cazuri. Blanchecarea morcovilor le răpește betacarotenul și, astfel, este cel mai bine consumat crud. De fapt, gătitul cu aburi, popular, realizat prin înfășurarea legumelor într-o frunză, are, de asemenea, o natură ayurvedică prin excelență.

Legenda spune că această înțelegere a științei a permis ca Draupadi și cei cinci Pandava să supraviețuiască în junglă. Kheer, un fel de mâncare care se găsește menționat atât în ​​Mahabharta, cât și în Ramayana a fost de fapt o invenție ayurvedică. Combină grăsimea din lapte cu amidonul din orez pentru a spori energia.

Arta fermentației lactice și utilizarea acesteia a fost încă un dar al Ayurveda pentru lumea culinară. Dovada acestui lucru este utilizarea ridicată de ghee și iaurt în ayurveda pentru a trata o gamă largă de boli, de la constipație la ulcere și chiar mahmureală. O scriptură veche găsită din perioada Gupta afirmă utilizarea ghee pentru a face o răspândire vegetariană pentru Khastriya înainte de război. Se spune că după războiul Kalinga, împăratul Ashoka a renunțat la carne în favoarea mâncării vegetariene, de cinci ori pe săptămână, pentru că îl menținea agil și alert. Ciorbele, încă o inovație din bucătăria ayurvedică, au fost consumate enorm înapoi în timp. În regatul Chola, a fost folosit atât ca băutură de dimineață, cât și pentru îmbunătățirea poftei de mâncare. Supa a fost adesea hrana dată noilor mame care alăptau pentru a-și recâștiga forța.

insectă zburătoare neagră cu dungă portocalie

Salatele, preponderent preparate crude, cu stropire de fărâme de ghimbir și suc de lămâie, documentate pentru prima dată în perioada Ashoka au fost datorate Ayurveda. De fapt, această versiune anterioară a „dietei cu alimente crude” a fost adoptată de budistul din Kalinga (în prezent Odisha și Bengalul de Vest) care a dus-o în alte țări și continente în timp ce călătoreau. Mulți istorici alimentari atribuie tradiția de a mânca alimente crude sau mâncăruri fierte în bucătăria chineză Ayurveda și pelerinului chinez Fa Hsien (c. 337–422 d.Hr.), care a vizitat India de multe ori pentru a documenta sistemul culinar și de sănătate, notează. atunci bucătăria indiană, în special cea vegetariană, a folosit condimente minime și timp de gătit, astfel încât să confere acel gust potrivit felului de mâncare, fără a compromite nutrienții.

Această filozofie a gătitului este încă urmată de cei care practică Ayurveda și o face o bucătărie vindecătoare și restaurativă. Ceea ce conferă gătitului ayurvedic identitatea sa unică, în afară de metoda de gătit folosită pentru fiecare aliment și utilizarea bună a ingredientelor locale, este utilizarea anumitor plante și practici. Majoritatea rețetelor din Ayurveda solicită kasturi (curcuma aromatică), o varietate parfumată de rădăcină de curcumă în loc de curcuma obișnuită (curcuma longa) datorită aromei și nutrienților săi. De asemenea, folosește o mulțime de flori și fructe de pădure în felurile sale de mâncare, în loc de condimente, cum ar fi ardeii iute, pentru a extrage aroma necesară fără a găti prea mult. Așadar, presupunând că mâncărurile ayurvedice sunt toate blande este cu adevărat o concepție greșită. Un gust de mirodenie și carne, îl va găsi subtilitate, dar acest lucru se datorează faptului că fiecare fel de mâncare este potrivit pentru caracterul unei persoane, care este un amestec de Vatta Pitta și Kapha.

Deci, cum se încorporează gătitul ayurvedic în stilul de viață? Așa cum afirmă Gita Ramesh, fondatoarea Kairali Ayurveda Healing Village din Kerala, în cartea sa The Ayurvedic Cookbook, găsind mai întâi ce compoziție sunteți, de obicei oamenii sunt o combinație de Pitta-Kapha și Vatt-Pitta (primul personaj fiind dominant), și apoi mănâncă în funcție de caracterul tău individual. Și urmând o rutină adecvată, care este un ix al mâncării și al exercițiilor fizice.

Deși este interesant, adaugă ea, „atunci când vine vorba de legume și fructe, toate aveau beneficii cu moderare. Și prin moderație, mă refer la dimensiunile porțiilor care se încadrează într-un pumn.

Iată câteva rețete pentru a vă ajuta să începeți:

Salată de ridiche albă

Salată de ridiche albă (Sursa: Satul de vindecare Kairali Ayurveda, Palakkad)

Ingrediente
1 ridiche, de dimensiuni medii, ras
Ghimbir de 1 inch, feliat subțire
1 Ardei iute verde, mărunțit
1 lingură frunze de coriandru, tocate
10 ml suc de lămâie
Menta pentru garnitură

Metodă:
Strângeți excesul de apă din ridiche. Acum adăugați ghimbirul, ardeiul iute verde, frunzele de coriandru și sucul de lămâie, dați o aruncare bună și serviți cu mentă.

Bacsis : Sucul de ridiche poate fi transformat într-o supă, dar cel mai bine a fost proaspăt, cu puțin suc de lime și sare neagră pentru un stomac limpede. De asemenea, dacă nu doriți să utilizați ardei iute, pudra de ardei (proaspăt bătută) este o alternativă mai bună. Ai un dinte dulce? De asemenea, puteți picura puțină miere pe partea de sus.

Salată de castraveți de banane

nume de trandafiri cu imagini

Salată de castraveți cu banane (Sursa: Satul de vindecare Kairali Ayurveda, Palakkad)

Ingrediente
2 Banane, de mărime medie
15 ml Suc de lămâie
15 g Alune, prăjite și zdrobite
15 g Cocos ras
2 Castraveți, de mărime medie
Sare și ardei iute după gust
Menta pentru garnitură

Metodă:
Feliați bananele în chipsuri, dați castraveții. Acum, într-un castron, adăugați bananele, castraveții, nuca de cocos și arahide. Adăugați sucul de lămâie, ardeii iute și dați-i o aruncare bună. Reglați condimentarea și garnisiți cu int.

Bacsis: Cei alergici la arahide o pot înlocui cu nuci care au aceeași aromă de nuci. De asemenea, puteți folosi iaurt / caș ușor îndulcit pentru salată în loc de suc de lămâie.

Supă galbenă de dovleac

Supă galbenă de dovleac (Sursa: Satul Vindecător Kairali Ayurveda, Palakkad)

Ingrediente
500 g dovleac galben, tăiat cubulețe
1 Ceapă, mare
2 ardei iute verzi
Ghimbir de 1 inch, feliat subțire
¼ linguriță Chimen, prăjit
2 căței de usturoi, tocați
Un izvor de frunze de curry
Sarat la gust

Metodă
Gatiti sub presiune toate ingredientele cu exceptia sarii timp de 10 minute in 2 cani de apa. Odată răcit, folosiți un blender pentru a transforma pulpa într-o pastă netedă. Fierbeți pasta cu puțină apă, reglați condimentele și serviți cu frunze de curry feliate.

Sfat: vrei mai mult zing în supă? Aruncați frunzele de curry în puțin ulei de susan.

Morcov Toran

O variantă a popularului toran de varză, poate fi gătit mai repede decât majoritatea tăiței instant.

flori albe cu centre violet

Ingrediente
400gm Morcov, tăiat cubulețe în pătrate mici
1 linguriță semințe de muștar
Curry frunze pentru temperare
30gm nucă de cocos proaspătă, rasă
2 linguri ulei vegetal
1 Ardei iute roșu uscat, semințele eliminate
¼ linguriță curcuma
½ linguriță de chimen
Sarat la gust

Metodă
Într-o tigaie, încălziți uleiul, adăugați muștarul și semințele de chimen. Odată ce au început să stropească, adăugați ardeiul iute și frunzele de curry zdrobite și acoperiți pentru a elibera aroma. Scoateți frunzele de curry și adăugați morcovul și curcuma. Gatiti pana gata. Adăugați nuca de cocos rasă, amestecați bine, adăugați frunzele de curry și gătiți pentru o vreme. Scoateți și serviți fierbinte.

Bacsis: Filosofia tăierii uniform a legumelor ajută la prepararea mai rapidă a legumelor. Acesta este motivul pentru care cele mai multe feluri de mâncare ayurvedice au legume tocate la fel, în timp ce gătesc împreună și repede. Secretul preparării toranului bun este să gătești nucă de cocos până devine ușor translucidă.

Rețetă și imagine Amabilitate: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad